怎样做口味爆田鸡_口味爆田鸡做法，怎样做口味爆田鸡_口味爆田鸡做法的具体做法？也许依然爱你44为大家又带来美食知识来咯，爱生活，爱美食，今天就来教大家怎么做出营养丰富味道鲜甜，口感绝佳的怎样做口味爆田鸡_口味爆田鸡做法。1.将田鸡洗净、剁块，放鸡蛋清、白葡萄酒、盐和淀粉拌匀.2.逐块入四成热的油锅中炸透捞出.3.姜切片，蒜去皮.4.炒锅上火，加植物油烧热，放入蒜粒、红椒圈、姜片、砂糖、盐炒匀.
1田鸡粥
1.粳米洗净，用少许盐腌拌；
2.锅内加入约1000毫升冷水，放入粳米，先用旺火烧开；
3.烧开后，改小火焖煮；
4.田鸡洗净，斩成小件，放入碗内；
5.葱、香菜分别洗净切末；姜洗净切片；
6.田鸡内加入盐、色拉油、姜片、淀粉拌匀；
7.将田鸡放入粥锅中，再次烧开，加入香菜、葱末即可食用。
小诀窍 食物相克：
粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
2乡里口味鱼
1、鲤鱼宰杀治净，从背部沿脊骨剖开，鱼的两侧剞瓦楞花刀，加盐、料酒、白胡椒2克、5克味精，腌渍2小时。2、白芝麻入锅里小火炒2分钟出香至熟，同洋葱末一起放在汤碗的底部备用。锅入色拉油烧至五成热，入老姜小火煸香，加入红干椒粉、新式口味酱、白胡椒、鸡精、白糖小火炒0.5分钟出香，添入高汤烧开，入鱼加盖小火焖煮3分钟至鱼刚熟，入味精、红椒圈，待其融化后出锅倒入汤碗里，浇入豉油。锅入料油烧至七成热，然后浇在鱼的上面即可上桌。
小诀窍 特点
肉质细嫩，香辣味浓。
备注
鲜高汤的制作 锅里加入25千克清水烧开，加入2千克老母鸭、1千克煎好的鱼头、500克猪后腿骨、50克老姜、50克香葱大火烧开后小火煮2小时即成。
点评
味香、辣味稍重，减少口味酱的用量，味会更好。
3干锅田鸡
1.四只田鸡叫档主去头去四肢，撕去皮.回来之后洗干净
2.用料酒，盐和蚝油腌10分钟
3.把腌好的田鸡下热油锅中爆炒装盘备用
4.锅里放少许油，下蒜蓉爆香
5.下红辣椒圈
6.下青辣椒
7.最后把田鸡倒入，翻炒均匀，调入适量的盐和干贝素
8.干锅中垫洋葱防止粘锅
9.再把炒好的田鸡装入小干锅，洒上芹菜叶，点上固体酒精，慢慢享受美味吧
4三杯田鸡
1.田鸡洗净后，将爪的部份切除，然后切成块状；辣椒、葱切段，备用。
2.将作法1的田鸡块放入约150℃六分满的油锅内，以大火炸，直到油爆量变小，田鸡表面呈酥状，即可捞起。
3.另热一锅放入麻油，加入姜片，直到姜片成捲曲状，再放入作法1的辣椒段、葱段、蒜头，一起爆香。
4.加入海鲜用三杯酱、高汤和作法1的田鸡块，以大火拌炒均匀至收汁，最后加入九层塔拌炒即可。
5宫保田鸡
1.将田鸡洗净剁小块用厨纸吸干水份。
2.作法1的田鸡块加入调味料1后一起搅拌均匀腌渍备用。
3.将调味料2的酱油、味精、糖、太白粉一起调匀兑成汁备用。
4.热锅，倒入沙拉油至热，加入作法1的田鸡块以大火炒至八成熟约一分钟盛起。
5.同作法4锅，转小火放入干辣椒，用锅里余油炒约半分钟，再加入姜末、葱段、蒜末一起爆至香味溢出。
6.于作法5锅内放入作法4的田鸡块及作法3的兑汁，转中火快炒约1分钟后放入蒜花生炒匀盛盘。
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