麦芽糖，当今的美食节日那么多，你看着有没有垂涎欲滴的感觉。麦芽糖不要犹豫，赶紧来看看吧！麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品。甜味不大，能增加菜肴品种的色泽和香味。全国各地均产。有软硬两种，软者为黄褐色浓稠液体，粘性很大，称胶饴；硬者系软糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖饼，称白饴糖。药用以胶饴为佳。麦芽糖属双糖类，白色针状结晶，易溶于水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、润肺止咳的功效。
1草莓酱
1.草莓洗净，去蒂。放在干净的容器中，放入40克糖，静置，把草莓中的水煞出来。倒掉
2.把草莓放入小锅中，放入剩下的白砂糖。小火煮开。不停的搅拌
3.煮开后放入麦芽糖，继续不停搅拌。最小火煮大约1个半小时，至浓稠即可
烹饪技巧
1、如果你没有麦芽糖，也可以不用，直接用白砂糖或者换成冰糖也是可以的
2、煮的时候锅内是不需要再加水的，因为草莓本身就有很多的水分。
3、煮的时候要经常不停的搅拌，顺着一个方向搅。
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2山楂糕
1.将山楂拦腰剖开后取出籽，再去掉两头的结蒂
2.挤入柠檬汁拌匀，防止山楂氧化
3.将麦芽糖、冰糖一并加入
4.小火慢煮至山楂出水、冰糖和麦芽糖融化。并用勺不停划圈搅动，以免糊锅
5.煮至山楂水份重新挥发完，锅内变浓稠(用勺子在底部划一道后，山楂并不马上并拢)，关火
6.立刻撒上干桂花，并迅速盖上盖子，焖5分钟，让桂花香气趁热渗入山楂酱中
7.焖出桂花香后， 趁热将熬好的山楂用食物料理机打成细腻的酱状
8.用少许色拉油将饭盒内部抹上薄薄一层
9.将打好的山楂酱倒入玻璃饭盒中，并用勺子将表面抹平整
10.用盖子密封后，放冰箱冷藏两小时至凝固后取出，倒扣出来，切块即可
3沙琪玛
1.准备材料
2.酵母、鸡蛋液倒入面粉碗中
3.用筷子搅拌均匀
4.和成面团，蒙保鲜膜松弛15分钟
5.分成两块面团
6.将面团擀成薄片
7.面片上撒上面粉，折叠起来，切成细面条
8.切好的面条要抖开，撒些面粉以防粘连
9.油烧热，分批把面条放入炸
10.面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油
11.水倒入锅中，加白砂糖，再加麦芽糖
12.小火边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝
13.关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀
14.拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实
15.放凉后切块即可
烹饪技巧
1、加酵母可使口感更膨松，也可不加。
2、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了。
3、没有麦芽糖的话，可以用白糖+蜂蜜。
4、添加的果仁果料可依个人口味选择添加。
5、最后装沙琪玛的容器，要事先涂好油（防沾，方便取出）。
饮食小常识
1、Caramel treats 原名是萨其马，是满族的一种食物，清代关外三陵祭祀的祭品之一，原意是“狗奶子蘸糖”。将面条炸熟后，用糖混合成小块。
2、萨其马是北京着名京式四季糕点之一。过去在北京亦曾写作“沙其马”、“赛利马”等等。萨其马具有色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口，桂花蜂蜜香味浓郁的特色。
