一到夏天,就馋上家乡的麻辣凉面,开胃爽口,特别香。凉面算是我们重庆的特色小吃吧,无论春夏秋冬,街头凉面摊总是那么火。
我们以前春游秋游,带得最多的美食就是凉面。凉面是年轻人的最爱,家乡的凉面味地道更具特色,在外面吃不到那么纯正的凉面味,有时也只有馋的份儿。
其实想吃凉面,在家做也简单方便,只要调料正宗,掌握好凉面火候,一样能做出具有家乡特色的凉面来。
下面分享我们重庆凉面的正宗做法,调料配方给你,拿走不谢!希望你喜欢。
一、准备工作
1、准备面条,我们老家一般用碱面做凉面,选特别细的那种面。也可以选鸡蛋面条,菜市场也有专门做凉面的面条,品种很多,选筋性比较好的就可以,你也可咨询卖面的。面条可用湿面也可用干面条,我用的带碱的湿面,碱面本身是偏黄的,做出来口感颜色都要好一些。
2、准备一碗熟油,最好用菜籽油,菜籽油做的凉面,特别香,颜色更好看。
锅烧热,放入适量的油,油烧到100度左右,倒入碗中放凉。
二、准备调料汁
1、舂姜蒜水:把姜蒜去皮,用刀拍一下,放盐适量,舂成泥,放入事先准备好的凉开水中。
2、姜汁蒜水中,加盐适量、加2勺白糖,1勺味精,搅动几下,让盐、糖、味精充分溶化后,放1勺生抽、2勺醋,再放2勺辣椒油(辣椒油是我自已做的,辣椒油里面有芝麻、花生碎和花椒),如果在外面买的辣椒油,建议再放点熟的白芝麻、花椒粉,最后放香葱末,香油,我还加了我们老家特色调料山胡椒油。当然家乡人也有凉面放芥末的,味道当然更特别。
三、煮凉面
1、水开后放面条,放面条时,把面条打散,慢慢放入水中,然后用筷子快速和开。
2、煮面掌握火候是关键,放入面条后煮沸,加凉水一勺,再煮沸,再放一勺水,再煮沸,面条就好了,凉面不能煮太久,面有点白心就刚刚好。记住三次煮沸两勺水。
3、边煮边打去泡沫,并用筷子不断的挑动。煮好后,快速挑到宽松的盘中。
四、打散凉面
1、淋入事先准备好的熟油。
2、用筷子挑散面条,同时用电风扇降温,让面条不要粘在一起。我是用两个电风扇,一个大的一个小电风扇,用筷子把面条高高地挑起来抖动,直到面条蓬松,变凉为止。
凉面成功的关键有两个,第一是煮面条的火候,不要煮得太软,第二是一定要放熟油快速挑散,同时迅速降温,吹干面条表面的水分,这样凉面才蓬松。
五、放调料汁
凉面可以放煮熟的豆芽打底,我切了一根水果黄瓜打底。
再把凉面挑在黄瓜上面。
淋入事先准备好的调料汁。
拌匀。开吃啦,浓浓的蒜香味,甜中带酸,辣中带甜,还有一股山胡椒味,特别的香。
馋了吧!赶快学起来。
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