榨菜,人生在世怎么能离开吃呢?所以day小小进步男今天教大家榨菜,希望对大家有所帮助。做法如下,饭扫光之泡菜版榨菜肉丝入春的三月间、去年秋播的菜菜们,终于苏醒过来,每年必种的“青菜头”也小有收获,秀一道自给自足的家乡美食“泡青菜头炒肉丝”。“泡青菜头”何物?可能很多同学一头雾水,“青菜头”实则“
1泡菜版榨菜肉丝
饭扫光之泡菜版榨菜肉丝
入春的三月间、去年秋播的菜菜们,终于苏醒过来,每年必种的“青菜头”也小有收获,秀一道自给自足的家乡美食“泡青菜头炒肉丝”。
“泡青菜头”何物?可能很多同学一头雾水,“青菜头”实则“榨菜”也。
提到榨菜,排列世界著名三大腌菜之一的“涪陵榨菜”,无人不知,无人不晓吧、、、
在榨菜的家乡,川渝地区,制作榨菜的原材料叫“青菜头”,新鲜上市的青菜头,剥皮风干后、经过几腌几榨而腌制出的腌咸菜,得名“榨菜”。
榨菜的原材料、新鲜的“青菜头”一上市,当地的百姓,也喜欢用它作小菜、或清炒、或配肉、炒或煲汤都可,而最人气、超级下饭饭的做法,喜将“青菜头”剥皮风干表水后,入泡菜坛子一两天、三五天不等,腌制“泡青菜头”、也叫“跳水咸菜”。那个,红遍大江南北的“重庆火锅”馆里,“老板,来份泡菜、、”这个泡菜,就有这泡青菜头啦。(当然,泡菜也包括用其它蔬菜、啥胭脂红萝卜等来腌制哈、、)
今天这盘菜菜的主角,便是这“泡青菜头炒肉丝”,白米饭的强敌来啦。
泡菜版榨菜肉丝
材料:泡青菜头适宜,蒜苗少许,瘦肉适宜,油大1、2勺,盐或酱油、料酒、芡粉、油各少许,泡姜、泡辣椒少许(也可省去不要,或用干辣椒、干花椒呛炒都可)。
榨菜肉丝的做法
1、新鲜的“青菜头”,用小刀剥掉老皮,洗净对切,风干表水,入四川风味的泡菜坛子或瓶子里、小泡一两日、两三日不等。看盐水的咸淡决定泡的时间长短,偏咸的,泡一晚第二日就可取出食用,或不那么咸,可多泡一两日、或是盐水太淡,泡的同时,要加盐、酒、花椒各适宜,一同入坛了。茗之这个,泡了一天一夜,咸淡正合适。
2、蒜苗备好,打斜切小段。泡好的青菜头、切丝,同坛取出的少许泡姜、泡辣椒切碎备用。(不喜者也可省去,或用干辣椒和花椒代用呛炒也很美味~~)
3、肉肉也切丝,加盐、或酱油少许,抓匀,再加料酒、芡粉各少许,抓匀,小腌十来分钟后,炒前再加少许油,用筷子调散,这样炒时,就不会粘在一起。
4、锅子烧热,倒入油适宜,加入肉丝炒至变色,加入泡姜、泡辣椒碎、蒜苗头部较硬的部分,一同小炒。
5、加入泡青菜头丝、蒜苗叶翻炒、此时可试咸淡调味,如太淡可加少许盐、翻炒约1分钟上下、关火完毕。
装盘,童年里记忆的味道,超级下饭饭的“泡青菜头炒肉丝”上桌啦、、、用川语讲:霸道!
美食搭配小提示
榨菜和黄豆芽相宜:两者同食可美肤及增强免疫力,还可抗癌
牛肉的功效与作用
牛肉是我国第二大肉类食品,仅次于猪肉。牛肉的蛋白质含量高,而且脂肪含量低,味道鲜美,所以深受人们喜爱,享有“肉中骄子”的美誉。牛肉的功效主要有以下:牛肉的功效(1)补血养生.
2鱼香榨菜土豆丝
创造条件也要吃的最省钱下饭菜---鱼香榨菜土豆丝(附:自制剁辣椒)
土豆+肉丝+榨菜+剁椒==鱼香榨菜土豆丝!
成品真是出乎意料的好吃呀,朋友和我一扫而空。从那以后,这菜就俨然成为我家餐桌的家常菜了。这菜除了超级下饭以外,还有另外一个特别惹人喜爱的特点:省钱!!全是便宜食材,有木有??!!
省“米”又下米,好菜一道,推荐!
