无论何时何地,关于美食的话题总是非常受关注的。下面,一切都好898给大家分享鲜肉榨菜月饼最正宗的做法_鲜肉榨菜月饼怎样做怎么做好吃,对此非常感兴趣的亲们赶紧看过来吧!先给大家看看他的做法:1.将油皮和成面团,2部分油酥和成面团,分别放置,醒10分钟3.将醒好的油皮分成每个大小15G,油酥分成每个10G4.将油皮擀平包入油酥,口朝下放置,擀压平,卷起,再擀平,再卷起
1鲜肉月饼
1.油皮的所有原料揉成团,盖保鲜膜松弛半个至1个小时
2.油酥的所有原料揉成柔软的面团,盖保鲜膜松弛半个至1个小时
3.把肉馅的所有材料混合,搅拌上劲后放冰箱冷藏
4.松弛好的油皮分成20g/个,油酥15g/个
5.取一张油皮压扁,放上一个油酥。用手的虎口收成球状
6.把面团擀成牛舌形。自上而下轻轻卷起,盖上保鲜膜(一定要盖保鲜膜,否则表皮会变干),松弛15分钟
7.取一份松弛好的皮,再次擀开成长形,再卷起,继续盖上保鲜膜松弛15分钟
8.再次取一张皮,擀开成圆形,放入适量肉馅,用虎口收拢并捏合,稍按扁
9.排入烤盘;烤箱200度,中层,约30分钟即可
2鲜肉月饼
1.先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末,然后顺一个方向拌和。拌透后再加入清水60克,继续拌至水肉融合并有粘性为止,放入冰箱备用。
2.将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和,加入175克沸水揉成水油。
3.将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。
4.将油酥面包入水油面中,封口朝上按平。在案板上撒上干面粉,将面团擀成3厘米厚的酥皮。
5.将大块酥皮分成两块,每块卷成一个长条,下成40个剂子。
6.将剂子按扁,包入15克肉馅,封口做成月饼。
7.将月饼封口朝下放进烤箱180度烤20分钟左右
3鲜肉月饼
1.将猪肉洗净剁成末,加料酒、精盐、白糖、味精、葱姜汁拌匀成馅。
2.盆内加面粉400克、熟猪油200克拌匀搓透,制成干油酥面。
3.另取盆加面粉600克、熟猪油200克、饴糖和少量温水拌匀揉透,制成水油面。
4.水油面搓圆揉平,中间放上干油酥面,包拢捏紧,搓成圆球形,再擀成长方形,分三层折叠在一起,再擀成长66厘米、宽50厘米左右的长方形,卷拢搓成直径约3.3厘米的长条,切成30个面坯,逐个按扁,包入馅料,收口捏紧,按成圆形,即成月饼生坯。
5.平底锅内刷一层油,将月饼生坯整齐地排列在锅内,用小火烘至月饼底面呈淡黄色时,取出即可。
小诀窍 好吃佬温馨提示:
1.肉馅要朝一个向搅打上浆;
2.面团要揉匀饧透;烘制时不宜用旺火。
4鲜肉月饼
1.油皮:中粉350克,猪油100克左右,和粉比例约是1 :3,温水一小碗,135ml的样子,盐一小匙。 油酥:中粉150克,猪油是70克,和粉的比例约是1 :2。 馅料:后腿肉糜若干,因为是做包子多下来的,分量不详,这个多点也没关系,可以汆丸子吃,香菇五六朵剁碎,葱姜末若干,皮冻若干,盐调味,馅料很关键,决定饼是否好吃呀。
2.酵母加温水搅匀,倒入面粉拌匀,放入猪油和盐用手揉成面团。将揉好的油皮用保鲜膜包住,静置一会。这时和油酥,把粉和猪油和均匀成团就好。然后案板上洒粉,将面团搓成长条状再分切成你喜欢的大小块。
3.分别把小块面团,按扁后擀成约圆片状,在面片上均匀涂油酥,然后卷起小圆筒样,擀开再卷起再擀开,我也没数擀了几次,其实只要油皮不破,多擀几次只会层次更多,包入肉糜,像包包子一样包严实,不然肉汁会流失哦,收口朝下,为了更象月饼
4.200度,35分钟左右,视饼的大小时间略有不同,烤久了里面的肉会干。
小诀窍
为了颜色好看,我刷了蛋液,撒了点芝麻,也可以刷点糖水,看鼹鼠的烧饼颜色也很好,其实买的鲜肉月饼没有这步的,它们是在大平锅里烤的,锅里刷了油。
5鲜肉月饼
1、中筋面粉300克、猪油120克、糖8克、水140克一起糅合使之表面光洁,然后醒30分钟后分成20克大小的剂子。
2、低筋面粉320克、猪油160克一起糅合,醒30分钟,分成10克大小的剂子。
3、肉糜放老抽、生抽、蚝油、鲍汁、味精、盐、料酒、胡椒粉、姜末、葱花、淀粉、鸡蛋,搅拌均匀待用。
4、醒好的油皮压扁包入酥皮,压扁,擀长,卷起,擀长,卷起,重复几次,搓圆,压扁。
5、包入肉馅,表面刷鸡蛋液。
7、烤箱180度预热,烤25至30分钟即可。
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