有木有想法get一项新技能呢?做菜就是最简单的新技能了哦!快来了解一下鲜肉月饼最正宗的做法_鲜肉月饼怎么做好吃如何做好吃吧,接下来a137488443要分享美味鲜肉月饼最正宗的做法_鲜肉月饼怎么做好吃的做法教程,1.将猪肉洗净剁成末,加料酒、精盐、白糖、味精、葱姜汁拌匀成馅。 2.盆内加面粉400克、熟猪油200克拌匀搓透,制成干油酥面。 3.另取盆加面粉600克、熟猪油200克、饴糖和少量温水拌匀揉透,制成水油面。
1鲜肉月饼
1.油皮:中粉350克,猪油100克左右,和粉比例约是1 :3,温水一小碗,135ml的样子,盐一小匙。 油酥:中粉150克,猪油是70克,和粉的比例约是1 :2。 馅料:后腿肉糜若干,因为是做包子多下来的,分量不详,这个多点也没关系,可以汆丸子吃,香菇五六朵剁碎,葱姜末若干,皮冻若干,盐调味,馅料很关键,决定饼是否好吃呀。
2.酵母加温水搅匀,倒入面粉拌匀,放入猪油和盐用手揉成面团。将揉好的油皮用保鲜膜包住,静置一会。这时和油酥,把粉和猪油和均匀成团就好。然后案板上洒粉,将面团搓成长条状再分切成你喜欢的大小块。
3.分别把小块面团,按扁后擀成约圆片状,在面片上均匀涂油酥,然后卷起小圆筒样,擀开再卷起再擀开,我也没数擀了几次,其实只要油皮不破,多擀几次只会层次更多,包入肉糜,像包包子一样包严实,不然肉汁会流失哦,收口朝下,为了更象月饼
4.200度,35分钟左右,视饼的大小时间略有不同,烤久了里面的肉会干。
小诀窍
为了颜色好看,我刷了蛋液,撒了点芝麻,也可以刷点糖水,看鼹鼠的烧饼颜色也很好,其实买的鲜肉月饼没有这步的,它们是在大平锅里烤的,锅里刷了油。
2苏氏鲜肉月饼(无酥皮制作方法)
1. 我用的是猪牛肉馅(25%猪肉,75%牛肉),也可以用全牛肉或猪肉。加入炒熟的白芝麻,适量麻油、料酒、盐、糖、淀粉和一个鸡蛋清(蛋黄留着刷月饼)搅拌均匀。葱姜切碎后加水,微波炉高火加热一两分钟。肉馅加入适量葱姜水后,向一个方向搅拌至起胶。冷藏备用(冷藏后会比较好包)。
2. 最麻烦滴酥皮,俺是买的……要不怎么叫简易版捏……我在国外,买的是一种叫做puff pastry的西点酥皮,估计国内的超市应该也有类似的东东。
所以揉开,擀皮包就好了,收口向下摆放。我用cake case装的,因为西点酥皮油很大,直接放在锡纸上,油流的到处都是。
我第一次做的时候,很多都包漏了,这次吸收教训。皮不要擀的很薄,馅少放一些,像包包子一样包,最后突出的一点面向下翻折,丑一点没关系,反正看不见……
3. 用Gas mark 6(约200℃)烤约15分钟,拿出来刷蛋黄液,洒芝麻。刷几个月饼就赶快洒芝麻,因为很热,蛋黄干的很快。
4. 再烤5-10分钟,蛋黄变色后就可以出炉啦~
小诀窍
用针在没烤得月饼上扎一些小孔,可以防止水汽把月饼撑变形。
3鲜肉月饼
1、中筋面粉300克、猪油120克、糖8克、水140克一起糅合使之表面光洁,然后醒30分钟后分成20克大小的剂子。
2、低筋面粉320克、猪油160克一起糅合,醒30分钟,分成10克大小的剂子。
3、肉糜放老抽、生抽、蚝油、鲍汁、味精、盐、料酒、胡椒粉、姜末、葱花、淀粉、鸡蛋,搅拌均匀待用。
4、醒好的油皮压扁包入酥皮,压扁,擀长,卷起,擀长,卷起,重复几次,搓圆,压扁。
5、包入肉馅,表面刷鸡蛋液。
7、烤箱180度预热,烤25至30分钟即可。
4鲜肉月饼酥的制作
1、制作油面:75g猪油、面粉75g搅拌均匀,醒发30分钟。
2、制作水面:25g猪油、面粉150g、水120g搅拌均匀,醒发30分钟。
3、五花肉用刀剁成肉糜,放姜末、葱、生抽、盐、糖、鸡精、高汤、麻油搅匀成馅料。按个人喜好也可以加点发好的干香菇末在里面,这样比较香。
4、把两个醒发好的面团都压平铺在一起,然后擀平成长方形,再对折擀平,这样反复5次擀成5毫米的厚度就成酥皮胚了。
5、把酥皮切成需要的大小(和包子皮一样就可以了),然后把拌好的肉馅包在里面,不要露馅哦!收口朝下。
6、包完之后在皮上刷点蛋液,洒上芝麻就可以上烤箱烤了,上火170度,下火160度,烤上半小时左右、皮金黄色就可以了。
5榨菜鲜肉月饼
1.油皮材料中,猪油(无需融化)加入过筛中筋粉中,用手搓成屑状,加水揉至表面光滑,用保鲜袋装好,静置30分钟
2.油酥原料中的猪油加入过筛低粉中用手揉匀
3.松弛好的油皮分割成18g/个,油酥分割成12g/个
4.将油皮错缘压扁,取一分油酥放在上面,像包包子一样包起来,收口朝上
5.取一份油酥皮擀成牛舌状,从自己身边这头捡起来成筒状。收口朝上,松弛15分钟
6.松弛好后把筒状擀成长条
7.再卷起来,收口朝下,松弛20分钟。松弛好厚,取一份收口朝上,大拇指从中间按下,死角向中间收拢成球状
8.猪肉末拌入切碎的榨菜丁,加盐、葱姜末、鸡精、料酒和一个鸡蛋拌匀成馅料,取一份酥皮压扁擀成圆形,爆乳榨菜鲜肉馅
9.像包包子一样包起来收口,收口焯下排入烤盘
10.度烤20分钟后,取出翻面再烤10分钟即可
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