榨菜，人生在世怎么能离开吃呢？所以day小小进步男今天教大家榨菜，希望对大家有所帮助。做法如下，饭扫光之泡菜版榨菜肉丝入春的三月间、去年秋播的菜菜们，终于苏醒过来，每年必种的“青菜头”也小有收获，秀一道自给自足的家乡美食“泡青菜头炒肉丝”。“泡青菜头”何物？可能很多同学一头雾水，“青菜头”实则“
1泡菜版榨菜肉丝
饭扫光之泡菜版榨菜肉丝
入春的三月间、去年秋播的菜菜们，终于苏醒过来，每年必种的“青菜头”也小有收获，秀一道自给自足的家乡美食“泡青菜头炒肉丝”。
“泡青菜头”何物？可能很多同学一头雾水，“青菜头”实则“榨菜”也。
提到榨菜，排列世界著名三大腌菜之一的“涪陵榨菜”，无人不知，无人不晓吧、、、
在榨菜的家乡，川渝地区，制作榨菜的原材料叫“青菜头”，新鲜上市的青菜头，剥皮风干后、经过几腌几榨而腌制出的腌咸菜，得名“榨菜”。
榨菜的原材料、新鲜的“青菜头”一上市，当地的百姓，也喜欢用它作小菜、或清炒、或配肉、炒或煲汤都可，而最人气、超级下饭饭的做法，喜将“青菜头”剥皮风干表水后，入泡菜坛子一两天、三五天不等，腌制“泡青菜头”、也叫“跳水咸菜”。那个，红遍大江南北的“重庆火锅”馆里，“老板，来份泡菜、、”这个泡菜，就有这泡青菜头啦。（当然，泡菜也包括用其它蔬菜、啥胭脂红萝卜等来腌制哈、、）
今天这盘菜菜的主角，便是这“泡青菜头炒肉丝”，白米饭的强敌来啦。
泡菜版榨菜肉丝
材料：泡青菜头适宜，蒜苗少许，瘦肉适宜，油大1、2勺，盐或酱油、料酒、芡粉、油各少许，泡姜、泡辣椒少许（也可省去不要，或用干辣椒、干花椒呛炒都可）。
榨菜肉丝的做法
1、新鲜的“青菜头”，用小刀剥掉老皮，洗净对切，风干表水，入四川风味的泡菜坛子或瓶子里、小泡一两日、两三日不等。看盐水的咸淡决定泡的时间长短，偏咸的，泡一晚第二日就可取出食用，或不那么咸，可多泡一两日、或是盐水太淡，泡的同时，要加盐、酒、花椒各适宜，一同入坛了。茗之这个，泡了一天一夜，咸淡正合适。
2、蒜苗备好，打斜切小段。泡好的青菜头、切丝，同坛取出的少许泡姜、泡辣椒切碎备用。（不喜者也可省去，或用干辣椒和花椒代用呛炒也很美味~~）
3、肉肉也切丝，加盐、或酱油少许，抓匀，再加料酒、芡粉各少许，抓匀，小腌十来分钟后，炒前再加少许油，用筷子调散，这样炒时，就不会粘在一起。
4、锅子烧热，倒入油适宜，加入肉丝炒至变色，加入泡姜、泡辣椒碎、蒜苗头部较硬的部分，一同小炒。
5、加入泡青菜头丝、蒜苗叶翻炒、此时可试咸淡调味，如太淡可加少许盐、翻炒约1分钟上下、关火完毕。
装盘，童年里记忆的味道，超级下饭饭的“泡青菜头炒肉丝”上桌啦、、、用川语讲：霸道！
美食搭配小提示
榨菜和黄豆芽相宜:两者同食可美肤及增强免疫力，还可抗癌
牛肉的功效与作用
牛肉是我国第二大肉类食品，仅次于猪肉。牛肉的蛋白质含量高，而且脂肪含量低，味道鲜美，所以深受人们喜爱，享有“肉中骄子”的美誉。牛肉的功效主要有以下：牛肉的功效(1)补血养生.
