夏天来得这么猝不及防。前几天还倒春寒，今天就已经要穿短袖了。也就是说，身上积攒了大半年的肉肉，又要重见天日了。眼下，一些速成型的减肥选手，追求可乐只喝冰的，说是“冰块可以带走可乐的热量”；再不就是饭后来一杯奶茶，说是“奶茶里的珍珠可以清理了肠道”；或者还有更加简单直接的：
我估摸着，这肥是减不了，唯一能收获的，只有来自爸妈的一顿打。试问，大家在减肥之前，找到了发胖的“元凶”了吗？
碳水合化物，才是肥胖的“真凶”？
最近，微博上有一条热搜非常吸引人，把面包放到冰箱冷藏后再拿出来烤，卡路里就会降低。
燃烧卡路里？这不是我梦寐以求的吗？
它是有科学依据的。面包在冰箱里冷藏的时候，其中一些容易被人体消化的淀粉，会转化成不容易消化的抗性淀粉，这样一来，我们从面包中获取的能量就会降低。而淀粉，就是我们平时所说的碳水化合物的一种。
碳水化合物进入到人体以后，会迅速分解成为较小的分子，叫作葡萄糖，葡萄糖被输送到血液后，就会为身体提供能量。
所以，碳水化合物对我们人体而言，非常重要。如果血液中的血糖过低，后果非常严重。像这名司机，就在开车的时候因为低血糖，导致意识模糊而追尾。
但是，一个人如果吃多了碳水化合物，后果也很严重。这些葡萄糖会在体内积聚为脂肪，接下来的故事，你们都知道了。
太可怕了，难道这些锅，都要碳水化合物来背吗？
在回答这个问题之前，我们要知道，究竟什么叫碳水化合物。
碳水化合物，究竟是什么？
下面做一个小测试，大家看到的这一篮子食物中，哪些含有碳水化合物？
蔬菜，豆子这些，应该没有吧！
其实是有的，这一篮子食物，都含有碳水化合物，包括那颗绿油油的西兰花。而那些看起来就很甜的食物，它的“含糖量”可能比你想象的还要高。比如一块很小的杯子蛋糕，它的含糖量大概等于多少块方糖呢？
天呐，一口就能吃下的蛋糕，含糖量等于10块方糖！
而这一个看起来毫不起眼的面包圈，含糖量也等同于11块方糖。哪怕它吃起来不是甜的，但是我们的身体，依然能把面包圈中的淀粉，分解成这么多的糖分。反而是吃起来甜甜的草莓，含糖量却不高。
而在这些食物中，含糖量最高的，居然是一小碗米饭。
戒饭戒饭，就这么愉快的决定了！
好了，回到上面的问题，到底是什么是碳水化合物？
是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。它是为人体提供热能的三种主要营养素中最廉价的。
另外，碳水化合物可以分为淀粉（黄色碳水化合物）、糖（白色碳水化合物）和纤维（绿色碳水化合物）这三种。
如果吃过量，它们就会作为脂肪在体内囤积起来。但是这里也有好消息，水果蔬菜里的绿色碳水，它释放能量的速度非常慢，不仅不会导致肥胖，而且对肠道还很有好处。
好了，接下来就只剩下黄色碳水化合物和白色碳水化合物了。如果说它们是我们维持生命所必须的，但是吃多了又会发胖的食物，那么我们应该如何控制这个量呢？
碳水化合物怎么吃？吃多少？
关于这个问题，有人统计过，平均一个人的一生，可以吃掉7吨黄色和白色碳水化合物。不过针对具体的每个人而言，这个量又是不同的。这取决于我们对碳水的耐受度。
同样，有一个小测试可以帮助你。吃一块无糖饼干，记录一下从咀嚼到尝到甜味，你总共花费了多少秒。更快尝到甜味的人，说明嘴里的淀粉分解酶浓度高，所以，多吃点碳水化合物也没多大问题。相反，如果你吃了很久都没有尝到甜味，那就得谨慎地摄入含有淀粉和糖类的食物了。
这就是传说中的怎么吃都不胖和喝水都长胖的区别了？
有一种名叫抗性淀粉的碳水化合物除外。它是一种不那么容易被消化的纤维，可以直接穿过消化道进入大肠，并且喂养肠道菌群，帮助我们抵抗疾病，维持健康。由于不容易被吸收，所以你也不用担心它会在你体内转化成糖类。
这么好的食物，请种草！
不好意思，获取它的难度，要相对大一些。它在天然的食物中，含量比较小。比如说青香蕉，生土豆和生大米中，都有少量的抗性淀粉。
但是，这些食物总不能生吃吧。那怎么办呢？想办法多获取一些吧。比如说，多吃全谷物面包，用粗粮代替精制粮食。或者跟开始提到的一样，把面包冷藏后再烤着吃，用冷藏的土豆泥，替换现烤的热土豆等。
当然了，我们也不能因为食物中含有碳水化合物就把它妖魔化。因为它们在关键的时刻，也能发挥重要的作用。比如说碳酸饮料，就能作为一种“燃料”，明显地提高人们在运动时的表现。
你甚至不需要真的喝下它们，只是漱漱口，就能欺骗你的大脑，让身体与大脑中负责奖励机制的特定区域进行互动，让你运动起来更有激情。
碳水化合物是如此的重要，它在维持我们生命的同时，又会让我们上瘾，那怎么办？这要看你期望的是什么。如果你的身体很健康，只是想让自己更瘦一些，好看一些，那么减少糖和零食的摄入就可以了。
如果你的健康状况不容乐观，那么就需要严格控制自己的日常饮食，在营养均衡的前提下，主要摄入高纤维低碳水合物的食物，也就是我们常说的每天“一斤菜、半斤果”，长期坚持下来，你的身体就会发生意想不到的改变！
如果觉得《碳水化合物才是发胖的“元凶”？》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！
