馄饨一食，早在唐朝时候已经出现。关于馄饨的来历，唐代李匡义的《资暇集》中认为，“馄饨”一名和它不伦不类的外形有关——“馄饨以其象混沌之形，不能直书混沌，而食避之，从食可矣”。
《酉阳杂俎》中提到： “今衣冠家名食，有萧家馄饨，漉去汤肥，可以瀹茗。”到了宋代，食用馄饨更普遍，制作也更精致。《梦梁录》中提到市面上有一种丁香馄饨，精细而味美。
《武林旧事》则提到，南宋时的杭州人最注重冬至，到了冬至这一天，人们换上新衣，到庙宇中上香，商家停业玩乐。冬至日必吃的食物就是馄饨，富有人家当然要吃出些花样，一只碗当中盛有十几种馄饨，称为“百味馄饨”，其中的变化应该主要表现在馄饨的馅料上。
吃馄饨并非局限在冬天。《玉壶野史》中记，张乖崖在蜀中吃馄饨，当时正是盛夏季节。吃馄饨的过程中，张乖崖头上巾幞的带子垂下来，落到馄饨碗中。张乖崖一次一次把带子撩起来，带子却一次一次滑落下来，又垂进碗里去。张乖崖可是个脾气暴躁的人，大概当时天气也热，带子掉了几次，惹得他心头火起，终于忍耐不住，猛地取下巾幞摔进馄饨碗里，大声说：“请你吃吧！”说完丢下手里的匙子，起身走开。
文献中记载，宋高宗赵构喜欢吃馄饨，宫中有一个厨子为他做馄饨，结果馄饨不熟，惹得宋高宗很生气，着人把厨子弄到大理寺去治罪。
第二天宫中宴会，几个优伶表演杂剧，其中两个装成士人，相遇之后互相打听年纪，一个士人说自己是甲子年出生，另一个士人说自己是丙子年出生。旁边的优伶一听，立刻向宋高宗大叫：“陛下，这两个家伙都应该送到大理寺去！”
宋高宗问他为什么，优伶说：“夹(甲)子生的、饼(丙)子生的，既然都是生的，就应该和馄饨不熟一样的罪过，一样要被送到大理寺治罪。”
宋高宗大笑，明白他们是在为做馄饨的厨子鸣不平，就下令把那个厨子放了。馄饨做得不好，厨子算是失职，打发他走人就是，把他送到大理寺治罪，确实过分。显然，宋高宗是相当注重口福的人，对人对事，比较苛刻。
对馄饨制法比较详细的记述，最早见于明代宋诩的《竹屿山房杂部》。其中的馅料主要有腥馅、肉馅和素馅三种。腥馅是在肥猪肉中加入去骨的鱼肉或者蟹肉、虾肉，再用胡椒、花椒、葱白、酱等调料调味。
肉馅最好采用去骨的鸡肉或者野鸡肉，再加入核桃仁、松子仁、榛子仁，用胡椒、花椒、葱、酱等调味。如果是素馅，可以用竹笋、菠菜、荠菜等为主，焯熟之后，加人与肉馅类似的辅料和调料。
包好的馄饨放人滚汤中煮，等馄饨泛起之后捞出，用冷水淋过，在馄饨下面抹一层油，放到锅中蒸熟，或者用油煎熟，也可以用葱、醋等调汤，放入馄饨，大火煮熟。
宋代的馄饨，是汤煮还是油煎，不得而知。如果那位厨子给宋高宗做的是腥馅的馄饨，半生不熟的，一定无法下咽，难怪宋高宗生气。
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