2鱼香榨菜土豆丝
创造条件也要吃的最省钱下饭菜---鱼香榨菜土豆丝（附：自制剁辣椒）
土豆+肉丝+榨菜+剁椒==鱼香榨菜土豆丝！
成品真是出乎意料的好吃呀，朋友和我一扫而空。从那以后，这菜就俨然成为我家餐桌的家常菜了。这菜除了超级下饭以外，还有另外一个特别惹人喜爱的特点：省钱！！全是便宜食材，有木有？？！！
省“米”又下米，好菜一道，推荐！
鱼香榨菜土豆丝
原料：中型土豆3~4个，榨菜1包（麻油味或者香辣味都可以），肉丝少许，剁椒，豆瓣，蒜末，生抽，糖，醋
鱼香榨菜土豆丝的做法
1.土豆切丝，过水去淀粉，在锅里炒到透明盛出备用；肉丝用酒和生抽腌制
2.干净的锅烧热，放油后爆香蒜末，放两勺剁椒，一勺豆瓣酱，炒香
3.放入肉丝，炒香后加入一袋榨菜丝，炒匀
4.加入两大勺生抽，一大勺醋，一大勺糖，几勺水，炒出香味
5.放入土豆丝，炒匀以后调入一点味精和盐（可选），OK
美食小提示:土豆丝不要切的太细，否则影响口感；这个菜因为加了榨菜，本身有一定的咸味，所以可以不用放盐。如果喜欢咸口味，可以最后调入一点盐。
提到鱼香味，最少不了的就是剁辣椒。小红尖椒超市不常见，所以一般看见有的卖，我都忍不住买了做一罐子，留着慢慢吃。。
自制蒜蓉剁辣椒：
把小辣椒洗净晾干去蒂，用foodprocessor打碎，加点蒜，盐（与辣椒重量比1：10），高度酒，一点糖拌拌，密封。室温发酵半天，然后进冰箱保存，我一般一个月以后吃，为了减少亚硝酸盐（据说亚硝酸盐在腌制7天以后达到峰值，20天以后开始减少）。
关键操作保持干净，别有水，喜欢还可以加点豆豉做成豆豉味的。
自己做的剁辣椒，干净好吃，特别喜欢
美食搭配小提示
榨菜与黄豆芽相宜:常吃可洁白皮肤及增强免疫功能，还可抗癌
土豆的吃法
土豆又叫马铃薯或洋芋。是一种是茄科茄属植物。我们是世界上最大的生产国。，它所含的蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2比苹果高得多，钙、磷、镁、钾含量也很高，尤其是钾的含量，可以说在蔬菜类里排第一位。.
3毛豆榨菜肉丝
材料
毛豆，榨菜一包，肉丝
做法
步骤1：肉丝用料酒，胡椒粉，少许盐，淀粉搅拌均匀，腌制20分钟。
步骤2：将毛豆米洗干净，油烧热后下毛豆米煸炒约2分钟，然后稍微加点水，加入盐、糖烧开，至毛豆完全断生后盛出待用。
步骤3：锅中倒油烧热，放入肉丝炒至变色断生。然后倒入榨菜和毛豆米混炒一下。
步骤4：如果喜欢辣的话，可以加些干红辣椒的，我这里就不放了，炒个1分钟就可以了。
4榨菜肉片酸菜汤
材料
酸菜(酸卷心菜)300克，红椒2个，榨菜50克，猪肉片50克，葱花少许。调料精盐适量，味精1/2小匙，八角1粒，胡椒粉适量。
做法
1、将酸菜洗净切丝，挤干水分。
2、红椒洗净去子切小块。
3、猪肉洗净切片。
4、榨菜切条，入沸水锅中煮3分钟去盐分，捞出冲凉。
5、锅中加2大匙色拉油烧沸，下入葱花炒香，加猪肉片、榨菜、酸菜翻炒均匀，倒入6杯番茄汤底，加入其他所有原料煮沸后，下入调料再煮10分钟，离火即可。
材料替换
用蛎黄替换榨菜再加粉丝，则成为蛎黄肉片酸菜汤。
口味变化
调料中增加红油、牛肉汁则成为榨菜肉片酸辣汤。
5榨菜炒肉絲
榨菜減鹽 , 可以做出一些好吃的菜餚 。
材料
榨菜 : 切成細絲
豬肉絲 : 切成細絲 腌製調味 : 鹽 , 胡椒粉 , 醬油 , 酒 , 太白粉
生辣椒 : 切成細片
食用油 , 醬油 , 胡椒 , 鹽 , 酒 , 太白粉
做法
1 . 肉絲裡順序放入腌製調味攪拌 , 放入冰箱裡二十至三十分鐘 。（肉多時腌製三十分鐘 ）
2 . 起油鍋 , 倒入肉絲以中火炒至八分熟 。
3 . 順序放入生辣椒 , 榨菜翻炒途中再淋上一點醬油 , 炒出上色即可 。
小貼士 :
如果覺得不夠鹹 , 請自斟酌調味料 。
不用太白粉 , 如其它均可 。
小诀窍:
榨菜鹽份減低的方式 :
榨菜洗後切成絲 , 放在裝水的容器裏 ,在第一次加水浸泡時先換上兩三次水（鹽分會流失於水中 , 水分很鹹的 ）浸泡兩個鐘頭之中 , 間隔20至30分鐘換水減低鹽分 。
辣椒喜歡辣的 , 先與食用油爆香 。
不喜歡太辣的 , 請於肉絲炒後放入比較不辣 。
在此3不放鹽 , 如須請自酌 。
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