油桃品种选择是建园的关键。选择品种要根据产品利用目的而定。品种的配置要考虑到市场的需求，排开成熟期，以免集中成熟上市造****力与销售、运输的紧张。
以鲜食果品供应市场的，要求果型大，果肉柔软，果面红色艳丽，果形整齐，糖酸比高，风味浓郁而芳香的品种。以加工原料生产为主的，则要求果实横径在6厘米左右，大小均匀，核小肉厚，核周果肉无红色或少红色，肉内无红色，肉色金黄或白色，含酸量可稍高于鲜食品种。目前几乎所有的油桃品种用于鲜食。
选择油桃品种还要考虑对当地风土、气候的适应性，特别是对远距离引入的品种。
油桃品种的适应性与所采用的砧木类型也有很大关系。如用“GF677”作砧木后，抗盐碱和再植病。
交通方便与否，离销售市场的远近也必须考虑，如城市近郊、工矿区附近及旅游点上，基本上是当日采收当日卖，可选用溶质桃品种。距城市或市场较远的地区，或交通不太便利的地区，应选择较耐贮运的硬溶质或硬肉品种。
配置品种时尤应注意不同成熟期的品种搭配比例，要根据市场的需求及本地区其他水果供应情况而选配。其具体比例各地不同，并依生产的发展而发生变化。北京市大体上早、中、晚熟的比例是4:3:3。目前新的发展又有所调整。加工原料品种依加工厂的加工时期和加工能力进行确定。
授粉树的配置，油桃多数可自花结实，但异花授粉也有提高产量的表现。有一些品种的花粉败育，不能自花结实，必须配置授粉树，产量才有保证。授粉树与品种花期要相同，花粉量要多。授粉树的栽植方式，若同为生产上的优良品种，可按1:1、2:1或3:1栽植。
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