牛奶在运输和灌装过程中需要杀菌消毒来控制牛奶内的细菌含量，这是因为细菌的存在会使得牛奶不耐保存。所以，根据杀菌工艺的不同，其保质期也会相应发生变化。一般的常温奶使用的是超高温杀菌4秒，其中无论是细菌还是活性物质都消失了，保质期相对来说也就长了很多。而巴氏杀菌作为一种国际通用的杀菌方式，其特点是使用75℃左右的相对低温来消灭绝大多数的细菌和杂菌，同时又能保留牛奶中的活性物质，可不少无害或者耐热菌的存在使得巴氏杀菌出来的牛奶需要冷藏保存，而且保质期短。
所以，正在经历“价格战”的高温杀菌奶就“应运而生”，其杀菌温度比巴氏略高，但又不是超高温，因此能够一定程度延长保质期和保证部分活性物质。光明、蒙牛等国内外较大品牌的厂商都开始布局这一鲜奶产业。分析人士指出，这种产业的将成为未来奶业发展的趋势，常温奶所占的市场份额将慢慢被鲜奶所取代。其依据很大程度上就是中国目前的基础建设完善，且人民的生活水平不断提高，相比较而言，营养价值更高的鲜奶渐渐成为了人们的首选，常温奶一般都是送礼或者喝不同风味时才会选择。
因此，常见的巴氏奶保质期稍短，如果企业奶源在中国的另一边，即便是中国目前的快递运输行业，也很难做到几天内送到，而保质期稍长的15天左右的“高温杀菌奶”就可以跟上电商行业的步伐，从线下实体走上线上销售，即便需要数天的运送时间，较长的保质期也不会让人担心临期而不敢购买。值得一提的是，虽然高温杀菌奶温度比巴氏稍高，但由于活性成分依然被保留，细菌同时也是存在的，所以其本身还是需要冷藏处理。换句话说，以前的鲜奶都是当地超市现买现喝，现在则是可以通过网购储存一段时间慢慢喝。
当然，企业的“嗅觉”往往是很敏锐的，因此各大电商平台的价格战已经打得火热，这时候消费者“入局”获益最大。但要注意的是，由于相关的国家标准还和生态还没有完全建立，国内市场上已经通过备案的一些有资质的企业基本都可以生产高温杀菌奶，因此还是有不少人对其可靠性和安全性表示了怀疑。短期看，厂商最终的目的是为了占领市场，所以价格与品质几乎不存在必然的联系，只是，这样的暂时还没有国家标准的牛奶，你真的敢喝吗？
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