4花生糖
1.先烤好花生去皮，这时去皮的花生温度会降下来，不要紧，在做熬糖时放烤箱一百度以下保温
2.锅里放油待油热时，依次倒入糖、开水、麦芽糖、还有干桂花同煮，煮至用筷子沾着糖液可以拉出丝，并沾冷水后变的很脆不粘牙就可以了。宏毅的是放入小苏打，据说小苏打是制糖的关键添加剂，直接影响糖的口感！很遗憾，狮由于忙乱，忘了放小苏打了，不过成品一样的很酥脆
3.将烤箱里保温的花生以及50克的芝麻倒入锅内，快速翻拌均匀
4.将拌好的花生糖倒入铺了油纸的烤盘，狮用的是长帝烤箱大小的烤盘，因为花生糖很黏稠，倒在油纸上并在表面撒上剩余的熟芝麻（这是狮的创意）撒了芝麻，方便整形，不会粘连工具，快速的用铲子轻压整形，表面不必压的过实和平整，松松的粘结在一起，整成厚薄一致的方块就可以了，趁热切块，不宜碎掉
烹饪技巧
1、花生糖酥脆的关键是熬糖，刚开始是翻大量的白泡，将火调小，看糖液不停的翻出泡泡，越来越浓稠，期间不时用一根筷子沾下糖液，待筷子上的糖液可以拉出丝时，将筷子沾入冷水中，偿一下糖是否变脆不粘牙，发果很脆不粘牙那就证明你的糖熬好了。
2、这款花生糖狮试着减少了五十克的糖，干果增加到600克，实际操作中依然很好拌匀，并且由于狮是第一次做，忘了放小苏打，成品依然酥脆。有时真理还真是需要实践才能发现！狮的结论是，小苏打并不是必须的！同时，花生糖中的植物油如果换成黄油味道会更香浓。
3、整形时不要压太平让花生自然的排列，徐福记的花生糖表面是有突有凹，这样多余的糖不会被挤压到表面。其实所谓的秘方都是人长期不断摸索改进而来的，狮这是第一次做，多加了一百克的果仁，减了五十克的糖，狮觉得再做还可以再加一百克的果仁，把植物油换成黄油试一试，既使失败了，无非是果仁粘着糖吃，吼吼
过年时在茶几的果盘上，摆着你自己ＤＩＹ的花生酥，会让你在亲朋好友面前享有绝对的荣耀，更让你在ＤＩＹ糖果的过程，独享那份流淌自心底的甜蜜！
菜品特色
元旦的钟声还在耳边萦绕，这农历的龙年马上就要到了。春节一直是中国人最注重的节日。虽然超市里的商品供应充足，但是人们仍习惯于过年置办一批年货囤着，其中糖果是必不可少的。狮不爱吃糖，但是有一种糖狮还是很爱的，那就是徐福记的花生糖。整个糖都是一粒粒香酥的花生被一层薄薄的糖衣粘结在一起，咬一口满嘴生香，甜而不腻！可是现在通货的原因，这花生糖都涨到五十多一斤了，这糖吃的让人真心肉痛！巧得是狮看到博友淘淘发的徐福记糖的做法，正好好友宏毅也上了手工花生芝麻糖的方子，二人的方子都一样，做法也一样，狮如获至宝。在询问过淘淘和宏毅后，狮果断的把材料中的糖减了量，增加了花生的用量。成品出来口感是酥脆的，甜而不腻。狮还加了一汤匙的干桂花，味道是我喜欢的！
5糯米糖藕
1.糯米提前浸泡2小时
2.藕洗净削皮
3.白嫩嫩的藕
4.用小刀在藕的六分之一处切开
5.塞入糯米，先铺上一层，用手轻拂，再在案板上跺一跺，还可以筷子帮忙
6.塞至8分满就好
7.把藕盖合上，用牙签固定好
8.放入刚没过藕的水即可
9.待煮沸后放入红糖两大勺
10.麦芽糖两大勺、冰糖一大块
11.再次煮沸后改小火慢慢煮3小时（高压锅1小时即可）
12.煮好的糯米藕
13.待凉切片
14.可将剩余的糖水浓缩至小半碗，淋上即可
菜品特色
1、藕有分为九孔藕和十一孔藕。
2、九孔藕一般也叫塘藕，顾名思义。就是长在池塘中的，品质较好。而十一孔藕也叫田藕，身短，孔多，品质没有九孔的好。
3、不论塘藕，还是田藕，以藕节短、藕身粗的为好；从藕尖数起第二节藕是为最好的。
4、莲藕除了清炒，还可塞上糯米做成甜的糯米藕，或塞上去壳的绿豆做成咸味的绿豆酿莲藕，甜咸各取所好，交换着做做也是很不错的。
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