不管是单身狗还是情侣档,关于吃的话题都是非常感兴趣的。今天丶米粒巜给大家介绍下白斩鸡怎么做怎样做好吃,感兴趣的图钉们快来了解下吧,1.鸡腿先泡水,多泡几次。去掉鸡的血水2.然后重新倒入清水,姜片,5克葱,料酒和花椒,加入鸡,水要没过鸡,中火煮8分钟再闷10分钟左右3.葱5克切成段加少许油和盐烧热,淋在鸡身上即可
1白斩鸡
1.光鸡清洗干净,把鸡脚屈进肚子里,鸡翅反起在背上
2.锅里放刚好没过鸡的水,加入1汤匙盐、1汤匙料酒、拍扁的生姜、葱段煮开
3.水开后把鸡放进去,转小火,让水保持微开的状态,不用盖盖子,让鸡在里面浸10分钟
4.捞出,沥干鸡肚里的水,泡进冰水里(没有冰水就直接开水龙头里的冷水)5分钟
5.重复3、4点做法2~3次,用筷子刺进鸡腿位置,如果没有血水流出来那就可以啦!最后一次冷水必须是凉开水
6.等鸡凉透后就可以斩件上桌了
2白斩鸡
做法:
1,水烧开,放入鸡,加盖小火烧10-15分钟,根据鸡的大小来决定。
2,把烧好的鸡放入凉开水中浸泡。我烧的时候,天很冷,所以放在凉开水就可以,天热的话,要放在冰水里。
3,切块装盘,在鸡的表面刷一层麻油。
蘸料:生姜切成末,加入生抽、老抽、李锦记的鲜味汁、麻油,我还加了日本带回来的用于蘸烧肉的料。这个蘸料非常好吃,比振鼎鸡要好吃。
3白斩鸡
1、葱、姜、精盐分盛二小蝶,拌匀。用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,取出,分别淋在二小碟上,供佐膳用;
2、将鸡洗净,放水中净煮,中间提出两次,倒出腔中的水,以保持内外温度一致。
3、约浸十五分钟至熟,用铁钩勾起,再放在冷开水中浸没冷却,并洗去绒毛、黄衣,随即捞起。
4、晾干表皮,浇上熟花生油,斩成小块,盛入碟中,摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝
4白斩鸡
锅内装水放切好的姜片(去腥)烧开,将整鸡放入盖盖,加两小勺盐(够味),开小火煮二十分钟,其间要翻转鸡身,使其充分受热。(火大就会使鸡外片熟裂而肉骨还是生的。当地大厨做白斩鸡时说最高的境界就是鸡肉七成熟,但骨头还带血。呵呵,。我自己做还是免了吧,最近担心禽流感呢,还是熟透好)
二十分钟过去了,鸡也熟透了,哇,火候把握的刚刚好,皮没裂肉也熟了。将鸡取出切块盛盘,尽量摆放的有秩序美观些。不过我这手艺就不行了,有些乱。
好了,大功告成。吃的时候夹鸡肉点酱就行了。好像自己煮的鸡总是没有饭店做的黄爽,他们是不是有什么秘方阿?
5白斩鸡
选鸡:
选择散养的隔年土鸡(草母鸡),毛色要亮,鸡冠要红,吹开羽毛,可见皮下脂肪有灿黄色,鸡脚细小干净,无老皮,以青爪黄油为上品。原则上不选大种的三黄鸡。
做法:
1.家庭自制白斩鸡没有条件用烫法,所以还是采用煮法。将洗净的鸡放入锅中,加葱姜、料酒,放冷水至淹没鸡身。开大火煮沸后改用小火焖20到30分钟,用筷子插入鸡腿间无血色溢出,即可捞起,放入食品保鲜袋,扎紧袋口,放入冷水冷却。这样既保持的鸡的原味和色泽,又能使鸡皮发脆。
2.将冷却的鸡斩块摆盆。食用时可配以葱油、生抽等佐料,口味重的可以用豆瓣辣酱、辣豆豉、麻油等自制酱料。
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