立秋贴秋膘,试试这道油爆素双脆,脆爽又鲜嫩,比大鱼大肉强多了。大家好,我是琦哥说美食,祝大家开心每一天。
立秋了,该贴秋膘了。我身边的朋友,借着贴秋膘的理由,每天大鱼大肉不断。可贴秋膘不能一味的大鱼大肉,蔬菜瓜果也搭配合理哦。我家这时候,经常做油爆素双脆这道菜,这道菜是跟一位大师傅学的,脆爽鲜嫩,比大鱼大肉还香。
不知道朋友们知道鲁菜名菜——油爆双脆吗,正宗的油爆双脆原料是猪肚、猪腰,也有用猪肚、鸡胗或者牛肚、鸡胗烹制这道菜的。油爆双脆始于清朝中期,是一道久负盛名的传统鲁菜。选材是人们平常不怎么看重的猪肚和鸡胗,因为这两种原料水分多,故有“双脆”的美称。厨师们将猪肚和鸡胗切成薄片,入油锅汆熟,口感脆又嫩。
我家这道油爆素双脆,采用的原料是杏鲍菇和秋葵,脆嫩程度与猪肚、鸡胗类似。除了口感之外,营养却比猪肚、鸡胗好的多。杏鲍菇菌肉肥厚,质地脆嫩,具有杏仁的香味和鲍鱼的口感,因此得名,日本也将杏鲍菇称为“雪茸”。杏鲍菇营养丰富,富含蛋白质、维生素、矿物质。
秋葵是人们日常食用的高档蔬菜,脆嫩多汁、滑腻不腻。秋葵还有果胶、牛乳聚糖等,其中含有铁、钙等多种营养,还有丰富的维生素等,深受人们的青睐。
这两种食材虽然是素菜,但是极其营养,而且都有“脆”的特点,用来做素双脆再合适不过了。这道菜在我家最受欢迎,每次上桌很快吃光,孩子能多吃2碗饭,下面一起看看做法吧,喜欢的朋友可以这样组合,动手给家人做一盘哦。
【油爆素双脆】
【所需食材】杏鲍菇、秋葵、红尖椒、大葱、生姜、大蒜、淀粉
【调料】食盐、生抽、白糖、胡椒粉、鸡精、香油
步骤一:杏鲍菇洗净,先切段,再切片。
步骤二:秋葵先用食盐擦去表面绒毛,清洗干净,上案板切成2厘米段。红尖椒切段、大葱、生姜、大蒜切末备用。
步骤三:起锅烧油,烧至5成热,将杏鲍菇片下入油中汆一下,大约10秒钟即可。
步骤四:捞出杏鲍菇控油,待油温恢复到5成热,下入秋葵汆10秒捞出控油备用。
步骤五:起锅烧底油,下入葱姜蒜末小火炒香,加入一勺半清水,适量食盐、生抽、白糖、胡椒粉、鸡精烧开之后,淋入水淀粉勾薄芡。
步骤六:先下入红尖椒段,然后下入杏鲍菇片、秋葵段,与芡汁翻炒均匀,淋几滴香油,出锅即好。
烹调小贴士:
1.杏鲍菇片、秋葵段进油中汆熟,不要超过10秒,原料快速成熟才能脆嫩。
2.锅里调制芡汁的时候要小火,防止炒糊。也可以事先兑碗汁,葱姜蒜爆锅之后,下原料,然后烹入碗汁也可。
这样一道油爆素双脆就做好了,口感脆嫩营养丰富,美味可口又下饭,喜欢的朋友可以试一试。
立秋贴秋膘,试试这道油爆素双脆,脆爽又鲜嫩,比大鱼大肉强多了。大家好,我是琦哥说美食,每天分享美食菜谱与烹调技巧,精挑细选价廉质优的食材,节省您的选购时间。如果你喜欢这篇文章,请帮忙点赞、评论、转发和收藏,对我来说是创作的动力噢。
如果觉得《立秋贴秋膘 试试这道油爆素双脆 脆爽又鲜嫩 比大鱼大肉强多了》对你有帮助,请点赞、收藏,并留下你的观点哦!