快节奏时代,人们的日常饮食似乎只有格子间的工作餐与之匹配,看着一个个垂头丧气,面无表情,敲打键盘,拨打客户电话的统一定制的脸,总觉得与年轻人挂钩的朝气,不应该是这幅模样。
事实也证明,当然不会是这样。
一到下班时间,大家元气满满,即使是挤地铁,挤公交,也像吃了蜜糖一般,开心的合不拢嘴,有说有笑,呼朋唤友的相约露天小吃街,购物街。那里等待他们的是年轻人自由自在,无所畏惧的夜生活。
要说最有烟火味的还事令人口福大开的小吃街。
无论白日里,你是经理,还是前台小妹,你在客户面前委屈求全,还是颐指气使的小领导,在这里,统统都要臣服于小摊老板手下的一碗小吃,一扫一日的抑郁与忧愁。
这里有烤面筋,烤肉串,烤蔬菜,烤香肠,有米粉,米线,炒米炒面,海鲜粥,大盘鸡,酸辣鱼,火锅等,还有各式鲜艳夺目的酒水饮料,偶尔还有街头艺人献上一曲摇滚乐或者是抒发情怀的舒缓音乐,从街头到结尾,似乎在诉说着每一个人的心事儿。
而我,在年轻的时候去逛小吃街,却独独喜欢吃一份酸辣至极的麻辣烫,告诉老板:多辣椒。
如今人到中年,反而不喜欢去那种人山人海的地方了,反倒是更喜欢在家里边琢磨各种小吃,美味和健康的饮食。
今日,要出一份关于麻辣烫的独家秘方了,给喜欢的朋友一个重忆年轻岁月的机会。
食材:葱姜蒜,花椒,八角,小茴香,豆瓣酱,火锅料、盐,鸡精,生抽,青菜,金针菇,香菇,海带丝,川粉,丸子,土豆片等
做法:
(请大家忽略我们家的锅,因为我家先生说,这个锅是他妈妈做了几十年的饭一直在用的,所以他坚持让我们家也继承这份大锅风范)
1、首先在火上烧一锅热水,然后将自己喜欢添加的食物处理好备用。
2、现在我们开始做汤底了,这是一碗麻辣烫好不好吃的关键。
第一步:锅中热油,然后放入花椒,八角,小茴香,喜欢吃辣椒的也可以放一下干辣椒,炒出香味后,把这些香料捞出去扔了,否则后期吃菜喝汤的时候,这些东西总会拌你的嘴。
第二步:炒过香料的热油,此时可以放一点豆瓣酱进去,葱,炒出红油,喜欢麻辣火锅料的也可以放一些火锅料进去,一块儿炒出红油。
第三步:把烧好的热水倒进红油锅中,滋滋冒烟和香气瞬间就出来了,然后分别放入盐,鸡精,生抽调味,一份麻辣烫的锅底就做好了,此时的味道决定你这份美食的基本味觉基调。成不成功在此一举。
3、待锅底滚开之后,就可以依次放入喜欢的食材了,放食材的顺序要讲究一个先难后易,即难熟的先放,比如丸子,香菇,在今天做的这份麻辣烫里,我特意加入了从老家带来的豆腐串,简直是美味,不知道其他地方的朋友们有没有吃过,在汤锅里煮到一定时间真的非常非常美味,带着豆腐特有的清香和汤底的滋味,每年过年回家,都会和小伙伴们一起去吃好几串。
接下来可以放川粉,海带丝,如果你准备的是海带片,块的话,也可以和香菇一起放。
其次可以放青菜,金针菇。
我把土豆片放在了最后,有些朋友会觉得土豆也没有那么容易熟吧,其实这里有一个小窍门,大家在做的时候可以把土豆片切的薄一点,或者用切菜的那张切片工具也可以,薄的土豆片放在最后,在水中稍微一煮即可出锅,此时吃起来非常脆。当然,这里也可以用莲藕替代,我也是非常乐意的,奈何特殊时期,食材短缺,实在不愿意为了口腹之欲冒险出门采购。
当当当当,一锅充斥着本尊最爱的食材的麻辣烫就要出锅了。
但是,别忘了,这里说的是独家秘诀啊。
最独特的秘方就是——芝麻酱。
哈哈哈,芝麻酱什么时候放最好呢?听我讲来。
在锅底做好,还未加菜的时候,才是加入芝麻酱最好的时机,一般的芝麻酱比较浓稠,在调这个酱汁的时候可以加一些水进去,变得稀一点,然后加入到汤底中,搅拌均匀,芝麻的香气简直太好闻了。然后就可以加菜了。
有朋友会问,为什么不能等出锅的时候再放芝麻酱啊?
答案是,一锅菜,芝麻酱容易搅拌不开,你会在吃菜的时候,突然一口全是芝麻酱,虽然好吃,但这么个吃法,会腻死人的。
麻辣烫之所以受到年轻人的喜爱,主要的原因在于它塑造的味觉美吸引了他们,无论是麻辣的,还是酱香的,都是他们的最爱,在不追求养生的年纪,放肆就是最大的享受。当然丰富的菜品,可选择的方式非常多,不拘于一派的做法也代表了年轻人不羁的灵魂。
曾经我放荡不羁爱自由,如今我躲在家里求养生。自己做的食物,才是最美味的,难道不是吗?
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