酱香茄子盖饭如何做,最正宗酱香茄子盖饭的做法,酱香茄子盖饭如何做,最正宗酱香茄子盖饭的做法怎么做?一道美食是舌尖上的享受,美食总是会不嫌多的,对于吃货的我们更是,下面yuewei港湾168就为大家带来这道酱香茄子盖饭如何做,最正宗酱香茄子盖饭的做法的详细做法,喜欢的朋友赶紧学起来吧!1.茄子洗净抹干水分,五花肉剁成肉泥2.将茄子带皮切成小段,放入适量盐拌匀,腌制10分钟3.猪肉馅加料酒、湿淀粉腌制一小会儿4.锅内放适量油烧至七层热,油不用太多,放入茄条煸炒
1鸭酱茄子皮
1、先将茄子皮清洗一下,然后上笼大火蒸软。
2、炒锅上火,放油烧至五成热,放姜葱粒大火煸香,放入鸭酱、清汤、茄子皮小火同焖1-2分钟,起锅后先把茄子皮摆入盘中,原汤用大火收汁淋在茄子皮上即可。
小诀窍 特点
茄子皮口感柔韧,味香辣浓郁。
注
1、干茄子皮是湘南的一种特色原料。鲜茄子改刀蒸熟后去籽,焙干(或晒干)后加盐放入坛子,密封腌制至少一个月而成。
2、鸭肝酱是从鹅肝酱创新而来,用老鸭的鸭肝(腥味没仔鸭那么重,口感好),切成粒备用。锅放茶油烧四成热后,放入香粉(桂皮、花椒、沙姜、砂仁、八角、茴香等磨成粉混合而成,可用十三香粉代替),把鸭粒小火煸酥香,放入辣椒粉、蚝油、酱油,慢火熬制成糊状物即可。整个过程约需半个小时。
2关东酱茄子
1、茄子洗净去蒂,切成条状,下入六成热油中炸透,倒入漏勺,控净油分。
2、原锅留适量底油,下入猪肉馅煸炒至变色,放入葱、姜、蒜爆香,烹绍酒,加入黄酱、酱油、白糖,添汤烧开,再下入炸好的茄条,转小火烧至入味,加味精,移旺火,用水淀粉勾芡,淋明油,出锅装盘即可。
小诀窍 特点
酱香味浓,软嫩感鲜。
大师叮咛
酱烧时不宜加汤过多,因为茄子本身含水量也较大。
3茄子炸酱面
1、茄子清洗干净后,去蒂,切成小块,撒适量盐放置10分钟后会杀出一些褐色的汁出来,冲洗干净后沥干,撒适量干淀粉拌匀一边备用。大蒜、葱姜切碎。
2、锅里放适量油,油比平时炒菜多一些,油热后先放蒜末爆香,再放茄子进去翻炒。
3、翻炒到茄子变软后,倒入肉馅翻炒,加入葱姜,倒入少量料酒,将肉馅炒熟。
4、放甜面酱下锅,用小火将甜酱不断翻炒,直到酱汁变浓稠,加入少量的糖和蚝油调味。
5、最后出锅前加入一勺香油翻炒均匀,浇在煮好的面条上即可。
小诀窍
1、选择颜色发紫,表皮光亮,无破损、腐烂的新鲜长茄子。
2、掂一下分量,个头大比较轻的茄子是嫩茄子,更好吃。
3、用手捏一下,不软也不硬,有弹性的是好茄子。
4酱烧茄子
1.茄子撕成块,刚开始学做饭时太后就教我,能用手撕开的菜一定不要用刀切,用刀切菜就失去了一部分鲜味,所以我现在养成习惯,豆角,茄子,青椒之类的都用手撕开或掰开。
2.尖椒切丝,。
3.五化肉切片,大蒜切片,我市很喜欢用五花肉做菜,感觉要比一般瘦肉香。
4.锅里放油,比平时多一些,茄子喜油呢,先放蒜片进去煸出香气,然后放肉片.
5.肉片发白时,搁醋,酱油。
6.放茄子下锅,不停翻炒。
7.放点甜面酱,一点盐。
8.放尖椒,接着翻炒,谨防糊锅,然后加入一点水,盖上锅盖,焖至熟烂,滴入香油,出锅。
小诀窍
关于茄子好多人说要先用盐脎出黑水来,茄子就不会苦,不过我们家做茄子从不这样,重要的是要挑选嫩一点的茄子,个人认为嫩茄子水分多,吸油轻,容易烂,口感好,不发苦.
5酱烧茄子
1.将茄子削去皮,切成2 厘米见方的块,表面切十字花刀,葱、姜、蒜切片待用;
2.将油下锅烧热后,下入茄子炸成金黄色捞出;
3.锅中留底油,把葱、姜、蒜和甜面酱一同下锅煸炒,待出香味时放入适量清水;
4.随即把茄子、白糖、精盐、味精、酱油一同放入烧开,改小火,待茄子烧透,勾入水淀粉烧开即成。
注意
咸鲜微甜,酱香浓郁。炸茄子时为了防止茄子吸太多油,要把油温烧至九成热。
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