夜宵市场总有麻辣烫的身影 年轻人为什么情有独钟这份美味？

快节奏时代，人们的日常饮食似乎只有格子间的工作餐与之匹配，看着一个个垂头丧气，面无表情，敲打键盘，拨打客户电话的统一定制的脸，总觉得与年轻人挂钩的朝气，不应该是这幅模样。

事实也证明，当然不会是这样。

一到下班时间，大家元气满满，即使是挤地铁，挤公交，也像吃了蜜糖一般，开心的合不拢嘴，有说有笑，呼朋唤友的相约露天小吃街，购物街。那里等待他们的是年轻人自由自在，无所畏惧的夜生活。

要说最有烟火味的还事令人口福大开的小吃街。

无论白日里，你是经理，还是前台小妹，你在客户面前委屈求全，还是颐指气使的小领导，在这里，统统都要臣服于小摊老板手下的一碗小吃，一扫一日的抑郁与忧愁。

这里有烤面筋，烤肉串，烤蔬菜，烤香肠，有米粉，米线，炒米炒面，海鲜粥，大盘鸡，酸辣鱼，火锅等，还有各式鲜艳夺目的酒水饮料，偶尔还有街头艺人献上一曲摇滚乐或者是抒发情怀的舒缓音乐，从街头到结尾，似乎在诉说着每一个人的心事儿。

而我，在年轻的时候去逛小吃街，却独独喜欢吃一份酸辣至极的麻辣烫，告诉老板：多辣椒。

如今人到中年，反而不喜欢去那种人山人海的地方了，反倒是更喜欢在家里边琢磨各种小吃，美味和健康的饮食。

今日，要出一份关于麻辣烫的独家秘方了，给喜欢的朋友一个重忆年轻岁月的机会。

食材：葱姜蒜，花椒，八角，小茴香，豆瓣酱，火锅料、盐，鸡精，生抽，青菜，金针菇，香菇，海带丝，川粉，丸子，土豆片等

做法：

（请大家忽略我们家的锅，因为我家先生说，这个锅是他妈妈做了几十年的饭一直在用的，所以他坚持让我们家也继承这份大锅风范）

1、首先在火上烧一锅热水，然后将自己喜欢添加的食物处理好备用。

2、现在我们开始做汤底了，这是一碗麻辣烫好不好吃的关键。

第一步：锅中热油，然后放入花椒，八角，小茴香，喜欢吃辣椒的也可以放一下干辣椒，炒出香味后，把这些香料捞出去扔了，否则后期吃菜喝汤的时候，这些东西总会拌你的嘴。

第二步：炒过香料的热油，此时可以放一点豆瓣酱进去，葱，炒出红油，喜欢麻辣火锅料的也可以放一些火锅料进去，一块儿炒出红油。

第三步：把烧好的热水倒进红油锅中，滋滋冒烟和香气瞬间就出来了，然后分别放入盐，鸡精，生抽调味，一份麻辣烫的锅底就做好了，此时的味道决定你这份美食的基本味觉基调。成不成功在此一举。

3、待锅底滚开之后，就可以依次放入喜欢的食材了，放食材的顺序要讲究一个先难后易，即难熟的先放，比如丸子，香菇，在今天做的这份麻辣烫里，我特意加入了从老家带来的豆腐串，简直是美味，不知道其他地方的朋友们有没有吃过，在汤锅里煮到一定时间真的非常非常美味，带着豆腐特有的清香和汤底的滋味，每年过年回家，都会和小伙伴们一起去吃好几串。

接下来可以放川粉，海带丝，如果你准备的是海带片，块的话，也可以和香菇一起放。

其次可以放青菜，金针菇。

我把土豆片放在了最后，有些朋友会觉得土豆也没有那么容易熟吧，其实这里有一个小窍门，大家在做的时候可以把土豆片切的薄一点，或者用切菜的那张切片工具也可以，薄的土豆片放在最后，在水中稍微一煮即可出锅，此时吃起来非常脆。当然，这里也可以用莲藕替代，我也是非常乐意的，奈何特殊时期，食材短缺，实在不愿意为了口腹之欲冒险出门采购。

当当当当，一锅充斥着本尊最爱的食材的麻辣烫就要出锅了。

但是，别忘了，这里说的是独家秘诀啊。

最独特的秘方就是——芝麻酱。

哈哈哈，芝麻酱什么时候放最好呢?听我讲来。

在锅底做好，还未加菜的时候，才是加入芝麻酱最好的时机，一般的芝麻酱比较浓稠，在调这个酱汁的时候可以加一些水进去，变得稀一点，然后加入到汤底中，搅拌均匀，芝麻的香气简直太好闻了。然后就可以加菜了。

有朋友会问，为什么不能等出锅的时候再放芝麻酱啊？

答案是，一锅菜，芝麻酱容易搅拌不开，你会在吃菜的时候，突然一口全是芝麻酱，虽然好吃，但这么个吃法，会腻死人的。

麻辣烫之所以受到年轻人的喜爱，主要的原因在于它塑造的味觉美吸引了他们，无论是麻辣的，还是酱香的，都是他们的最爱，在不追求养生的年纪，放肆就是最大的享受。当然丰富的菜品，可选择的方式非常多，不拘于一派的做法也代表了年轻人不羁的灵魂。

曾经我放荡不羁爱自由，如今我躲在家里求养生。自己做的食物，才是最美味的，难道不是吗？

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