麦芽糖,当今的美食节日那么多,你看着有没有垂涎欲滴的感觉。麦芽糖不要犹豫,赶紧来看看吧!麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品。甜味不大,能增加菜肴品种的色泽和香味。全国各地均产。有软硬两种,软者为黄褐色浓稠液体,粘性很大,称胶饴;硬者系软糖经搅拌,混入空气后凝固而成,为多孔之黄白色糖饼,称白饴糖。药用以胶饴为佳。麦芽糖属双糖类,白色针状结晶,易溶于水。味甜但不及蔗糖,有健脾胃、润肺止咳的功效。
1草莓酱
1.草莓洗净,去蒂。放在干净的容器中,放入40克糖,静置,把草莓中的水煞出来。倒掉
2.把草莓放入小锅中,放入剩下的白砂糖。小火煮开。不停的搅拌
3.煮开后放入麦芽糖,继续不停搅拌。最小火煮大约1个半小时,至浓稠即可
烹饪技巧
1、如果你没有麦芽糖,也可以不用,直接用白砂糖或者换成冰糖也是可以的
2、煮的时候锅内是不需要再加水的,因为草莓本身就有很多的水分。
3、煮的时候要经常不停的搅拌,顺着一个方向搅。
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2山楂糕
1.将山楂拦腰剖开后取出籽,再去掉两头的结蒂
2.挤入柠檬汁拌匀,防止山楂氧化
3.将麦芽糖、冰糖一并加入
4.小火慢煮至山楂出水、冰糖和麦芽糖融化。并用勺不停划圈搅动,以免糊锅
5.煮至山楂水份重新挥发完,锅内变浓稠(用勺子在底部划一道后,山楂并不马上并拢),关火
6.立刻撒上干桂花,并迅速盖上盖子,焖5分钟,让桂花香气趁热渗入山楂酱中
7.焖出桂花香后, 趁热将熬好的山楂用食物料理机打成细腻的酱状
8.用少许色拉油将饭盒内部抹上薄薄一层
9.将打好的山楂酱倒入玻璃饭盒中,并用勺子将表面抹平整
10.用盖子密封后,放冰箱冷藏两小时至凝固后取出,倒扣出来,切块即可
3沙琪玛
1.准备材料
2.酵母、鸡蛋液倒入面粉碗中
3.用筷子搅拌均匀
4.和成面团,蒙保鲜膜松弛15分钟
5.分成两块面团
6.将面团擀成薄片
7.面片上撒上面粉,折叠起来,切成细面条
8.切好的面条要抖开,撒些面粉以防粘连
9.油烧热,分批把面条放入炸
10.面条入油后会迅速膨胀并浮起来,炸至面条稍稍变色,并可以轻易折断的程度,捞出控油
11.水倒入锅中,加白砂糖,再加麦芽糖
12.小火边煮边搅拌,大约15-20分钟,煮至糖浆变黏稠,用筷子挑起可以拉出丝
13.关火,迅速将面条和果料干果倒入糖浆中,搅拌均匀
14.拌匀后,将面条倒入事先涂好油的容器中,用力压平压实
15.放凉后切块即可
烹饪技巧
1、加酵母可使口感更膨松,也可不加。
2、炸面条和熬糖浆可同时进行,面条炸好了,糖浆也差不多到火候了。
3、没有麦芽糖的话,可以用白糖+蜂蜜。
4、添加的果仁果料可依个人口味选择添加。
5、最后装沙琪玛的容器,要事先涂好油(防沾,方便取出)。
饮食小常识
1、Caramel treats 原名是萨其马,是满族的一种食物,清代关外三陵祭祀的祭品之一,原意是“狗奶子蘸糖”。将面条炸熟后,用糖混合成小块。
2、萨其马是北京着名京式四季糕点之一。过去在北京亦曾写作“沙其马”、“赛利马”等等。萨其马具有色泽米黄,口感酥松绵软,香甜可口,桂花蜂蜜香味浓郁的特色。
4花生糖
1.先烤好花生去皮,这时去皮的花生温度会降下来,不要紧,在做熬糖时放烤箱一百度以下保温
