低脂凤梨酥最正宗做法 低脂凤梨酥的做法,低脂凤梨酥最正宗做法 低脂凤梨酥的做法做法图解?我是一个非常热爱美食的小吃货,一有空就会自己动手学做各种好吃的,以后我家所有的宝贝们都有口福了,当然还可以惠及周遭亲朋好友,吃货的世界就是简单、快乐外加充实!今天我就教大家怎么做这道低脂凤梨酥最正宗做法 低脂凤梨酥的做法吧!
1凤梨酥
1、将面团塞入模具内,挤压出一条面胚,放上一粒凤梨馅卷起。
2、排放在铺了烘培纸的烤盘上,涂上蛋液。
3、放入预热的烤箱,170度上下火烤20分钟即可。( 时间和温度要根据自家的烤箱调整)
小诀窍
~桂皮和丁香不是每个人都会喜欢的味道,可选择不放。
~涂液使用时才准备,以免结块。
~没有蛋黄粉可用20g粟粉代替。
2凤梨酥
烤箱预热至摄氏150度
1。蔓越莓干切碎与凤梨馅拌匀分成小球备用
2。将酥油和糖打至鬆发,将蛋打成蛋液分次倒入至被酥油完全吸入
3。材料3混合均匀后拌入做法2,即为酥皮
4。取与馅球相等量的酥皮料,搓圆压扁并包入馅球收口整形,移入烤盘 ,进烤箱,烤10分钟,翻面再烤10-15分钟,放凉即可食用
3凤梨酥
1.奶油切成小粒,等变软后,加入糖粉与盐拌匀,把蛋打散加入搅拌均匀。拌入低筋面粉与奶粉,拌匀成团后,放入冰箱松弛半个小时。
2.将菠萝馅用刀分切成每个重约20g的小块状,然后放入冰箱冷冻,稍微冻硬一些会好包一些。
3.将面团分割成40g每个,捏平、包入菠萝馅,收口,放入凤梨酥圈模里,成型后,取出来,我只有一个模,只好这样了,不然连着模一起烤,烤出来的会很漂亮。
4.200度烤约8分钟,降温至180 C,单开上火,烤8分钟,然后在单开下火烤8分钟。
4凤梨酥
凤梨馅做法:
1、冬瓜切去皮,除去籽以后,切成小块。锅里烧开水,放入冬瓜,煮15分钟左右,直到彻底煮熟(水要没过冬瓜,冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了)。
2、煮好的冬瓜冷却后,用纱布包起来,挤掉水分(为让冬瓜快速冷却,可以过凉水)。
3、这是挤完水以后的脱水冬瓜和挤出来的冬瓜水。
4、冬瓜水丢弃不用,把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉。
5、处理完冬瓜后,就开始处理菠萝了。把菠萝去皮后,切成尽量小的丁。将切好的菠萝丁也用纱布包好,挤出菠萝汁。挤完汁以后的菠萝丁放在案板上用刀剁成蓉。
6、把菠萝汁、细砂糖、麦芽糖放入炒锅,大火煮开以后转小火,不断搅拌直到糖完全溶解。
7、把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里。
8、一直用小火慢慢翻炒。
9、炒着炒着锅里的水分会慢慢变少,馅慢慢成型。
10、炒到金黄色状态,凤梨馅就做好啦。做好的凤梨馅盛出来放在碗里,冷却后使用。(将凤梨馅在碗里尽量摊平摊薄一点,可以使凤梨馅更快的冷却)
凤梨酥皮做法:
1,黄油软化,加糖粉打发.
2,分次加入鸡蛋和蛋黄打发.
3,倒入奶粉拌匀.
4,再倒入低粉拌匀成团,松驰30分钟.
5,剩下的就是包馅,烤熟啦!
5凤梨酥
【酥皮做法】:
1、把糖粉加入冷奶油内,用手提电动打蛋器高速打成蓬松状,加入蛋黄继续搅打至均匀,全程不超过10分钟。
2、拌入过筛后的干粉,用切拌的方式,千万别搓揉,以免面团起筋,烤出来的饼皮变硬。
3、把能够堆成一团的面团用盆子倒扣盖起,放置松弛最少30分钟。
4、把面团放入挤压模具内,用拇指押出一条宽面带,再整理成大约长8cm的面片。
5、把滚成椭圆形的凤梨馅放置在面皮带的尾端。把面皮及凤梨馅往前一卷,再把凤梨酥胚摆在垫了烤布的烤盘内。
6、涂上一层全蛋汁。
7、放进预热至180度的烤箱内烤12分钟左右,直至饼烤至香酥金黄。
【凤梨馅做法】:
1、把凤梨切成小块,用搅拌机打成粗浆(水份会很多的)。[有的人的商业做法是用榨果汁机把果肉纤维和果汁分开,然后把凤梨渣加糖炒干,费时不到1个小时,这种凤梨馅只有甜味,没有香味,没有凤梨应有的特殊酸气,一点也不好吃。还有的做法是加入了等量的冬瓜蓉或糖冬瓜碎来熬煮,这种凤梨馅的凤梨香气就也不是那么浓郁。]
2、把凤梨浆用大火煮开后,再加入其他的材料煮滚,转慢火熬煮3至4小时,或熬煮至凤梨浆收乾成粘稠的凤梨馅,而且颜色会变成焦糖色。最后的半小时要不断的搅拌以免底部烧焦。喜欢比较酸的馅可以这时依口味加几汤匙的柠檬汁下去。一大锅的凤梨酱(图里锅内是16颗小型的土凤梨浆,图2最上图为还没去皮,每颗不到1公斤的重量小型土凤梨)熬好后锅里会只剩下差不多5份一的量,所以这凤梨馅很珍贵。)
3、熬煮成功的凤梨馅冷却后会呈粘稠胶状,有很特殊的口感,而且颜色很深,是一般市售的凤梨馅无可媲美的。邱妈咪还特意起锅后继续用微波炉小火微波20分钟,确定水份充分收乾,这样的凤梨馅会有一点韧性,很好吃。
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