鸡腿
配料:鸡腿2只,辣椒100克,葱头40克,蒜瓣5瓣,椒根2根,姜15克,料酒10毫升,酱油20克,盐2克,花椒粉1.5克,香菜10克,蚝油15毫升,豆豉10克,辣椒1克,鸡蛋1个
实践:
把鸡腿延骨头剪掉,挑去鸡腿骨,切成大小一致的鸡丁,撒上花椒粉,再撒上白胡椒粉,放入适量盐,再倒入10毫升料酒,入一个鸡蛋清,拌匀,腌20分钟。
二、线椒切丁,蒜切丁,姜切丁,指天椒切段,将切段放入适量沙拉油内,待油烧热至四成热时,将鸡肉放入油锅内炸至金黄色捞起。
锅内留底油,放入豆豉,倒入姜蒜丁,小葱翻炒出香味。将线椒翻炒均匀,倒入滑油的鸡肉丁,倒入15毫升蚝油翻炒,倒入指天椒,再倒入藤椒油出锅。
牡蛎心
配料:半斤菜心;两瓣大蒜;少许蚝油;少许盐;少许油
实践
把菜心洗净,滤干水分。
两瓣蒜蓉切碎。
烧热锅,放油,把蒜瓣放进去,用小火炒香。
开火后,放入菜心,翻炒1分钟,加入适量盐。
滴入少量沸水,加入适量蚝油。
翻炒均匀,起锅装盘。
家用豆腐
配料:猪肉(700克)(肥瘦)(100克)、青蒜(50克)、猪油(精制)(100克)、料酒(25克)(盐)(7克)味精(2克)(味精)(15克)。
把豆腐切成5厘米宽的三角对角,1厘米厚的片子,放在盘子里,撒上盐腌一下,以去除水分。
猪肉切成碎末,蒜头切成2厘米长的段。
豆瓣酱要剁碎,猪油烧开后下入豆腐,待两面都煎黄后即取出。
另外,再把油烧沸,下入肉末炒匀,加入料酒和豆瓣酱炒香。
再加些豆腐,盐,味精和汤,焖一下,把干汁收起来,放入大蒜和香油,装盘,就可以了。
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