2.锅里放油待油热时,依次倒入糖、开水、麦芽糖、还有干桂花同煮,煮至用筷子沾着糖液可以拉出丝,并沾冷水后变的很脆不粘牙就可以了。宏毅的是放入小苏打,据说小苏打是制糖的关键添加剂,直接影响糖的口感!很遗憾,狮由于忙乱,忘了放小苏打了,不过成品一样的很酥脆
3.将烤箱里保温的花生以及50克的芝麻倒入锅内,快速翻拌均匀
4.将拌好的花生糖倒入铺了油纸的烤盘,狮用的是长帝烤箱大小的烤盘,因为花生糖很黏稠,倒在油纸上并在表面撒上剩余的熟芝麻(这是狮的创意)撒了芝麻,方便整形,不会粘连工具,快速的用铲子轻压整形,表面不必压的过实和平整,松松的粘结在一起,整成厚薄一致的方块就可以了,趁热切块,不宜碎掉
烹饪技巧
1、花生糖酥脆的关键是熬糖,刚开始是翻大量的白泡,将火调小,看糖液不停的翻出泡泡,越来越浓稠,期间不时用一根筷子沾下糖液,待筷子上的糖液可以拉出丝时,将筷子沾入冷水中,偿一下糖是否变脆不粘牙,发果很脆不粘牙那就证明你的糖熬好了。
2、这款花生糖狮试着减少了五十克的糖,干果增加到600克,实际操作中依然很好拌匀,并且由于狮是第一次做,忘了放小苏打,成品依然酥脆。有时真理还真是需要实践才能发现!狮的结论是,小苏打并不是必须的!同时,花生糖中的植物油如果换成黄油味道会更香浓。
3、整形时不要压太平让花生自然的排列,徐福记的花生糖表面是有突有凹,这样多余的糖不会被挤压到表面。其实所谓的秘方都是人长期不断摸索改进而来的,狮这是第一次做,多加了一百克的果仁,减了五十克的糖,狮觉得再做还可以再加一百克的果仁,把植物油换成黄油试一试,既使失败了,无非是果仁粘着糖吃,吼吼
过年时在茶几的果盘上,摆着你自己DIY的花生酥,会让你在亲朋好友面前享有绝对的荣耀,更让你在DIY糖果的过程,独享那份流淌自心底的甜蜜!
菜品特色
元旦的钟声还在耳边萦绕,这农历的龙年马上就要到了。春节一直是中国人最注重的节日。虽然超市里的商品供应充足,但是人们仍习惯于过年置办一批年货囤着,其中糖果是必不可少的。狮不爱吃糖,但是有一种糖狮还是很爱的,那就是徐福记的花生糖。整个糖都是一粒粒香酥的花生被一层薄薄的糖衣粘结在一起,咬一口满嘴生香,甜而不腻!可是现在通货的原因,这花生糖都涨到五十多一斤了,这糖吃的让人真心肉痛!巧得是狮看到博友淘淘发的徐福记糖的做法,正好好友宏毅也上了手工花生芝麻糖的方子,二人的方子都一样,做法也一样,狮如获至宝。在询问过淘淘和宏毅后,狮果断的把材料中的糖减了量,增加了花生的用量。成品出来口感是酥脆的,甜而不腻。狮还加了一汤匙的干桂花,味道是我喜欢的!
5糯米糖藕
1.糯米提前浸泡2小时
2.藕洗净削皮
3.白嫩嫩的藕
4.用小刀在藕的六分之一处切开
5.塞入糯米,先铺上一层,用手轻拂,再在案板上跺一跺,还可以筷子帮忙
6.塞至8分满就好
7.把藕盖合上,用牙签固定好
8.放入刚没过藕的水即可
9.待煮沸后放入红糖两大勺
10.麦芽糖两大勺、冰糖一大块
11.再次煮沸后改小火慢慢煮3小时(高压锅1小时即可)
12.煮好的糯米藕
13.待凉切片
14.可将剩余的糖水浓缩至小半碗,淋上即可
菜品特色
1、藕有分为九孔藕和十一孔藕。
2、九孔藕一般也叫塘藕,顾名思义。就是长在池塘中的,品质较好。而十一孔藕也叫田藕,身短,孔多,品质没有九孔的好。
3、不论塘藕,还是田藕,以藕节短、藕身粗的为好;从藕尖数起第二节藕是为最好的。
4、莲藕除了清炒,还可塞上糯米做成甜的糯米藕,或塞上去壳的绿豆做成咸味的绿豆酿莲藕,甜咸各取所好,交换着做做也是很不错的。
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