要向身体健康,饮食问题不能忽视。日式照烧鸡腿的家常做法,日式照烧鸡腿怎么做?怎样做健康又好吃?接下来落花雨季520向大家分享日式照烧鸡腿的家常做法,日式照烧鸡腿怎么做?做法教程,一起来了解了解吧:1.鸡腿三只,洗净,如果有皮下脂肪,用剪刀剪去2.给鸡腿去骨,然后用刀背把鸡腿肉拍松,再用牙签在鸡腿有皮的一面扎些小孔,以便入味3.把鸡腿放大碗里,放一汤匙料酒,一点点盐,再撒点五香粉,拌匀腌制二三十分钟左右
1火鸡腿 日式咖喱
1、火鸡腿去骨,切块,比宫保鸡丁的块大些。
2、土豆去皮5个切大块,2个切小块,大小不一完全不是问题。
3、蒜包了切片,洋葱去皮切条状。
4、热锅,+黄油 + 蒜 +洋葱,上色后 +火鸡腿。
5、火鸡腿上色后 +水(淹没所有材料) +两种土豆,翻翻。
6、胡萝卜去皮切块,中等大小。锅里+胡萝卜。
7、煮沸后 +捏碎的咖喱块(我一般+4-5块),注意搅拌均匀。
8、土豆熟后可食。
小诀窍
1、火鸡腿的肉,怎么煮都是很嫩的,这点我很喜欢。鸡胸我有次犯懒奢侈了一回,结果柴到悲剧啊!还是鸡腿好。
2、咖喱块尽量小,化的快。
3、土豆最好各种大小的都有……这样汤汁浓稠一些,而且有的时候会有小的土豆会化成颗粒,口感好。土豆、胡萝卜随吃还可以随加……
4、蒜……我也不知道心理作用还是啥……感觉它会杀菌>.<
2“无水版”烧鸡腿
1、鸡腿如图在中间竖着剪一刀,加几片姜片和少许料酒浸泡1-2小时。(浸泡一会能去腥味,没时间不泡也行,我也做过几次不泡的,味道差别不大,不过有时间我觉得还是泡一下比较好)
2、提前剥好蒜瓣(我用了一个),切好姜片,兑好汁,我的用量给大家参考:2勺蚝油、2勺料酒、2勺生抽、冰糖10粒(家用的那种勺子即可)。
3、鸡腿洗干净后去骨:这个方法很多大神都教过,就是用剪刀去骨(如图),很方便。横着在鸡腿肉上切两刀不要切断,以免鸡腿回缩。
4、锅内倒少许油,冷油下姜片和蒜瓣,小火煎出香味。
5、放入鸡腿用小火煎,鸡皮面朝下,煎至表面金黄,这时会煎出很多鸡油,翻面继续小火煎一会。
6、倒入兑好的汤汁
7、大火煮开后转小火煮。
8、盖上锅盖煮至汤汁浓稠既可,中间翻一次面,这样鸡肉可以更入味。
9、开吃。
小诀窍
1、做中餐没西点那么精确,所以汤汁都可以按自己口味来调配,我的调配方法也仅供大家参考啦。
2、因为兑好的汁含很多液体,而且鸡腿能煎出很多鸡油,所以不需要加水了。
3、照烧是偏甜口味,提醒下不喜欢甜的同学哦。
3蓝莓酒烧鸡腿
1,用生抽,老抽,白砂糖,葱腌制洗净的鸡腿。大约三十分钟。
2,起油锅,爆葱姜,下鸡腿,把表面炸至金黄后倒入蓝莓酒(也可以换成其他口味的甜酒,红酒)。加入老抽上颜色。
3,转至小火煨。待到汤汁渐浓,颜色足够深便可起锅
第一次发菜,不算拿手的,望轻拍。。。
4不用一滴油成就国际范儿——日式照烧鸡腿盖浇饭
【鸡腿的去骨与处理过程】:
1.鸡腿洗净,用小刀在鸡腿细的一端,沿着细端的周长划一圈,把剪刀插在刚才划好的刀印里,沿着细端的周长,把鸡腿的皮和筋都剪断。
2.用小刀在鸡腿肉厚的地方,沿着鸡腿的长度划一刀,可以感觉到刀刃接触到里面的骨头。
3.用手从划好的刀印那里向两边掰,把鸡肉与骨头分离,拉倒粗端的尽头,用刀把和骨头相连的肉和筋割断。
4.鸡腿骨和鸡肉就完全分离了。
5.去骨的鸡腿肉皮朝下,用刀背在肉皮上反复剁(慧心贴心提示一:用刀背剁鸡肉,目的是把肉拍松散,煎制过程鸡肉不会萎缩)。
6.把肉拍松,用叉子在鸡肉上扎几个小洞(慧心贴心提示二:用叉子在鸡肉上扎洞,腌制过程便于入味,同时也能防止煎制过程鸡肉的萎缩)。
