农家土鸡的家常做法 农家土鸡的吃法

吃！可是一件不容小觑的大事好么！能吃又会做更是一件了不得的事情呢！今天给大家讲解农家土鸡怎样做好吃 农家土鸡如何做好吃的美味做法，喜欢的朋友记得将本篇文章分享出去哦！做法如下，锅内油热后，下斩成小件的土鸡爆去水分，待炒干后盛起暂放一旁；锅内另外倒适量底油，油五成热时候下姜、蒜末和剁辣椒，小火慢慢熬至油呈红色出香味后，转大火下青红椒丝、土鸡，煸炒片刻，烹入适量老抽、糖、料酒调好味后，翻炒均匀，加入适量水，转中火加锅盖焖煮约10分钟后，收干汤汁即可起锅。

1农家木盆蒸鸡

1、小洋葱头去皮，洗净后切成重约2克的块；红椒洗净，切成长5厘米、宽0.5厘米的丝；红枣洗净，切细丝；葱白洗净，切长6厘米的段；鸡宰杀，去毛，从腹部开膛取出内脏，洗净；锅内放入色拉油，烧至七成热时放入葱头块小火煸炒8分钟，取出。

2、整鸡加入蚝油、味精、糖、生粉抓匀；将炸菜丝、干葱头、红枣丝、姜片与鸡调匀，放入木桶内隔水大火蒸15分钟至熟，取出拣去炸菜丝、红枣丝、姜片。

3、鸡肉剁成重约20克一个的块，按照鸡的原型摆入盘中，上面放红椒丝、葱白段、姜花即可。

小诀窍

特点

鸡肉细嫩,味道清爽。

备注

1、北方厨师在制作本菜时，要加入适当的盐，以免口味过于清淡，北方人接受不了。

2、炸菜丝是将蔬菜叶(菠菜叶、油菜叶均可)洗净后控水，切细丝,放入烧至七成热的油中浸炸5分钟至菜叶发干，取出即可。

2农家红烧鸡

1. 肉鸡半只，在几处大关节处分开，改成较大的块。

2. 半个洋葱（书中其实并未指明洋葱的品种，我用了不那么重口味的sweet onion），

切成细丝。三个中等大小的圆番茄，去皮，对切开，去掉籽籽不要，再改成小块。西芹

杆子一根，切半厘米左右宽的条。胡萝卜一个，纵向对半分，再改刀成也约半厘米宽的

小块。

3. 一口耐热铸铁锅里放1大勺（15毫升）无盐黄油，一个半大勺（22.5毫升）的橄榄油

开中火加热。黄油这儿不能少，我试过单用橄榄油，煎不成外酥里嫩的鸡。待黄油融

化，把鸡块放进锅里，有皮的一面朝下，中火煎。这时候暂时不要用铲子翻动，待鸡皮

变焦黄色，翻面继续煎另外一面，并放进洋葱，中间可以用铲子翻几下，保证鸡肉每一

面都煎焦黄色。（这过程大约要15分钟）

4. 放入其他蔬菜，翻炒一下

5. 加入1/2cup（约120毫升）干白葡萄酒，或者清水，盖上锅子转到最小火力焖上45分钟

6. 鸡肉彻底酥了，撒粗盐、黑胡椒粉调味，最后撒上一点儿切碎的Italian Parsley.

3农家干锅板栗鸡——秋季最美味农家菜

1.鸡肉洗净斩成小块，用少许料酒、生抽和少许盐拌匀腌制片刻；

2. 大蒜去皮、红葱头去皮切半、青蒜洗净切长段、干辣椒掰成小段，姜切片；

3.用刀在板栗的外壳上割一刀口子，放入沸水中浸泡5分钟趁热剥去外壳备用；

4.锅烧热倒入宽油，将沥干水的板栗放入油锅中火炸约2分钟，捞出沥油；

5.将腌制好的鸡肉放入油锅中大火炸2分钟，至表面微微焦黄后捞出；

6.将多余的油倒出碗中，锅留底油，放入姜片、蒜瓣、葱头和干辣椒爆香，放入鸡肉和板栗、调入剩余的料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均匀，加少许水焖煮约5分钟；

7.煮至汁水收干，放入青蒜和盐炒匀即可装入烧热的小锅内端上桌。

小诀窍

1、板栗先经过油炸再焖煮就不容易碎裂。如果觉得起油锅不健康也可以省略板栗和鸡肉油炸的步骤。

2、想鸡肉更香一点可以用一罐啤酒代替清水来焖煮鸡肉。还可以加点八角等香料进去会更香。

3、鸡肉还是尽量选择土鸡来做，土鸡肉质紧实香甜。三黄鸡肉质松散做干锅口感会不好吃。

4、因为鸡肉已经油炸熟透，板栗经过油炸也半熟，这道菜可以不必焖煮太长时间。

5、这道菜青蒜很重要，我认为在一般的干锅鸡鸭鱼牛羊狗肉这样的香辣菜最后放一把青蒜味道就会好很多，个人口味吧，不喜欢的也可以不放。

6、板栗好吃一次也不能吃多。中医认为板栗能补脾健胃、补肾强筋、活血止血。对肾虚有良好疗效，故又称“肾之果”。但栗子生吃难消化，熟食又容易滞气，一次吃得太多会伤脾胃，所以每天最多吃10个这样就可以了。

4猴头姑炖土鸡

1、干猴头菇放在温淘米水里泡，反复多次换水，挤出猴头菇里的苦涩的味道，至完全泡软。

2、锅里放油、花椒、大料煸热，土鸡下锅，炒至水分干、色金黄。

3、加入料酒、酱油、水、盐，大火烧开，入猴头菇小火炖1个时，出锅。

小诀窍

猴头菇要泡发好，否则涩，最好用淘米水，也可用清水，每次都要挤出猴头菇里的水分，再换水。

5灵芝炖土鸡

1、土鸡洗净斩块，飞水去油后放入炖盅。

2、洗净灵芝，切小块放入炖盅。

3、洗净其他汤料一同放进炖盅。

4、加入3碗水约800ml，盖好。

5、锅里倒入适量清水（这个看锅的大小了，只要保证炖汤2小时锅内的水不会炖干就好，我放了大约600ml），把炖盅放进锅里，大火烧开转中小火炖2小时左右就可以了

6、炖好之后加盐调味即可

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