立秋贴秋膘，试试这道油爆素双脆，脆爽又鲜嫩，比大鱼大肉强多了。大家好，我是琦哥说美食，祝大家开心每一天。
立秋了，该贴秋膘了。我身边的朋友，借着贴秋膘的理由，每天大鱼大肉不断。可贴秋膘不能一味的大鱼大肉，蔬菜瓜果也搭配合理哦。我家这时候，经常做油爆素双脆这道菜，这道菜是跟一位大师傅学的，脆爽鲜嫩，比大鱼大肉还香。
不知道朋友们知道鲁菜名菜——油爆双脆吗，正宗的油爆双脆原料是猪肚、猪腰，也有用猪肚、鸡胗或者牛肚、鸡胗烹制这道菜的。油爆双脆始于清朝中期，是一道久负盛名的传统鲁菜。选材是人们平常不怎么看重的猪肚和鸡胗，因为这两种原料水分多，故有“双脆”的美称。厨师们将猪肚和鸡胗切成薄片，入油锅汆熟，口感脆又嫩。
我家这道油爆素双脆，采用的原料是杏鲍菇和秋葵，脆嫩程度与猪肚、鸡胗类似。除了口感之外，营养却比猪肚、鸡胗好的多。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，具有杏仁的香味和鲍鱼的口感，因此得名，日本也将杏鲍菇称为“雪茸”。杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、维生素、矿物质。
秋葵是人们日常食用的高档蔬菜，脆嫩多汁、滑腻不腻。秋葵还有果胶、牛乳聚糖等，其中含有铁、钙等多种营养，还有丰富的维生素等，深受人们的青睐。
这两种食材虽然是素菜，但是极其营养，而且都有“脆”的特点，用来做素双脆再合适不过了。这道菜在我家最受欢迎，每次上桌很快吃光，孩子能多吃2碗饭，下面一起看看做法吧，喜欢的朋友可以这样组合，动手给家人做一盘哦。
【油爆素双脆】
【所需食材】杏鲍菇、秋葵、红尖椒、大葱、生姜、大蒜、淀粉
【调料】食盐、生抽、白糖、胡椒粉、鸡精、香油
步骤一：杏鲍菇洗净，先切段，再切片。
步骤二：秋葵先用食盐擦去表面绒毛，清洗干净，上案板切成2厘米段。红尖椒切段、大葱、生姜、大蒜切末备用。
步骤三：起锅烧油，烧至5成热，将杏鲍菇片下入油中汆一下，大约10秒钟即可。
步骤四：捞出杏鲍菇控油，待油温恢复到5成热，下入秋葵汆10秒捞出控油备用。
步骤五：起锅烧底油，下入葱姜蒜末小火炒香，加入一勺半清水，适量食盐、生抽、白糖、胡椒粉、鸡精烧开之后，淋入水淀粉勾薄芡。
步骤六：先下入红尖椒段，然后下入杏鲍菇片、秋葵段，与芡汁翻炒均匀，淋几滴香油，出锅即好。
烹调小贴士：
1.杏鲍菇片、秋葵段进油中汆熟，不要超过10秒，原料快速成熟才能脆嫩。
2.锅里调制芡汁的时候要小火，防止炒糊。也可以事先兑碗汁，葱姜蒜爆锅之后，下原料，然后烹入碗汁也可。
这样一道油爆素双脆就做好了，口感脆嫩营养丰富，美味可口又下饭，喜欢的朋友可以试一试。
立秋贴秋膘，试试这道油爆素双脆，脆爽又鲜嫩，比大鱼大肉强多了。大家好，我是琦哥说美食，每天分享美食菜谱与烹调技巧，精挑细选价廉质优的食材，节省您的选购时间。如果你喜欢这篇文章，请帮忙点赞、评论、转发和收藏，对我来说是创作的动力噢。
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