白面馒头怎么做好吃 白面馒头最正宗的做法

无论何时何地，关于美食的话题总是非常受关注的。下面，东北同胞们给大家分享如何做白面馒头好吃 最正宗白面馒头的做法怎么做好吃，对此非常感兴趣的亲们赶紧看过来吧！先给大家看看他的做法：1.温水把酵母化开2.酵母水到进面粉里，边到边搅拌3.把面粉揉成一个光滑的面团4.上面盖湿布或保鲜膜，发酵至两倍大。手指按下不会很快反弹5.发好的面团继续揉，揉到切开的表面光滑无气泡

1羊肉配馍——戗面馒头

1、买回来的羊肉，放在电炖锅中，按上炖肉的键，里面只放羊肉，水，其他一概不用。

2、要吃的时候，用手撕开就好了。

3、小细葱，香菜切碎碎，准备喝汤用。喝羊汤需要盐，白胡椒粉，辣椒面，醋。

4、我今天做的馒头与平时稍微不同，先发好面之后，然后按照大概是4份发面，一份生面的对比，把生面一点点的揉进发面当中去，这个过程比较辛苦，时间也较长，一定要一点点的揉搓开，揉好。最好也是一个光滑的面团。就可以。再把面团分成剂子，我弄了几个大的。

5、每一个都做成馒头状

6、15分钟蒸好，再盖盖子放置10分钟。尤其是电陶炉，其实还有余热的。

7、羊汤熬好了，就可以趁热喝了。就着馒头。很香。

2红豆沙馒头卷（压面机系列）

（I) 制作面团：

A. 老面做法/Starter Dough：

1. 在一个搅拌盆内，先把第一次发酵面团（A)材料中的酵母，糖及一汤匙的面粉溶入100cc的温水中.

2. 放置20分钟以确定酵母的活跃性后(有发丰富的泡沫）.

3. 再加入全部制作老面的低筋面粉

4. 揉成均勻的團，蓋好让面团处于30度C的温度下發酵4～6小时

5. 发酵六小时后的面团，有濃郁酒香味。

B. 甜面团/Sweet Dough：

1）1。先把 1茶匙的发粉加入玉米粉粉及低筋面粉过筛待用

2) 接着把（B)材料的细砂糖， 水，油等材料加入已经發酵了4~6小时的（A)面团中 ，搓揉至糖溶解。 （怕前头第一次发酵的酵母发酵久了后面没劲，可以在所用的水里先溶半茶匙的酵母，再加入面团内， 冲后劲，甜面团会发酵的比较好）

3） 最后加入筛过的（1）干粉类，仔细揉10分钟至光亮不黏手（如果是用压面机压成面片，只需揉8至10分钟就可以了，待会过了几遍压面机， 面片就会很幼滑了。 如果使用擀面棍的话， 面团就得揉20分钟左右至光滑细腻).然后将面团滚圆，盖起松弛醒发15分钟，才继续整形的动作。

如有食物调理机，可参考用食物调理机做包子皮（原创）做法来搅打面团。

（II) 制作豆沙馒头卷 （图2）

1. 把第二次发酵好的面团分成4团， 搽些面粉，用压面机最大的厚度压五至六遍成光滑的面片，每压一遍后把面片对折再重复压面的动作（图2-1)。

2.把面片上的面粉刷掉，然后均匀的涂一层豆沙，面片的四周留剩下1.5cm的边，不涂搽豆沙(图2-2）.

3. 接着做紧密卷起的动作，从长方形面片的短边卷起（图2-3）， 面皮尾端涂一层水比较好黏合。把捏紧的接口朝下，然后滚动面棍，尽量搓成圆径一致的面棍。放置松弛10分钟后，每根面棍切成2份或3份馒头。面棍子两端切下来不平整的面团别丢弃，用来做花卷。

4. 把整形好的馒头排放在蒸笼内（图2-4）， 盖起做最后发酵40～60分钟左右至超过双倍大。

5. 建议大家采用两段蒸法来制作馒头， 成功率是九成九。方法：把水烧开后， 把馒头上笼用小火蒸10分钟让馒头发起定型， 然后把蒸笼离锅， 打开盖子让热气及水汽散一散2分钟，这时的馒头是半熟的，所以表面颜色暗淡。 过后再上锅用中大火蒸5～8分钟，如果馒头比较大， 最好可以蒸10分钟至馒头表面光亮即可。用这两次蒸法可以避免馒头皱皮的现象。

