牛腩,牛腩的做法是怎样的?牛腩怎么做才好吃?1o级牛腩专栏汇集了全新的关于牛腩的相关文章。让我们先一睹为快吧,1.牛腩绰水煮一会儿,去除血污,用流动的水冲洗干净备用2.胡萝卜,土豆和洋葱去皮切成块,姜切片,蒜剥皮,葱洗净打葱结3.把牛腩放入高压锅,加水没过牛腩,把姜片,葱结,八角和蒜放进茶包袋(这样等下捞出来比较容易),扔进高压锅,放两勺料酒.开火,高压锅上气后小火煮35分钟4.把牛腩从高压锅转移到汤锅里,捞出料包,加入土豆和胡萝卜块继续用小火炖40分钟至牛腩酥烂5.加入两块咖哩块(看自己喜欢决定咖哩块的多少)继续煮20分钟6.换成炒锅,用大火收汁,至汤汁浓稠就可以出锅了
1咖哩牛腩
材料
牛腩,咖哩块,胡萝卜,土豆,洋葱,姜片,葱,蒜,八角
做法
1.牛腩绰水煮一会儿,去除血污,用流动的水冲洗干净备用
2.胡萝卜,土豆和洋葱去皮切成块,姜切片,蒜剥皮,葱洗净打葱结
3.把牛腩放入高压锅,加水没过牛腩,把姜片,葱结,八角和蒜放进茶包袋(这样等下捞出来比较容易),扔进高压锅,放两勺料酒.开火,高压锅上气后小火煮35分钟
4.把牛腩从高压锅转移到汤锅里,捞出料包,加入土豆和胡萝卜块继续用小火炖40分钟至牛腩酥烂
5.加入两块咖哩块(看自己喜欢决定咖哩块的多少)继续煮20分钟
6.换成炒锅,用大火收汁,至汤汁浓稠就可以出锅了
2西红柿烧牛腩
材料
牛腩500g,西红柿2个,桂皮3g,香叶1片,八角5g,姜葱10g,盐,糖适量,生抽3勺
做法
1.将牛肉切块,下冷水锅里煮一开捞出洗净
2.炒锅内加油烧热放入牛肉和桂皮,香叶,八角,姜葱煸炒出香味倒入水和盐,糖,生抽,大火煮开改小火慢炖2小时,至熟烂。(可以用高压锅节省炖制时间,高压锅中火炖30分钟)
3.西红柿先用热油煸炒一下加到牛肉中中火煮15分钟,调好味出锅
3茄红牛腩煲
材料
牛腩500克,番茄1个,胡萝卜1根,番茄酱400克,葱段若干,蒜2头,姜片3片,花椒一汤勺,桂皮1片,香叶1片,八角2个,生抽3汤勺,老抽1汤勺,料酒2汤勺,豆瓣酱1汤勺,白糖2茶匙,盐3-5茶匙
做法
1.牛腩泡清水去血水洗净后切大块备用
2.锅中放入1勺料酒、一半量的花椒和葱段
3.牛肉下锅,大火烧开,撇去浮沫
4.捞出焯过水的牛肉,沥干备用
5.炒锅放入底油,加入一勺豆瓣酱
6.放入蒜片姜片炒香
7.牛肉冷水下锅,在加热前放入料酒,这样加热的时候料酒可以跟着加热挥发掉,带走一部分肉腥
8.放入牛肉炒匀
9.淋上生抽炒匀
10.在烹入料酒去腥
11.加入老抽炒制上色
12.最后加上白糖,继续炒出漂亮的颜色
13.加入少许清水调制均匀,避免粘锅糊锅。(因为加了白糖和老抽的肉很容易糊锅。)然后把炒好色的牛肉连汤带肉都放入烧开水的砂锅中
14.炒色的时候建议,砂锅中加水烧开
15.如果此处忘记烧水,也可以把肉和汤倒入砂锅中,加入开水。不建议加冷水,会激了牛肉缩紧影响口感
16.建议一次加足量的水,我每次牛腩炖至约3小时,我家的砂锅满满一锅。但这次的牛肉很好烂。2小时就烂了。但因为水量的问题,我又继续煲了1小时。多出来的肉汤可以再利用
17.把干香料中的所有香料倒入一个小茶包袋中,避免混汤
18.把香料包放入砂锅中,一同大火煮10分钟后,转小火盖上盖子煲1小时30分钟
19.小时30分钟以后,西红柿去皮切成块,放入锅中
20.我用的去皮番茄酱
21.番茄酱倒在碗里,还能看到果肉。不是国产那种稀稀如水的那种。倒在锅中继续煮1个小时
22.最后胡萝卜切块放入番茄牛肉锅中,煮至软烂,20分钟左右即可。最后大火收汤出锅
4咖喱牛腩
材料
牛腩,盒装咖喱一盒,胡萝卜,土豆
做法
1.材料:牛腩,胡萝卜,土豆,盒装咖喱一盒(6块都用了)
2.牛腩切成小块,用冷水浸泡半小时左右,泡去部分血水
3.胡萝和土豆切滚刀块备用
4.油锅内姜片爆香
5.洗净沥干的牛腩入锅翻炒至变色
6.牛腩转入加了热水的砂锅,加大葱,干山楂烧开,转小火炖1小时左右,砂锅内的水一定要是热水,冷水会使肉热胀冷缩,影响口感。我加了满锅的水,咖喱牛腩不需要很多汤,多余的汤可以盛出另外烧汤或做高汤用)
7.边煮边撇去浮沫,使汤清澈
8.出锅前半小时加入胡萝卜和土豆,以及咖喱(我第一次做,没经验。应该先加蔬菜,等蔬菜煮的软烂后再加咖喱。因为加了咖喱后汤成糊状容易糊锅,需要不停搅拌)
9.待咖喱彻底融化,并入味后即可关火
5蕃茄牛腩汤
材料
蕃茄,牛腩,姜,冰糖,白醋
做法
1.牛腩切几大块,入冷水锅,水开后继续煮10分钟左右
2.焯过水的牛腩切小块,蕃茄去皮去蒂切小块
3.炒锅加油烧热,入姜片爆香后入牛腩翻炒片刻,再将牛腩转入砂锅加大半锅水烧开
4.转入砂锅的牛腩烧开后,加入蕃茄丁,少许冰糖和一勺白醋,再次煮开后转小火炖2个小时以上,出锅前半个小时加盐调味
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