【卤水鸭头】1、将鸭头清理干净2、一切为二备用3、锅内烧水下入鸭头焯几分钟4、用凉水洗净5、葱切段，姜切片备用6、八角、桂皮、香叶、...
1卤水鸭头
1.将鸭头清理干净
2.一切为二备用
3.锅内烧水下入鸭头焯几分钟
4.用凉水洗净
5.葱切段，姜切片备用
6.八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒丝洗净
7.将鸭头放入锅中，加适量水，放入葱姜
8.再放入桂皮、八角、花椒、香叶、干辣椒丝
9.倒入生抽、老抽
10.滴些许料酒，加盐、白糖、鸡精，大火煮开后转小火煮半小时即可
2卤水豆腐
1.干豆拣去杂质和不太好的豆子，用清水浸泡14-16小时，至完全泡发
2.准备好6.5千克清水
3.把适量的黄豆加入食品加工机中，再放入适量的水，打成浆倒出用过滤包过滤，豆渣加水重复一次。依次把所有的豆浆都加工好
4.过滤好的豆浆放入大锅内
5.滤出的豆渣放入冰箱保存，可以蒸馒头、烙饼
6.盐卤称量好
7.加入2-3倍的水搅拌至融化
8.豆浆放在火上烧开
9.把表面的浮沫撇去，煮3开，关火
10.锅内加入1千克凉水
11.豆浆的温度降至80度左右
12.用勺分次将卤水倒入锅内，由下向上快速搅拌几下
13.开火加热烧开，直到出现豆花
14.豆腐模具铺好打湿的豆包布
15.把豆花舀进模具中
16.用豆包布把豆花包好
17.加好盖子
18.上面放重物压30分钟左右
19.打开模具盖子
20.脱模即可
3卤水鸡尖
1.鸡翅尖室温解冻，冷水清洗干净后过沸水氽至断生时捞出，滤干水分备用
2.自制卤水一罐
3.锅中倒入卤水，大火煮沸后下入翅尖
4.盖上盖子，煮至再次沸腾时转小火，焖30分钟即可
5.开盖时观察，如果鸡翅上色颜色均匀，用筷子轻易可以戳穿，就表示卤好了，此时即可关火
6.盖上盖子，让鸡翅再在卤水中泡15-20分钟后，用筷子夹出即可
4卤水凤爪
1.将鸡脚洗净，去爪子。
2.将鸡脚用清水洗净，倒入卤水料。（整包用完）
3.放入适量的老抽、生抽、冰糖、食盐，用筷子拌匀，加入适量的清水，最好淹没鸡脚，最起码浸泡一个小时，时间越长，越入味。
4.大火煮滚。
5.用筷子拌匀，以免粘锅底，转小火煮至熟，关火，即可上桌享用啦。
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