【照烧汁的调制与鸡腿腌制过程】:
1.洋葱、生姜和大蒜分别切末。
2.小碗里倒入2汤匙味达美蚝油。
3.接着加入1/2汤匙六月鲜红烧酱油(慧心贴心提示三:红烧酱油和蚝油本身都有咸味,不需要再加食盐,否则,收汁后鸡肉的味道会发咸)。
4.放入2汤匙黄酒(料酒),搅拌均匀调成照烧汁。
5.处理好的鸡肉放在盘里,放入生姜末、蒜末和洋葱末,并倒入调好的照烧汁,用手反复揉制。
6.揉到料汁均匀布满鸡肉表面,放在一边腌制20分钟(慧心贴心提示四:放入料汁后,用手反复揉鸡肉,便于鸡肉快速入味)。
【照烧鸡腿的煎制过程】:
1.平底锅放火上,开大火加热至锅底四五成热,把手放在锅的上方感觉到有热气即可(慧心贴心提示五:煎鸡肉不用食用油,靠火力把鸡肉里的油脂逼出,为防止煎制过程鸡肉粘锅,先大火烧热锅底再放鸡肉,当然,如果你用的不粘锅就另当别论了)。
2.腌好的鸡腿肉皮朝下放入锅中,小火煎制(慧心贴心提示六:鸡肉入锅时鸡皮朝下,因为鸡肉的油脂都在鸡皮层下,小火煎制逼出油脂后再煎纯瘦肉的部分,也可避免粘锅)。
3.煎到肉皮表面金黄,翻面,小火煎另一面。
4.煎到两面金黄后,翻面使肉皮朝下,淋入腌鸡肉的照烧汁。
5.如果感到料汁少,加入小半碗高汤或凉白开。
6.盖上锅盖,小火焖制5分钟。
7.打开锅盖,筷子可以轻松穿透鸡肉,说明鸡肉就熟了。
8.鸡肉皮朝下,用铲子推动鸡肉,开大火收汁(慧心贴心提示七:收汁的时候鸡皮朝下,用铲子轻推以防止鸡肉粘锅,同时,有利于保持鸡腿肉的完整,鸡皮朝下收汁出锅后鸡皮朝上摆放盘里,形态完整漂亮)。
9.收到汤汁浓稠,出锅后的鸡肉皮上刷一层蜂蜜即可(慧心贴心提示八:蜂蜜不要和调料汁混合,经高温加热会破坏蜂蜜的营养;而是鸡肉出锅后,在鸡皮表面刷一层蜂蜜,不仅色泽红亮诱人,而且鸡肉的味道层次分明,表面甜丝丝的口感特别好)。
【配菜胡萝卜花的雕刻和焯烫】:
1.取半根胡萝卜,用小刀沿着胡萝卜的长度,在表面轻轻划一刀,深度不超过0.5CM。
2.把小刀放在与第一步划痕平行的对面,再沿着胡萝卜的长度,在表面轻轻划一刀,与第一次划痕的深度一样。
3.把割下来的小胡萝卜条取出,胡萝卜表面就出现一道凹槽。
4.同样的方法,在胡萝卜每隔1/3间距的划一刀,一共取出三个小条,胡萝卜表面出现三道凹槽,从横截面看就是图中所示。
5.用小刀顺着胡萝卜的直径切成薄片,就是做好的胡萝卜花。
6.锅里放适量冷水,大火烧开,放入胡萝卜花和小油菜焯烫熟,控水捞出。
7.碗里盛入米饭,上面摆放煎好的鸡腿肉,码放焯烫好的蔬菜,就是一碗营养丰富,色泽诱人的盖浇饭。
小诀窍
鸡肉出锅后,鸡皮表面刷一层蜂蜜,不仅色泽红亮诱人,而且鸡肉的味道层次分明,表面甜丝丝的口感特别好。
5日式照烧鸡排
1、鸡腿剔去骨头。
2、鸡腿内加入一点点盐抓匀,腌制一会儿。
3、锅内加热少许油,放入鸡腿煎至两面金黄。
4、调入一勺味霖和一勺米酒。
5、调入一勺酱油。
6、调入一勺糖,加入适量水焖煮至汤汁浓稠即可。
小诀窍
1、照烧汁的做法有多种,我家大厨用的只是其中的一种较简单的做法,不能说有多正宗,反正味道是非常好的,自家做菜不必苛求百分百的正宗,适合自己的就是最好的。
2、如果没有味霖和米酒,可以买现成的照烧汁来用,味道也很好。
3、味霖、米酒、酱油、糖按等比例来放,味道比较好掌握。
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