没有压面机， 就动用万能的擀面棍！请参考：松软紫薯馒头（自接发酵法 + 不皱皮的两段蒸法）

供你参考，希望对你有帮助。

小诀窍

1. 没时间自己做豆沙，可以到材料行买现成的红豆沙，绿豆沙或枣泥来制作馒头卷。

2. 自己制作健康红豆沙 ( 制作健康红豆沙 )，低脂低糖， 比较健康

最后，这里补充一下，如果你家正好有面包机， 那就再好不过了， 利用面包机的揉面团功能来代劳揉面团的功夫。因为每个款式的面包机功率不一样， 再加上面团的大小， 所以要判断需要经过多少遍的揉面团的工序。办法如下：

1. 经过面包机一遍的揉面团工序后， 不要等发酵， 马上目测面团的表面是不是很幼滑， 如果面团表面是幼滑的话， 那么就把它滚圆，接着下一个盖起发酵的流程。

2. 如果面团的表面是粗糙的话，关掉面包机的电源，然后开电重新启动揉面团的功能，让面团揉多一回合，或是半回合就够了（目测，搓揉半途后面团幼滑的话，就行了。 不必一定得完成第二个回合），接下来就把面团滚圆，进入发酵的程序了

3双色玉米面馒头

1，容器中放水

2，倒入酵母，铺满水的表面即可。

3，加入白糖和盐

4，加入色拉油

5，加入面粉揉成面团

6，揉好的光滑的面团

7，玉米面加入面粉

8，同样的方法揉成面团

9，将玉米面团醒10分钟后，擀成长方形面片

10，普通面粉面团也擀成长方形面片

11，将黄色面片放在上面，白色面片放在下面，卷起

12，用刀切成相同大小的段

13，放入蒸笼中

14，用喷壶喷水

15，10分钟后，上笼蒸20分钟

小诀窍

1，表面喷水为了使馒头更光滑

2，气温的不同酵母的多少也不一样。一般冬天会多一克，夏天会少一克。

4戗面馒头

1、和面：全部材料和成面团；

2、揉干粉：揉进干粉150克；

3、轧面：擀开面团，撒干粉，三折，反复七、八次；

4、擀成长方形，卷起，收口处刷少许水防止开裂，醒30-40分钟左右（随温度增减）；

5、水开后放入锅中，上蒸汽计时，15分钟。

5发面＋馒头

超级�嗦：

**融化酵母粉的水一定要用温水，水温不烫手为原则，调节好温度后再放酵母。水温过高会将酵母菌烫死，温度过低则无法激活酵母，都起不到发酵的目的，同样的道理，酵母水也不能放入微波炉中加热。

**面团要放在温暖潮湿的地方，冬天可以放在靠暖气周围，但要避免阳光直射，务必加上盖子，以免面团风干开裂。

**一般情况下，面粉和酵母的比例为：200克面粉加入5克酵母粉。

**我平时喜欢用安琪angel这个酵母牌子小纸袋包装的发酵粉，比塑料袋包装的好用，个人偏好罢了。

馒头的做法

原料：

发酵面团400g、蒸锅，纱布

做法：

1）在面板上撒上干面粉抹平，取出发酵好的面团用力搓揉，直到面团表面光滑为止

2）取适量的面搓成长条型，切成乒乓球大小的块，即：下剂子。

3）将切好的剂子用手整出形状，放在干面粉上再次发酵10分钟；

4）蒸锅中加入冷水（高度约为蒸锅的1/5即可），将纱布过水后挤干铺在笼屉上，放入馒头生胚。

5）大火将水煮开，看到锅中往外冒蒸汽，调成中火蒸8分钟（如果锅大，或馒头多，适当延长时间）

6）馒头成熟后关火，不要马上揭开盖子，静置五分钟后再出锅，这样的话，馒头不会回缩。

超级�嗦：

**馒头需要的面胚是经过发酵的，也称：“活面”。这种面制熟后，口感非常柔软，嚼起来能感觉带有弹性，内部组织很蓬松。这种面，还适合做发面饼，包包子，包豆包等等，留待以后我们再一一介绍。

**蒸馒头有三个关键：一定要凉水下锅、水开后保持中火、熄火后加盖焖制。

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