说到宁波菜,就会想到“咸”、“下饭”这些词,因为宁波菜的特点就是以咸鲜味著称。宁波烤菜估计是浙江地区人见人爱的小菜,而且可以做烤菜的蔬菜也很多。烤菜在宁波菜中是为数不多的糖醋味型的菜。因为宁波临海,海产品不少,遇捕捞期,大量的海产品都被做成腌制品,所以宁波菜特别下饭。宁波烤菜是宁波的一道特色家常菜,烤菜一般用豆角,小青菜,银丝芥菜组成,每个宁波人天冷的时候都会吃。宁波老味道“宁波烤菜”,咸鲜入味,口感绵软香甜,你吃过吗?
没有浙江人敢像宁波人一样用红烧肉的方法做蔬菜。小青菜酱油盐糖调味,慢慢地焖烧直到汁水收干。成品烤菜酱油色,咸甜鲜个性突出,带着极为浓重的锅气。一般不敢单吃,直接下粥泡饭。“烤”是宁波话,意思是食材加酱油和糖,用小火红烧。宁波烤菜,这个极富当地特色的烹饪方法,看似简单实则很费功夫,师傅需要将荤素食材加各种佐料,小火慢慢收干,食材水分被适量抽离,原味被浓缩,佐料深度渗透食材,非常入味,端上桌的时候,厨师还会在烤菜上面淋一层薄薄的麻油,入口更觉清香、滋润。
宁波烤菜是一道传统宁波小菜,所谓“烤”,也就是我们烹调技法上说的,是将青菜通过小火慢慢烧入味,因此菜品软烂很入味。下面来看看宁波烤菜的做法吧!
原料:油菜适量、葱姜适量、花椒适量、油适量、盐适量、辣椒适量、糖适量、鸡精适量、酱油适量、老抽适量、蚝油适量。
做法:
1、油菜洗净,从根部用刀一劈为二或为三(也可以整棵),葱姜切碎;2、起锅加油,油热后炸香花椒,放入葱姜和辣椒炸香,然后放入油菜煸炒;3、油菜煸炒出水分后,加水(基本没过油菜),加糖,盐,鸡精,酱油,老抽,蚝油,大火烧开,然后小火炖至菜烂水分快干即可。
这几乎是每个宁波主妇都会的一道菜,很多宁波菜馆,哪怕是非宁波菜馆,都有这道冷菜。宁波烤菜融合了甜、咸、鲜三味,加酱油,煸烤后的浓香就那么轻而易举地征服了宁波人的舌尖。没有胃口的时候,唯独拒绝不了这一口烤菜的味道。小伙伴们,宁波老味道“宁波烤菜”,咸鲜入味,口感绵软香甜,你吃过吗?
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