想和更多的帅哥美女们打交道,美食可是个非常容易插入的话题哦!今天,叽里呱啦哈哈嘻下面为大家分享美味咸鱼腊肠蒸茄子的做法_如何做咸鱼腊肠蒸茄子的做法教程,1,茄子洗干净,用刀切片,但不要切到底2,腊肠去掉肠衣,切薄片夹入茄子中3,小咸鱼洗赶紧铺在茄子上4,加入蒸鱼豉油腌制5分钟5,锅中倒适量开水,放入茄子蒸10分钟即可
1腊肠辣白菜煸茄子
一、腊肠切片先用油煸下,盛起备用;
二、留腊肠油在锅,如不够油炒,再下少许油、放蒜茸爆香,再倒入辣白菜,炒出香味,倒入切成滚刀块的茄子,点入精盐及适量糖,兜匀,再倒入腊肠片,喷些白兰地(料酒也行)兜几下,上菜。
2五花肉咸鱼烧茄子
1.咸鱼用水浸泡,五花肉切片,或者丁,青红椒切块
2.茄子切条,入锅蒸熟。
3.把浸泡过的咸鱼放到热油里炒干,加入姜片和蒜头炒,然后把五花肉丁/片放入继续炒
4.把已经蒸熟的茄子,倒入锅里加入老抽白糖,和青红椒及咸鱼一起翻炒,加盐入味即可
小诀窍
炒茄子一定要放一点糖,味道鲜香
3最受欢迎的粤菜——咸鱼茄瓜煲
1.马交咸鱼先用温水浸泡30分钟,取出剔去大骨,切成小块。茄子切成细长段,五花肉切丁,大蒜、生姜 剁成碎,香葱切成末,分开葱白及葱青部份。(图1)
2.将茄条用玉米淀粉粘裹起来,尽量让茄白部分都粘到粉。(图2)
3.锅内倒入1碗油,中火热至170度,放入茄条炸至表面微黄色,茄子内部变软,(图3)炸好的茄子沥干油备用。(图4)
4.将调味料B在碗内调匀备用,炒锅内倒1小匙油,放入姜末、蒜末、葱白碎炒至出香味。(图5)
5.放入猪肉丁,小火煸炒至出油脂,(图6)放入咸鱼丁炒出香味,(图7)加入炸好的茄条。(图8)
6.加入高汤1碗后,再加入事先调好的调味B,(图9)中火煮开后,转小火开盖焖煮至汤汁变浓稠即可。(图10)
7.再将做好的菜连酱汁一起倒入砂锅内,加盖用中火烧开,表面洒上葱花即可。
小诀窍
1.马交咸鱼是广东地区的特产,肉多剌少的一种咸鱼,如果不先用温水浸泡去盐份,煮出来的茄子会很咸。 切鱼块时要先把里面的鱼剌切出来,以免吃菜的时侯被剌到。要注意份量,两条茄子只要配2指宽的一块咸 鱼份量就够了。
2.这里我只用少量的油来炸茄子,因油量少,炸的时侯要把锅子顷斜到一边,分三次放入茄条油炸,以油量没过茄条为准。因外部有粘粉的原因,茄子表面会显的硬,判断茄子内部是否炸软了,要用筷子轻轻压来感觉。
3.这道菜的糖要加多一些,以综合咸鱼的味道。高汤可以为菜肴增加鲜味,如果没有,也可以用清水代替。
4.因炸茄子里已经在表面沾了玉米淀粉,所以煮制时会自然浓稠,不需要再加水淀粉勾芡了。
4咸鱼烧茄子
1、青椒洗净,切成小丁;葱切碎,姜切末,蒜切碎备用。
2、茄子洗净掰成长条,咸鱼切成小块,用温水泡去咸味备用。
3、大火烧热炒锅中的油(15ml)至八成热,放入茄条煎至软,盛出备用。
4、大火烧热炒锅中的油(7ml)至八成热,放入咸鱼块略煎,加入姜蒜末炒香,烹入料酒、水,盐、胡椒粉烧开。
5、放入茄条,调成小火煮10分钟,最后放入青椒丁。
6、用水淀粉勾芡,淋入香油,撒点葱花即可。
小诀窍
1、茄子最好用手撕成小条,由于手撕的不规则,也更易入味。
2、咸鱼炒出香味后再倒入煎好的茄子,放好调味料后盖盖闷一会,使味道不挥散,更入味。
5咸鱼茄子煲
1、茄子洗净,切成约5厘米的长条,宽高约1厘米。泡水去涩味后,把水沥干。
2、咸鱼切成厚度约为0.5厘米,干辣椒切成1厘米小段,小葱切段。
3、烧热油,放入茄子炸制。当茄子变软时捞起,滤掉一点油,再把咸鱼放入炸制,酥后捞起。
4、茄子盛盘后,拌上盐(盐放到刚刚可以尝出味道就可以了,因为还有咸鱼)
5、将咸鱼绕着砂锅底摆一圈,蒜瓣绕着咸鱼摆(小蒜瓣的话就放6粒,大蒜瓣的话就放4瓣)
6、把开水倒在一个大碗里,倒入老抽(不要太多,颜色变为淡棕色即可),再倒入适量味极鲜,拌匀成料汁。
7、把茄子倒入砂锅中,在茄子上放一点味精,把调好的料汁倒入砂锅(水刚刚没过茄子即可)
8、再撒上切好的干辣椒,淋上一点麻油,盖上砂锅盖,文火慢炖。
9、15分钟后关火,打开砂锅盖,放入切好的小葱,再盖上盖即可。
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