宫保鱿鱼杏鲍菇怎么做_宫保鱿鱼杏鲍菇的家常做法,宫保鱿鱼杏鲍菇最简单又好吃的做法是怎样的?美食专栏详细介绍了宫保鱿鱼杏鲍菇图解步骤,每个人都能轻松学会哦,希望能帮你成为宫保鱿鱼杏鲍菇达人。材料清洗好之后,先用开水焯一下鱿鱼,卷了就拿出来。荷兰豆切小段,杏鲍菇切片冷锅冷油,放进花生豆,炒熟,倒出。接着炒杏鲍菇,荷兰豆,2分钟后放鱿鱼,花生豆,盐,生抽,蚝油,大约2分钟。出锅。
1宫保鱿鱼卷
烹制材料(两人份)
材料:鲜鱿鱼(500克)、干辣椒(10只)、蒜(4粒)、大葱(半根)、青蒜(1根)、姜(2片)
腌料:米酒(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
调料:油(3汤匙)、生抽(1汤匙)、辣椒油(1汤匙)、米醋(1/2汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/3汤匙)
1、鱿鱼洗净,在内面切交叉花刀,切成条状,加入腌料拌匀,腌制15分钟。
2、干辣椒切成圈,蒜剥皮,青蒜切段;大葱去头尾洗净,拍扁切成段。
3、烧热半锅水,放入鱿鱼焯至变白色,捞起沥干水待用。
4、烧热3汤匙油,倒入干辣椒、青蒜白、蒜粒和大葱,以中小火炒至香气四溢。
5、倒入鱿鱼卷,与锅内食材一同快速炒匀。
6、加入1汤匙生抽、1汤匙辣椒油、1/2汤匙米醋和1/4汤匙盐调味。
7、洒入青蒜青拌匀,淋上1/3汤匙香油,即可装盘。
厨神贴士
1、清洗鲜鱿鱼时,不仅要去除内脏、眼和牙,还要剥去外层的红膜,以免烹调时会染红菜肴。
2、鱿鱼要加入米酒腌制,以除去其腥味,否则就算经飞水处理,腥味还是较重。
3、干辣椒要先用热油爆过,使其香味释出,油变得红艳香辣,方可放入鱿鱼拌炒。
4、鲜鱿飞水和拌炒时间都不宜过长,以免将其炒老而难入口。
5、鲜鱿遇高温会出水,因此拌炒时不可加水,以免成菜汤汁过多,而冲淡味道。
2杏鲍菇酱
1.热锅倒油,先爆姜末,再放蒜末,炒香后倒入杏鲍菇翻炒
2.倒入甜面酱,小火炸酱
3.酱炸的差不多时放入西红柿丁,煮至差不多溶化,最后撒葱末出锅
3炸杏鲍菇
1、把面糊材料混合均匀,静置10分钟。
2、杏鲍菇放沸水中汆烫1分钟,捞出沥干水分,切薄片。
3、杏鲍菇加入面糊中拌匀,让每一片菇都能挂上面糊。
4、锅里烧热足够的油至6成热,把挂糊的菇逐片放入油中炸至微黄,捞出沥油即可。
小诀窍
~这面糊是很浓稠的,不需要加太多的水,只要菇能挂上糊即可。
~滴一滴面糊到热油,面糊迅速膨胀,则油温适用。
~菇下锅后不可立刻搅拌,以免粉糊脱离。
4杏鲍菇彩椒
1、柿子椒去籽,切细丝。
2、红辣椒去籽,切小滚刀。
3、杏鲍菇切小滚刀。
4、锅烧热,下适量油,先下青椒丝煸炒,可以适当多炒些时候。
5、等青椒变软,皮有些觉,即可下红椒和杏鲍菇,继续翻炒。
6、等菇也边软,再放蚝油和少许汤,加少许清水,继续翻炒。
7、汤汁很快就收干,即可出锅。
5宫保鱿鱼
1、鱿鱼去肚,拨去软骨,剥去表皮,洗净。
2、将鱿鱼身切开两半,打上花刀。
3、再切成三角型。须切成约3CM长段。
4、锅内放入清水,加入姜片5片、料酒1大匙、细盐1茶匙烧开后,放入鱿鱼烫至卷起,捞出。
5、提前20分钟,炒锅内放冷油放入花生米炸至酥脆捞出,放凉去皮。
6、剩下的油,放入干辣椒段、花椒爆香后,放入姜片、蒜片、葱段爆香。
7、放入沥净水的鱿鱼卷、辣椒粉1茶匙翻炒。
8、同时倒入宫保汁和水淀粉。
9、大火翻炒至收汁,倒入去皮花生米,淋上少许香麻油即可。
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