随着夏天的来临天气的炎热，使得很多人在第一天晚上开着空调裹着被窝睡上一觉，那叫一个舒服，到了第二天又匆匆忙忙起床去上班，早餐这顿就直接不吃。有些起床早的人离开空调房在客厅里吃一点早饭就跟下地干农活一样满头大汗，吃的心浮气躁，上班心情都不好。如果喝粥又没有小菜，白粥淡而无味，这个时间来一份泡菜就不一样了，又下粥又冰凉，今天我们就来谈一谈泡菜的制作。
萝卜泡菜选用白菜.白萝卜.芹菜.红椒条.彩椒条，调料选用小葱一把.烟.醋.白糖.蒜泥少许.姜片.水.面粉。把锅中注入清水放入面粉搅拌后以大火烧开，关火等凉后加入蒜泥.姜块.盐.醋搅匀后备用。白萝卜.白菜清洗干净切片，小葱.芹菜切段。白萝卜白菜用盐腌制后用水冲洗干净凉干，用坛子把熬制好的材料汁倒入坛中放白萝卜.白菜封口夏天泡两至三天食用秋冬季泡七天左右。
韩国泡菜:大白菜.大蒜.红辣椒，调料选用料酒.韩式辣椒酱.盐.白糖.味精适量。制作方法:大白菜洗净切大片，大蒜去皮切末，红辣椒洗净切末这些做完放旁备用。将大白菜用盐腌制十分钟后，迅速用凉开水，冲洗干净凉干备用，将事先准备好的坛子拿出把蒜末.红辣椒末.料酒.韩式辣椒酱.白糖.味精.大白菜放入坛中，关盖密封三天后可食用。
四川泡菜不同于以上两种泡菜:四川泡菜用材料:白萝卜.胡萝卜调料盐.白糖.白酒.大料.老姜.花椒少许.野山椒。制作方法:白萝卜和胡萝卜！洗净切成条状。老姜去皮切片。将事先准备的玻璃坛中倒入大半坛水，再把野山椒加入一半，盐.白糖.白酒.大料.姜.花椒一起放入，用筷子先将调味料搅拌均匀，再把萝卜条放进去盖上盖泡制两三天即可食用。第一次做泡菜一定要用白萝卜，它易使泡菜的汁水变酸，使泡菜更加入味。生蔬菜洗净后一定要晾干再放入泡菜坛中，否则泡菜水会变质，这样吃进人体的泡菜就有危害。
贵州泡菜材料白萝卜.红皮萝卜.胡萝卜.包菜.芹菜.老姜.大蒜.红辣椒.长豆角.莴笋.娃娃菜先把白萝卜.红皮萝卜.胡萝卜洗净切成条状，包菜.芹菜洗净切成块状洗净的菜必须晾干表面的水分。将事先准备好的玻璃坛子拿出？用干净的开水倒入坛中等其冷去这样做可以杀死水中的细菌。水量根据泡菜的多少来决定。水凉后直接倒入盐块状冰糖，冰糖为了让泡菜能够。香脆可口，最后把事先准备好的菜倒入坛中。封口泡十天即可食用。泡菜制作的原理是利用益生菌的发酵，从而使泡菜产生酸味效果，切记不可让空气进入泡菜，如果进入会长虫，泡菜发生变味。
最早时期蔬菜泡制是为了让蔬菜储藏的时间更加长远一点。到了清朝年间大户人家嫁女儿都有句俗语嫁妆没腌菜，女儿头难抬当女儿长到十八岁时都会跟着母亲一起腌制泡菜，泡菜的品种越多女儿显得越光彩，女儿出嫁那天自家腌制的泡菜当做陪嫁品。我国有名的四川泡菜被称之为国粹，被誉为川菜之骨。泡菜的营养价值有丰富的活性乳酸菌，维生素B，在口味上可提高人体的食欲，促进消化功能防止便秘，防止细胞老化，降低胆固醇等等。今天的分享就到这里喜欢我的关注我。
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