糯米烧卖的家常做法,糯米烧卖的做法大全怎么做健康又好吃?病从口入,很多通过饮食患上的疾病经常不容易被发现,因此生活中要多加注意健康饮食。下面,趁把简要来给大家讲解糯米烧卖的家常做法,糯米烧卖的做法大全做法教程。趁把简要图钉分享本道菜具体步骤1.将糯米淘洗干净后,用冷水浸4至5小时;糯米沥去水分,上笼用旺火蒸熟。肉切成小丁,香菇,木耳,葱姜切末,烧热锅,放油,将丁类下锅煸炒;加酱油,酒,白糖,葱姜末,味精,将糯米饭倒入锅内拌匀,待汤汁被糯米涨干时,出锅冷却,即成糯米馅心;
1虾仁糯米烧卖
1、糯米先用水泡泡,然后煮熟(蒸的更好,我偷懒...)
2、虾仁切丁后和笋末,葱末一起炒,加调料A,炒至半熟就可以了;
3、炒好的虾仁和做好的糯米饭一起加调料B拌匀;
4、用馄饨皮包好,上笼(一笼10个)蒸10分钟就好了。
2糯米烧麦
1、糯米洗净后用清水泡一夜,蒸至8成熟备用。
2、香菇洗净后用清水泡一夜,切成丁,胡萝卜也切成丁备用。
3、油锅五成热,放入肉馅炒出油,加姜末、葱花、酱油炒匀后,再加入香菇丁、胡萝卜丁、糯米饭翻炒均匀。
4、加适量水,转小火加盐、胡椒粉、糖炒至水干出锅备用。
5、面粉加开水用筷子搅匀后,用手揉至光滑,盖湿布饧30分钟。分成14个剂子,擀成荷叶边烧麦皮。
6、包入糯米馅,用勺子压实,用手的虎囗捏紧。
7、将荷叶边翻开即成荷叶烧麦,排放在蒸格上。
8、水开后放入大火蒸7分钟出锅,在囗上放入少许葱花即可。
3人人皆爱吃的美味糯米烧麦
1:将糯米用水浸泡四五个小时。
2:上蒸锅将糯米蒸8成熟,糯米要呈现松散状。
3:面粉放在大碗中,一点点加入开水,边倒水边用搅拌,以免烫手。
4:搅拌成雪花状后,再继续一点点加水。
5:温度稍降后用手揉成光滑面团,盖上保鲜膜静置松弛半小时。
6:将香菇、笋、火腿切成小丁,葱切花。
7:锅入油炒香肉末。
8:依次放笋丁、冬菇丁、火腿丁、香葱炒匀。
9:加入其它调味料翻炒。
10:加入糯米饭,翻炒一会儿将汤汁基本收干后就差不多了。
11:将做好的糯米馅装碗待用。
12:将饧发好的面团移于案板上,撒点干粉揉成光滑面团,再制成20克左右的小面剂子。
13:压平面剂,用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆片待用。
14:用勺子取一些糯米馅入面皮中间压实些。
15:用虎口部位将面皮向中间合拢,捏个7、8个褶的样子。
16:要用虎口部分收紧些,适当将烧麦高度调整得高些。
17:最后内馅要用勺子压实点,并露出一些出来,稍微调整一下像花瓣样的烧麦边使其更加好看。
18:蒸锅上汽后大火蒸7、8分钟就可以了。吃时可以撒些胡萝卜丁、葱花什么点缀下更加PP。
小诀窍
1:糯米饭最好先泡后蒸,这样饭硬一些炒出的馅质感更好。不要煮,煮的话糯米太软烂了,不适合做馅了。如果时间紧糯米来不及泡了,可以将糯米洗净后放在碗中,加入刚没过糯米的水,连碗一起放入锅中蒸,效果也一样好,更省时。
2、里面加入的各种丁丁大家可以根据自己的喜好进行调整,不拘一格哟!
3、烧麦皮的面杖是中间粗两头细的那种,擀出的皮像荷叶边一样。家里做没有这种工具,做不了这专业,所以就意思到位就可以了,嘿嘿!
4糯米牛肉烧麦
1、香菇泡发,和腊肠、西芹、葱白、姜、红辣椒一起切成小丁。
2、锅里加入适量油,放入步骤(1)的料炒香。
3、加入牛肉馅翻炒,喷入适量料酒。
4、待牛肉馅变色后,加入事先蒸好的糯米饭,翻炒均匀。
5、加适量生抽、盐调味。喜欢颜色深点的,再加少量老抽上色,翻炒均匀。
6、取适量糯米牛肉馅放在烧麦皮中间。
7、用虎口的力量将烧麦握好,用小勺一边轻轻按压,一边转圈,使之粘合成型。
8、水烧沸后,隔水垫上粽叶,放上烧麦大火蒸10分钟左右即可。
小诀窍
1、香菇、腊肠会给成品增加特殊的香气,西芹、葱白、姜、红辣椒等旨在添色和增加营养。
2、糯米浸泡2-3小时后蒸熟,蒸的时候水不要太多,以免糯米饭过稀。
3、生抽调味,老抽上色,但都含有盐分,注意用量,以免过咸。
4、烧麦皮可以自己做,但可以用市售的烧麦皮代替,方便、快捷,口感也会更好。
5、包烧麦的时候,糯米会粘粘,小勺上沾水就不会粘粘了。
6、肉馅和糯米饭基本都是熟的,所以隔水蒸10分钟就足够了,一次可以做多点烧麦,放入冰箱冷冻后密封保存,下次食用前取出蒸熟即可。
5腊味糯米烧麦
1、糯米泡8-12小时,洗净蒸熟。干香菇浸发透煮熟切粒、腊肉洗净煮熟切颗粒、豌豆加盐煮熟,胡萝卜切粒汆水捞出待用。
2、热油锅把腊肉炒出油后,加入香菇、豌豆、胡萝卜一起翻炒片刻,加入盐、鸡精、胡椒粉、老抽少许待用。
3、把蒸熟的糯米加入少许的老抽上色,再把腊肉、香菇、豌豆、胡萝卜一起和均匀待用。
4、面粉加点盐用沸水烫成三生面用筷子搅拌(就是面粉七成熟三分生)揉光滑搓条下剂子,用擀面棒擀成圆形的薄面皮(也不要太薄了),包入馅成布口袋形即可,上蒸笼蒸6分钟即可。
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