鲜肉月饼的做法 最正宗鲜肉月饼的做法,鲜肉月饼的制作过程是怎样的？LO雪灵VE为您分享各种鲜肉月饼如何做好吃的做法，希望对大家学习鲜肉月饼如何做好吃有所帮助。1.油皮：中粉350克，猪油100克左右，和粉比例约是1 ：3，温水一小碗，135ml的样子，盐一小匙。 油酥：中粉150克，猪油是70克，和粉的比例约是1 ：2。 馅料：后腿肉糜若干，因为是做包子多下来的，分量不详，这个多点也没关系，可以汆丸子吃，香菇五六朵剁碎，葱姜末若干，皮冻若干，盐调味，馅料很关键，决定饼是否好吃呀。
1酥皮鲜肉月饼
1、肉馅：肉馅加所有5料用双筷子搅拌均匀上劲备用。
2、水皮：将猪油切小方块放入1料的面粉里，用Pastry blender或用手将面粉抓捏到猪油里成肉馅样。然后倒入2料，用叉子兜匀成较大块。手上撒点面粉，将水皮在撒了稍许面粉的案板上揉几下成面团，然后保湿静置15分钟。
3、油皮：3料里的猪油同样切小方块，用Pastry blender或用手将面粉抓捏成成肉馅样，然后手上稍微沾点面粉揉成软面团，保湿静置15分钟。
4、酥皮：案板上撒少许面粉，将水皮油皮都分成2等份，取水皮一份擀成长圆形薄饼，油皮均匀抹在擀开的水皮上。折叠两次成3折，旋转90度后沿纵向擀开，然后再叠两次成3折。擀开成长方形，从下端叠4折成一长条。
5、然后切2厘米的6等份，取一份挞皮压扁，将四角往中间推推，然后擀成直径10厘米的圆饼。包上十二份之一的肉馅，收口放入烤盘里。
6、将烤盘放入预热至400oF/205oC的烤箱内，烤20分钟即可。
2鲜肉月饼
把 pastry 分成 36 分，包上肉末，压扁，烤箱 375 °二十分钟。快 好时，抹上蛋黄，撒上芝麻。
3苏式榨菜鲜肉月饼
先将水油面与油面和好，醒15 - 30分钟。此时可拌馅料：葱切成葱花，榨菜也切成粒。取一盆，放入肉馅，葱花，榨菜及调味料，用筷子顺一个方向搅拌至馅上劲，分成24份，捏成小球。将醒好的水油面揉成长条，揪剂成24份，油皮也分成24份。取水油皮一份擀开，将一份油皮包入其中，擀开成长圆形，从一端卷起成筒。顺长形方向再擀开，再卷起，按扁，擀成圆形，包入一份肉馅，收口朝下放入喷了油的烤盘，依次做好24个饼坯，取一个蛋黄加少许牛奶搅匀，刷在饼坯表面，将烤盘放入预热至280度的烤箱，烤30分钟即可。
4鲜肉月饼
1.将猪肉洗净剁成末，加料酒、精盐、白糖、味精、葱姜汁拌匀成馅。
2.盆内加面粉400克、熟猪油200克拌匀搓透，制成干油酥面。
3.另取盆加面粉600克、熟猪油200克、饴糖和少量温水拌匀揉透，制成水油面。
4.水油面搓圆揉平，中间放上干油酥面，包拢捏紧，搓成圆球形，再擀成长方形，分三层折叠在一起，再擀成长66厘米、宽50厘米左右的长方形，卷拢搓成直径约3.3厘米的长条，切成30个面坯，逐个按扁，包入馅料，收口捏紧，按成圆形，即成月饼生坯。
5.平底锅内刷一层油，将月饼生坯整齐地排列在锅内，用小火烘至月饼底面呈淡黄色时，取出即可。
小诀窍 好吃佬温馨提示：
1.肉馅要朝一个向搅打上浆；
2.面团要揉匀饧透；烘制时不宜用旺火。
5平底锅做鲜肉月饼
1、水油皮推开中间放油皮，如同叠背子一般叠成牛舌状，重复2-3次，成条，成剂子。
2、剂子两头略收一下成橄榄状，再按扁，擀好，开包，倒置，按扁。
3、平底锅略放一点点油，小火开煎，记得转锅，让每块都受热，（加盖）翻身。
小诀窍
1）馅我在原方子上改动了下，我加了约1/6的碎洋葱末，半勺黑胡椒粉（个人喜欢）
2）油我用的是色拉油，但是是炸过腰果的，因为色拉油我觉得有股生油味，烧荤菜感觉不出，但炒素菜不香，我通常会炸点花生米，腰果，用钵子装起来再用，我的意思就是色拉油，我用的是熟油，原方子是用黄油，估计味道会更香，可能掺点荤油进去也很不错！
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