从天津狗不理到潮汕牛肉丸，从澳洲牛扒到内蒙肥羊，从流沙包到手抓饼，琳琅满目的速冻食品让我们宅在家，便能吃遍大江南北的各式美味。
然而，速冻食品短则三个月、长则一年半的保质期不禁让我们心生疑窦：速冻食品为什么能保存这么长时间？会不会添加了诸多防腐剂？食物冷冻之后是否丧失了大部分营养成分？安全性有保障吗？长期吃有害处吗？
01速冻食品影响口感？
我国《速冻食品技术规程》中对速冻食品的定义是这样的：在低于-30℃的冻结温度中，快速完成冻结过程的食品称为速冻食品。且速冻食品的生产、加工、运输、销售全过程，都对温度有严格要求，必须保持在-18℃进行。
一般的冷冻过程中，降温较慢，如家用冰箱冷冻室为-18℃，冻出来的食物属于“缓冻食品”。在缓慢降温过程中，食物中形成的“冰晶”较大，会刺破食物的细胞结构，导致解冻后细胞液流出，严重影响食物口感。
而速冻食品降温过程是低于-30℃的，在此种低温下，食物中的水分迅速结冰，形成的“冰晶”非常小可以忽略不计，对细胞结构几乎没有影响，也就不存在刺破细胞导致解冻后细胞液流出的情况。
由此可见，速冻不会对食品口感产生太大影响。
02速冻食品防腐剂多？
那么速冻食品凭什么能保存这么长时间？是不是添加了很多防腐剂？答案也是否定的。
食物之所以有保质期，是因为食物中含有微生物和酶，在合适的时间和温度下它们会对食品的口感、风味、安全性产生破坏作用。而保存食物，其实就是一场对付微生物和酶的“战争”。在-30℃低温下，微生物和酶的活跃性几乎为零，食品的腐败过程得到极大抑制，此时防腐剂的添加几乎是“画蛇添足”。因此速冻食品一般是不含防腐剂的。
而且，作为现代化工业的产物，速冻食品不仅冷冻速度快、冷冻程度彻底，而且有着一套极为严格的工艺要求和安全标准，是值得我们信赖的。
下面是小编找到的一些速冻食品配料表，可以看到其中并不含有常见的防腐剂如：苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、丙酸钙、双乙酸钠、乳酸钠等。
某手抓饼配料表
某馒头配料表
03速冻食品营养流失？
乔治亚大学进行的一个研究表明：速冻后的蔬果中，维生素A、维生素C、以及维生素B9的含量没有太大区别。美国农业部的一个调查结果也表明，冷冻蔬果和新鲜蔬果相比，在营养成分上基本没有差异。
其实很好理解，食物的营养成分要被消化至基本单位才能被人体吸收，比如米面中的碳水化合物要被消化为葡萄糖，肉类等蛋白质被消化至氨基酸等。而冷冻食品是很难改变葡萄糖、氨基酸等小分子结构的。由此可见，速冻食品对食品营养价值影响很小。
当然，对于追求极致口感的人来说，速冻食品确实也有缺点。但是，正规厂家生产的速冻食品，其安全性和营养价值是值得我们信赖的，尽可以敞开肚皮放心吃。
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