咸鱼腊肠蒸茄子做法,咸鱼腊肠蒸茄子做法的一些做法?喜爱美食也是对生活的一种热爱,每天吃的健康营养才是最重要的,今天紫檀专营111来为大家发福利了,教大家咸鱼腊肠蒸茄子做法的一些美味做法,一起跟着紫檀专营111来学习一下吧。1,茄子洗干净,用刀切片,但不要切到底2,腊肠去掉肠衣,切薄片夹入茄子中3,小咸鱼洗赶紧铺在茄子上4,加入蒸鱼豉油腌制5分钟5,锅中倒适量开水,放入茄子蒸10分钟即可
1咸鱼炖茄子
1.将咸鱼用水稍微泡会,清洗干净,把外表多余的盐分去除;
2.茄子切成手指一般的长条,备用;
3.将切成小块的咸鱼下锅略为翻炒一下,待锅中开始出香味后,将鱼盛出备用,在余油里加一部分葱、姜、蒜爆香,下茄条炒至外皮稍稍起皱,加一点老抽上色;
4.将咸鱼、另一半的辅料放下,加适量糖,小半杯水,开始炖。等到茄子彻底软后即可上桌了。
小诀窍
也可以直接放在砂锅里炖,这个做法比较传统,或者做到步骤3时装在一个碗里,上锅蒸,都行。
2咸鱼茄子煲
1、茄子去皮(也可不去)切成条,用清水漂下就不会变色啦,捞起沥干水份备用。
2、干香菇少许泡开后切粒,咸鱼适量用清水泡十分钟左右,捞起切成小粒,肉末、大蒜、生姜切粒备用。
3、炒锅里放油,比平常炒菜要多些,把沥干水的茄条撒上少许生粉,入热油中炸至表面微黄,捞起沥油备用。
4、炒锅留底油,倒入咸鱼粒炒出香味。
5、把肉末、姜蒜粒倒入炒香。
6、加入少许剁椒,香菇粒,倒入适量蚝油、生抽、鸡粉、少少白糖(可不放)炒匀后加半碗清水。
7、倒入炸过的茄条。
8、翻匀后,加少许老抽调色,调好味后,用少许湿淀粉勾薄芡。
9、瓦煲内抹少许香油,把调好味的茄子倒入。
10、盖上煲盖,小火3-5分钟,开盖后撒上葱花即可。
3咸鱼茄子煲
1、烧熟油将茄子炸透(约4分钟),然后沥干油备用。
2、用蒜茸起镬,放入猪肉碎炒香,再放入预先蒸熟的咸鱼,加入豆瓣酱及红椒丝调味,再炒至干身。
3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡,最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。
4、再煮2分钟,放入预先烧红的瓦煲,放入韭黄封盖3分钟即可。
小诀窍
1、硬身、饱满的茄子为之新鲜正货。
2、茄子必须炸透,于放入上汤煮时才会渗入猪肉的鲜味及咸鱼的香味。
3、选用贵价的梅香咸鱼除了有质量的保证外,在味道上更为突出,入口徐徐的咸香鲜味涌至,咸味适中。
4咸鱼烧茄子
1、青椒洗净,切成小丁;葱切碎,姜切末,蒜切碎备用。
2、茄子洗净掰成长条,咸鱼切成小块,用温水泡去咸味备用。
3、大火烧热炒锅中的油(15ml)至八成热,放入茄条煎至软,盛出备用。
4、大火烧热炒锅中的油(7ml)至八成热,放入咸鱼块略煎,加入姜蒜末炒香,烹入料酒、水,盐、胡椒粉烧开。
5、放入茄条,调成小火煮10分钟,最后放入青椒丁。
6、用水淀粉勾芡,淋入香油,撒点葱花即可。
小诀窍
1、茄子最好用手撕成小条,由于手撕的不规则,也更易入味。
2、咸鱼炒出香味后再倒入煎好的茄子,放好调味料后盖盖闷一会,使味道不挥散,更入味。
5咸鱼茄子煲
1、茄子洗净,切成约5厘米的长条,宽高约1厘米。泡水去涩味后,把水沥干。
2、咸鱼切成厚度约为0.5厘米,干辣椒切成1厘米小段,小葱切段。
3、烧热油,放入茄子炸制。当茄子变软时捞起,滤掉一点油,再把咸鱼放入炸制,酥后捞起。
4、茄子盛盘后,拌上盐(盐放到刚刚可以尝出味道就可以了,因为还有咸鱼)
5、将咸鱼绕着砂锅底摆一圈,蒜瓣绕着咸鱼摆(小蒜瓣的话就放6粒,大蒜瓣的话就放4瓣)
6、把开水倒在一个大碗里,倒入老抽(不要太多,颜色变为淡棕色即可),再倒入适量味极鲜,拌匀成料汁。
7、把茄子倒入砂锅中,在茄子上放一点味精,把调好的料汁倒入砂锅(水刚刚没过茄子即可)
8、再撒上切好的干辣椒,淋上一点麻油,盖上砂锅盖,文火慢炖。
9、15分钟后关火,打开砂锅盖,放入切好的小葱,再盖上盖即可。
如果觉得《最正宗咸鱼腊肠蒸茄子的做法 咸鱼腊肠蒸茄子的做法》对你有帮助,请点赞、收藏,并留下你的观点哦!