鱼香榨菜土豆丝
原料:中型土豆3~4个,榨菜1包(麻油味或者香辣味都可以),肉丝少许,剁椒,豆瓣,蒜末,生抽,糖,醋
鱼香榨菜土豆丝的做法
1.土豆切丝,过水去淀粉,在锅里炒到透明盛出备用;肉丝用酒和生抽腌制
2.干净的锅烧热,放油后爆香蒜末,放两勺剁椒,一勺豆瓣酱,炒香
3.放入肉丝,炒香后加入一袋榨菜丝,炒匀
4.加入两大勺生抽,一大勺醋,一大勺糖,几勺水,炒出香味
5.放入土豆丝,炒匀以后调入一点味精和盐(可选),OK
美食小提示:土豆丝不要切的太细,否则影响口感;这个菜因为加了榨菜,本身有一定的咸味,所以可以不用放盐。如果喜欢咸口味,可以最后调入一点盐。
提到鱼香味,最少不了的就是剁辣椒。小红尖椒超市不常见,所以一般看见有的卖,我都忍不住买了做一罐子,留着慢慢吃。。
自制蒜蓉剁辣椒:
把小辣椒洗净晾干去蒂,用foodprocessor打碎,加点蒜,盐(与辣椒重量比1:10),高度酒,一点糖拌拌,密封。室温发酵半天,然后进冰箱保存,我一般一个月以后吃,为了减少亚硝酸盐(据说亚硝酸盐在腌制7天以后达到峰值,20天以后开始减少)。
关键操作保持干净,别有水,喜欢还可以加点豆豉做成豆豉味的。
自己做的剁辣椒,干净好吃,特别喜欢
美食搭配小提示
榨菜与黄豆芽相宜:常吃可洁白皮肤及增强免疫功能,还可抗癌
土豆的吃法
土豆又叫马铃薯或洋芋。是一种是茄科茄属植物。我们是世界上最大的生产国。,它所含的蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2比苹果高得多,钙、磷、镁、钾含量也很高,尤其是钾的含量,可以说在蔬菜类里排第一位。.
3毛豆榨菜肉丝
材料
毛豆,榨菜一包,肉丝
做法
步骤1:肉丝用料酒,胡椒粉,少许盐,淀粉搅拌均匀,腌制20分钟。
步骤2:将毛豆米洗干净,油烧热后下毛豆米煸炒约2分钟,然后稍微加点水,加入盐、糖烧开,至毛豆完全断生后盛出待用。
步骤3:锅中倒油烧热,放入肉丝炒至变色断生。然后倒入榨菜和毛豆米混炒一下。
步骤4:如果喜欢辣的话,可以加些干红辣椒的,我这里就不放了,炒个1分钟就可以了。
4榨菜肉片酸菜汤
材料
酸菜(酸卷心菜)300克,红椒2个,榨菜50克,猪肉片50克,葱花少许。调料精盐适量,味精1/2小匙,八角1粒,胡椒粉适量。
做法
1、将酸菜洗净切丝,挤干水分。
2、红椒洗净去子切小块。
3、猪肉洗净切片。
4、榨菜切条,入沸水锅中煮3分钟去盐分,捞出冲凉。
5、锅中加2大匙色拉油烧沸,下入葱花炒香,加猪肉片、榨菜、酸菜翻炒均匀,倒入6杯番茄汤底,加入其他所有原料煮沸后,下入调料再煮10分钟,离火即可。
材料替换
用蛎黄替换榨菜再加粉丝,则成为蛎黄肉片酸菜汤。
口味变化
调料中增加红油、牛肉汁则成为榨菜肉片酸辣汤。
5榨菜炒肉絲
榨菜減鹽 , 可以做出一些好吃的菜餚 。
材料
榨菜 : 切成細絲
豬肉絲 : 切成細絲 腌製調味 : 鹽 , 胡椒粉 , 醬油 , 酒 , 太白粉
生辣椒 : 切成細片
食用油 , 醬油 , 胡椒 , 鹽 , 酒 , 太白粉
做法
1 . 肉絲裡順序放入腌製調味攪拌 , 放入冰箱裡二十至三十分鐘 。(肉多時腌製三十分鐘 )
2 . 起油鍋 , 倒入肉絲以中火炒至八分熟 。
3 . 順序放入生辣椒 , 榨菜翻炒途中再淋上一點醬油 , 炒出上色即可 。
小貼士 :
如果覺得不夠鹹 , 請自斟酌調味料 。
不用太白粉 , 如其它均可 。
小诀窍:
榨菜鹽份減低的方式 :
榨菜洗後切成絲 , 放在裝水的容器裏 ,在第一次加水浸泡時先換上兩三次水(鹽分會流失於水中 , 水分很鹹的 )浸泡兩個鐘頭之中 , 間隔20至30分鐘換水減低鹽分 。
辣椒喜歡辣的 , 先與食用油爆香 。
不喜歡太辣的 , 請於肉絲炒後放入比較不辣 。
在此3不放鹽 , 如須請自酌 。
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