苦味茄墩最正宗的做法，怎么做好吃？苦味茄墩最正宗的做法味道香甜可口，不少人独爱，同样也是的最爱，每次吃完都意犹未尽，恨不得再来一盘！卡卡西岚图钉分享本道菜详细做法将茄子切2厘米长的段，将中间加肉挖出，待用。苦瓜切末与猪肉馅同入碗中，加入调料，拌匀酿入茄子内，入蒸锅蒸8分钟取出。
1红烧茄块
1、茄子切成滚刀块（就是把茄子转着切，多切出几面）
2、放在盘子然后在锅里，水开了蒸10-15分钟（用筷子一扎很软，就熟了）
3、把蒸茄子的水倒掉
4、热油倒入姜片和蒜末（大蒜最好是拍碎的）
5、倒入蒸好的茄子，加入1滴老抽（上色的作用，不易过多），倒入一些生抽和鱼露
6、倒入少量白糖收汁& #40;白糖是中和酱油的苦涩并且收汁）
7、可以根据自己的口味加入少量盐
小诀窍
1、蒸过的茄子不上火，吃起来软糯，而且省油
2、加入鱼露有咸香口感（可加可不加）
3、老抽是上色的，不能多加。生抽是调味的，可以适量加
4、中国菜：无盐不鲜，无糖不合。所以用酱油的菜都要适量加入一些白糖调和味道，同时会让菜汁收浓，会锁住水分，使得菜品外有味道，内有菜汁
5、蒸好的茄子，把多余的水分倒掉，汁味会更浓
6、大蒜是那种独头的紫皮蒜味道最香浓，把蒜头拍碎，这样有蒜汁出来，味道更浓
2茄鲞
1.茄子处理做法：茄子去皮；
2.分成长条；
3.在烤箱100度左右烤4—5小时；
4.切成2—3公分；
5.主要做法：香干、火腿、鸡肉切成茄子块大小；
6.茄子先过油，香干、火腿、鸡肉、松仁、香茹分别过油；切忌：鸡肉过油时油温不要太高；
7.锅内留少许油，用姜蒜炒香，翻炒香干、火腿、香茹、鸡肉，加白糖、酱油、醋、高汤；用水淀粉收汁，快收干时，加入茄子、食盐；最后加松仁儿；
8.扬州红楼宴茄鲞做到这儿，就上菜了。按红楼梦原著的做法，可以再发扬一下：可盛放在密封的坛子内，吃时加鸡瓜子(鸡胸))炒即可。
小诀窍
1、江南以金华火腿最好，但是价格数百元，家庭可用江南的家乡咸肉代替，超市有卖；如果自家做咸肉也行，我的“江南早茶——咸肉瘦肉粥”介绍过； 2、如果没有烤箱，长茄削皮后，在阳光下晒两天就好了，烤箱更快些。 3、超市的熟松仁要50多元一斤,农贸市场有更实惠的10多块左右的生松仁，回家炒一下就好。 4、干果可再加花生仁、榛子；其它如红绿彩椒等等，家庭制作适合就地取材，不需要太复杂。
3福肉香茄
1、五花肉放入蒸笼中大火蒸10分钟至八成熟时取出擦净水分，将蜂蜜和老抽混合，均匀地涂抹在肉的表面上。
2、锅中加入豆油烧至七成热时放入五花肉中火炸3分钟至色泽金黄捞出，将肉改成长8厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的大片。
3、将茄子干用清水洗净，然后放入温水中浸泡30分钟后捞出沥水备用。
4、锅置火上，加入10克豆油烧至七成热，放入南乳、花生酱、沙姜粉、糖小火炒匀，加高汤烧开，放入盐、五花肉、茄子干小火煨15分钟，将茄子干和五花肉取出放入碗中，入笼中旺火蒸8分钟取出。将茄子干放入盘中，把肉摆放在上面。把汤汁倒入锅中烧开，用水淀粉勾玻璃芡，用味精调味，出锅浇在肉上即可。
小诀窍 特点
茄干浓香，肉肥而不腻。
干茄条（块）
干茄条要选用新鲜的茄子，直接切成长10厘米、粗1厘米的条；或切成滚刀块，拌入干面粉晾干就可以了。加入面粉可以使之成菜后更加滑爽。
4茄苳鸡
1.土鸡去毛洗净、沥干，加入米酒抹匀，再撒入盐抹匀，备用。
2.摘取茄苳叶，洗净沥干，备用。
3.热锅，加入适量茶油，放入作法2的茄苳叶（留少许不炒），入锅拌炒至微软，再取出填入作法1的土鸡体内。
4.取大张铝箔纸、放上土鸡，将预留未炒过的茄苳叶，均匀铺盖在鸡身四面上，再将铝箔纸包起密封紧。
5.将作法4放入电锅中，加入2杯水，盖上盖子按下开关，煮至开关跳起后焖约10分钟，再次重复加入2杯水，盖上盖子按下开关，煮至开关跳起后焖约10分钟。
6.取出并打开铝箔纸，将鸡汤汁淋在鸡身，重复2至3次即可。
5苦味茄墩
1、将茄子切2厘米长的段，将中间加肉挖出，待用。
2、苦瓜切末与猪肉馅同入碗中，加入调料，拌匀酿入茄子内，入蒸锅蒸8分钟取出。
3、锅内入清汤，加入调料，烧开后勾薄芡，淋在茄墩上即成。
材料替换
用窝笋替换茄子，称为苦瓜窝笋墩。
口味变化
在馅料中加入大海米、海参丁，称为苦瓜三鲜茄墩。
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