香菜鸡蛋豆腐花的做法 香菜鸡蛋豆腐花家常做法

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1蕃茄蛋豆腐

1.蕃茄、蛋豆腐切片依相交错排列于盘中备用。

2.调味料混合均匀，淋上作法1的材料。

3.取一电锅于外锅放上一量杯水，放入作法2的材料蒸约3分钟取出即可。

2鸭蛋豆腐

1.将豆腐切成小方丁，用开水焯一下；

2.将咸鸭蛋黄碾成粉末，蒜苗切成末，葱、姜洗净切成末；

3.坐锅点火放油，油热煸炒葱姜放入豆腐、高汤、盐、白糖、料酒、待锅开再放入蛋黄粉炒匀，勾薄芡出锅时撒入蒜苗末，淋入香油即可。

3蒸蛋豆腐

1.首先把蛋蒸上，两个蛋液充分打散，不要有蛋筋，然后过一下滤网，再加入两倍的水或者高汤，搅拌均匀，放少许盐调味。

2.蒸锅一定要先热好，把蒸蛋的容器盖上盖子，或者用PE保鲜膜包好，中火蒸15分钟左右。

3.蒸锅一定要先热好，把蒸蛋的容器盖上盖子，或者用PE保鲜膜包好，中火蒸15分钟左右。

4.很多人都说老是蒸不好蛋羹，那么要记得水和蛋的比例，水2：蛋1。

5.还要一定要盖上盖子，或者用保鲜膜包好，保鲜膜要用PE的，可以加热无毒，这都是蒸好蛋的诀窍。

6.那么蛋先蒸着，就来准备豆腐了，胡萝卜切丁，嫩豆腐切小块，虾仁去虾线，用盐、白胡椒粉、生粉、水先腌一下。

7.热油锅，先炒胡萝卜丁，炒出胡萝卜素，就是油有些红红的了，加水煮开，放入豆腐，中火咕嘟5分钟左右，放蚝油、一点点糖和适量盐调味，然后放入青豆和虾仁，再咕嘟个5分钟，就差不多了，准备勾芡。

8.因为豆腐是要淋在蛋羹上的，芡要稍微浓一些，勾芡的时候可以一点一点放，看浓稠度是否合适，如果一下加得太多，太稠了再加水稀释，味道就会变了。

9.勾好芡，蛋羹也应该蒸得差不多了，最后只要把豆腐淋在蛋羹上就可以了。

小诀窍

豆腐和蛋羹都是嫩嫩的，分不清彼此了啊！而且胡萝卜炒出的红油颜色非常好，真的是营养又美味啊，吼吼~~

4咸蛋豆腐

把嫩豆腐切成2cm见方的小块，放进盘中。

剥开煮熟的咸鸭蛋，把蛋白搅碎，加点水搅匀后浇到豆腐上，刚刚没过豆腐为好。再把蛋黄切碎，均匀撒在豆腐上。

在蒸锅里加进较多的水，用大火烧开，再把大碗放进去，盖上盖蒸10分钟。

吃的时候，撒上香葱末、胡椒粉和香油就行了。

小诀窍

做这个菜的关键是要调整好水的比例，感觉咸淡合适是最好。

5香菜鸡蛋豆腐花

1.A.豆腐的处理

2.锅内放入清水

3.将豆腐块放入锅中，开大火火让豆腐与水同时加热，待水温上升到90度左右时，转小火恒温加热。待豆腐慢慢

4.上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度时，用笊篱沥水捞出豆腐

5.捞出的豆腐浸入冷水中冲凉

6.取出豆腐沥干水份，放在一个大碗中，用擀面杖将豆腐碾碎

7.B.详细制作过程

8.两颗鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打均匀

9.将碾好的豆腐碎末放入鸡蛋里，用筷子搅拌均匀

10.锅烧热，倒入食用油，烧至四成热

11.倒入鸡蛋和豆腐的混合液，待液体稍微凝固后，用铲子快速划散

12.香菜切成小段备用

13.将香菜段放入锅中，加入食盐、芝麻香油，用铲子翻匀即可

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