香卤猪手的家常做法 香卤猪手如何吃,生活频道汇集了大量最新最全的香卤猪手的文章,Y_y冷颜汇为您详细介绍每个香卤猪手的做法大全。欢迎大家阅读。Y_y冷颜发布的做法,1.猪手洗净,放入清水中浸泡2小时,泡出血水。斩断切成四块,焯水后捞出,过凉后用小镊子去除猪毛,冲洗一下,备用。2.葱洗净后切成长段,姜洗净切片,干辣椒洗净,备用。
1白云猪手
1、猪手买的时候预先斩件,做之前多洗几次漂清血污。
2、然后放锅里煮至刚离骨时捞起,放到水里将油污漂洗干净后放清水里浸泡三四个小时以上。
3、把清水、盐、糖、醋适量在煲里煮开,再将浸泡过的猪手放进去略煮一下,倒进一容器里晾冻之后放冰箱里一个晚上,第二天即吃。
2白云猪手
1.姜削去皮切片,红辣椒切丝,将水和白糖放入锅中煮溶,再加入醋和盐离火放凉,制成糖醋汁。
2.猪手洗净放入沸水煲20分钟取出冷水冲干净,把猪毛清理干净,泡冷水1小时。
3.将猪手切成小块,放入姜片、广东米酒再次煮沸,调入盐,大火煮20分钟。
4.将猪手捞起放入冰块中,再加入足量冷水,将猪手完全浸没,冰镇约1小时。
5.将冰镇过的猪手和红辣椒丝一同放入制好的糖醋汁中浸泡6小时以上。
小诀窍
酸酸甜甜,肉爽皮脆,用凤爪代替猪脚可制成白云凤爪。
3沙姜猪手
1、买猪手的时候叫老板帮忙斩件, 放锅里飞一下水捞起来洗净备用。
2、沙姜拍碎备用。
3、起油镬放沙姜、猪手一起爆香,溅酒后加水焖焾。
4、最后放盐调味便可。
4香卤猪脚
1.猪脚去毛洗净;葱、辣椒分别洗净切段备用。
2.锅中以滚水盖过猪脚汆烫2分钟后捞出,马上泡入冰水,并沖洗干净。
3.热油锅,转小火将冰糖炒至呈褐色。
4.加入葱段、辣椒段、姜片、八角炒香,倒入作法3的猪脚翻炒至上色后,再倒入绍兴酒及酱油拌炒。
5.等炒出香味后加水煮滚,再倒入砂锅以小火慢卤2小时即可。起锅时可加点香菜增添风味。
5香卤猪排
1.红葱头、姜以及蒜仁拍破,备用。
2.热锅下少许沙拉油,以小火爆香作法1红葱头、姜以及蒜仁,加入所有调味料和香料煮开后以小火续煮约10分钟。
3.将五香炸猪排放入作法2锅中,以小火煮约3分钟,捞出沥干卤汁即可。
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