鲜肉榨菜月饼的做法 怎么做鲜肉榨菜月饼好吃，做为一个合格的吃货，你的美食的定义是什么呢？鲜肉榨菜月饼是否已经将你的味蕾占据。来看看它怎么做的吧，1.将油皮和成面团，2部分油酥和成面团，分别放置，醒10分钟3.将醒好的油皮分成每个大小15G，油酥分成每个10G4.将油皮擀平包入油酥，口朝下放置，擀压平，卷起，再擀平，再卷起
1鲜肉月饼
1.油皮的所有原料揉成团，盖保鲜膜松弛半个至1个小时
2.油酥的所有原料揉成柔软的面团，盖保鲜膜松弛半个至1个小时
3.把肉馅的所有材料混合，搅拌上劲后放冰箱冷藏
4.松弛好的油皮分成20g/个，油酥15g/个
5.取一张油皮压扁，放上一个油酥。用手的虎口收成球状
6.把面团擀成牛舌形。自上而下轻轻卷起，盖上保鲜膜（一定要盖保鲜膜，否则表皮会变干），松弛15分钟
7.取一份松弛好的皮，再次擀开成长形，再卷起，继续盖上保鲜膜松弛15分钟
8.再次取一张皮，擀开成圆形，放入适量肉馅，用虎口收拢并捏合，稍按扁
9.排入烤盘；烤箱200度，中层，约30分钟即可
2鲜肉月饼
1．先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末，然后顺一个方向拌和。拌透后再加入清水60克，继续拌至水肉融合并有粘性为止，放入冰箱备用。
2．将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油。
3．将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。
4．将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。
5．将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。
6．将剂子按扁，包入15克肉馅，封口做成月饼。
7．将月饼封口朝下放进烤箱180度烤20分钟左右
3鲜肉月饼
1.将猪肉洗净剁成末，加料酒、精盐、白糖、味精、葱姜汁拌匀成馅。
2.盆内加面粉400克、熟猪油200克拌匀搓透，制成干油酥面。
3.另取盆加面粉600克、熟猪油200克、饴糖和少量温水拌匀揉透，制成水油面。
4.水油面搓圆揉平，中间放上干油酥面，包拢捏紧，搓成圆球形，再擀成长方形，分三层折叠在一起，再擀成长66厘米、宽50厘米左右的长方形，卷拢搓成直径约3.3厘米的长条，切成30个面坯，逐个按扁，包入馅料，收口捏紧，按成圆形，即成月饼生坯。
5.平底锅内刷一层油，将月饼生坯整齐地排列在锅内，用小火烘至月饼底面呈淡黄色时，取出即可。
小诀窍 好吃佬温馨提示：
1.肉馅要朝一个向搅打上浆；
2.面团要揉匀饧透；烘制时不宜用旺火。
4鲜肉月饼
1.油皮：中粉350克，猪油100克左右，和粉比例约是1 ：3，温水一小碗，135ml的样子，盐一小匙。 油酥：中粉150克，猪油是70克，和粉的比例约是1 ：2。 馅料：后腿肉糜若干，因为是做包子多下来的，分量不详，这个多点也没关系，可以汆丸子吃，香菇五六朵剁碎，葱姜末若干，皮冻若干，盐调味，馅料很关键，决定饼是否好吃呀。
2.酵母加温水搅匀，倒入面粉拌匀，放入猪油和盐用手揉成面团。将揉好的油皮用保鲜膜包住，静置一会。这时和油酥，把粉和猪油和均匀成团就好。然后案板上洒粉，将面团搓成长条状再分切成你喜欢的大小块。
3.分别把小块面团，按扁后擀成约圆片状，在面片上均匀涂油酥，然后卷起小圆筒样，擀开再卷起再擀开，我也没数擀了几次，其实只要油皮不破，多擀几次只会层次更多，包入肉糜，像包包子一样包严实，不然肉汁会流失哦，收口朝下，为了更象月饼
4.200度，35分钟左右，视饼的大小时间略有不同，烤久了里面的肉会干。
小诀窍
为了颜色好看，我刷了蛋液，撒了点芝麻，也可以刷点糖水，看鼹鼠的烧饼颜色也很好，其实买的鲜肉月饼没有这步的，它们是在大平锅里烤的，锅里刷了油。
5鲜肉月饼
1、中筋面粉300克、猪油120克、糖8克、水140克一起糅合使之表面光洁，然后醒30分钟后分成20克大小的剂子。
2、低筋面粉320克、猪油160克一起糅合，醒30分钟，分成10克大小的剂子。
3、肉糜放老抽、生抽、蚝油、鲍汁、味精、盐、料酒、胡椒粉、姜末、葱花、淀粉、鸡蛋，搅拌均匀待用。
4、醒好的油皮压扁包入酥皮，压扁，擀长，卷起，擀长，卷起，重复几次，搓圆，压扁。
5、包入肉馅，表面刷鸡蛋液。
7、烤箱180度预热，烤25至30分钟即可。
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