四川豆花如何做好吃 四川豆花怎么做好吃,美食频道为您汇集可最新最热的四川豆花食谱菜谱,让你更快掌握最新的四川豆花做法、四川豆花怎么做简单有好吃的知识,让我们赶快行动起来吧!1.黄豆一斤加上约一把大米用温水浸泡2小时,将黄豆泡涨,加了大米出来的豆花很嫩很白很滑啊,这是小时候奶奶的做法了,那时候我们是用石磨磨出来的,口感真的是没法比
1重庆豆花
1、黄豆提前一晚泡上,用豆浆机打出豆浆,这样可以减少加热环节,打出的浆一定要过滤掉豆渣。
2、把内脂用水稀释后倒进豆浆里然后静置二十分钟到半个小时左右,期间记住一定不能挪动或是晃动豆浆。
3、姜、葱、蒜切末,豆豉切成小丁,牛肉剁成泥。
4、锅里倒油烧热的,放入牛肉泥炒变色后,加入豆豉和芽菜炒出香味后盛出与油辣椒放在一起。
5、把姜、葱、蒜与炒好的牛肉酱、油辣椒、香醋、酱油、花椒油、味精一起调成豆花的调料。
6、半个小时后,豆花基本成型做好了。表面上有一层薄薄的水倒去,用勺把豆花舀进碗里,淋上做好的调料就可以了。
2紅豆豆花
1、豆漿粉2小包,魚膠粉4小匙用冷水400ml化開。
2、將步驟(1)小火加熱,一邊徐徐攪拌,至周圍出現小白泡泡關火。
3、將步驟(2)用濾網濾一下倒入容器,放冰箱冷藏3小時。
4、黑糖1匙,白砂糖1匙,麥芽糖1匙加入水100ml烤箱稍微加熱至黑糖完全融化,攪拌均勻放冰箱冷藏。
5、食用時將步驟(3)加上適量蜜紅豆,淋上適量步驟(4)。
3豆花鱼
1、把鱼肉切成片,用盐、白胡椒粉、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟。
2、锅内倒油,放入干红椒、干花椒爆香。
3、再放入葱姜蒜和一勺郫县豆瓣酱炒香后,倒入半碗清水,加盐、生抽煮沸。
4、把嫩豆腐用刀切成薄片或用勺舀入汤中。
5、豆腐稍稍煮入味后,把腌好的鱼片下入汤中,用筷子稍微打散一下防止鱼片粘在一
起;煮到鱼片变色就可以盛入碗中。
6、在面上放入葱叶段,撒上干辣椒粉和干花椒粉,烧两勺热油浇在上面。
4豆花面
1.起卤:先将豆花在锅内煨煮,再用经水泡发后的红苕学业勾二流芡,待用。
2.定底味:将油酥黄豆、盐酥花仁(去皮)压成碎粒,大头菜切成黄豆般大的颗粒,与芝麻酱、花椒粉、酱油、红油辣椒、葱花、味精等一起,均分于各个碗内,再舀上豆花卤子。
3.煮面:锅内加清水,用旺火烧沸,面条抖散下锅,煮熟后捞入定好味的碗中即成。
5舌尖2 豆花
【豆花做法】:
1、把盐卤放入水中,拌匀,做成卤水。
2、把豆浆倒入不粘汤锅里(记住底部如果有渣滓,不要倒入锅里,只要细腻的豆浆),撇掉沫子。大火煮开,再撇掉浮沫,关小火。待豆浆不沸腾后,再开大火煮开。这个过程重复2次,也就是说,要让锅里的豆浆沸腾3次。
3、关火,一点点的倒入盐卤,用勺子轻轻搅动2下就行,别使劲搅合。
4、静置15分钟后,取一个重物压在豆花上,15分钟后豆花成型,切成块或者用勺子挖出来,,蘸着蘸水(复制酱油、糍粑辣椒、香菜、香葱混合)吃即可。
【复制酱料做法】:
1、将八角、桂皮、甘草、小茴香、花椒放入料包中。
2、炒锅中倒入酱油、红糖、姜片,放入料包大火煮沸后,小火煮至酱油剩一半时,捞出香料包,盛出酱油晾凉即可。
【糍粑辣椒做法】:
1、炒锅中倒入油,烧热后调小火,放入郫县豆瓣酱炒出红油,连油带豆瓣酱一起盛出,备用。
2、干辣椒用温水泡半个小时,取出擦干水份,加入五香粉、盐,放入搅拌机中打碎。
3、将微热的红油倒入打好的干辣椒碎中,加入芝麻拌匀即可。
小诀窍
1、盐卤在淘宝可以买到,买盐卤就可以。
2、黄豆的用量比较大,因此要提前一夜泡发,或者至少浸泡8个小时以上,充分泡发后,才可以研磨。
3、用不粘锅熬煮豆浆,不容易糊锅,煮好后也方便清洗。煮豆浆时要不停的用勺子搅拌,以防粘锅。
4、如果不需要特殊形状,家里制作就在煮好的豆花上压上重物,然后用勺子挖块取出即可。
5、复制酱油里用到的是酱油,不是老抽也不是生抽,实在没有,就买生抽。
6、复制酱油里的红糖不能省略,它能起到黏稠的作用,也最好不用白糖代替。
7、糍粑辣椒中浸泡辣椒是因为辣椒湿润后更易吸味。自己打出的辣椒很辣,制作蘸水时酌情加入。
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