兰州牛肉面，兰州牛肉面的一些做法？喜爱美食也是对生活的一种热爱，每天吃的健康营养才是最重要的，今天美食菜谱小编为大家发福利了，教大家兰州牛肉面的一些美味做法，一起跟着我来学习一下吧。牛肉选牛腱子或牛腩比较好，喜欢浓的可以选择有牛骨的。因为卖完了我就用的前腿肉
1史上最强的兰州牛肉面辣子油/辣椒油/红油制作详解的做法步骤
1. 把辅料切配好，葱切段，姜切片，蒜拍破，洋葱切块，香菜根切段
2. 注意香菜根一定不要去须子
3. 把油炸花生米装到食品袋里，用酒瓶擀碎
4. 不用太细，到这个程度就可以
5. 准备辣椒面，里面搬入秘制香料和盐，搅匀
6. 让后把花生碎和芝麻均匀的洒在上面
7. 开火，锅中放入菜子油，烧开后放入除紫草的全部辅料
8. 放入紫草，童鞋们可以看出油的颜色起了变化
9. 把所有辅料炸干后捞出
10. 油烧至9成热浇入辣椒面
11. 边浇边搅，不要让糊了
12. 油剩一半的时候，凉至6成热再全部放入
13. 静置24小时后即可
14. 最后给不知道紫草的童鞋看看样子，这个主要是用来让有的颜色更漂亮，在家吃不放这个也米关系，一般药店就有卖
史上最强的兰州牛肉面辣子油/辣椒油/红油制作详解的做法小贴士
1、花生米不要用机器打，不然会结疙瘩
2、往辣椒面上冲油时要边淋边搅
3、以上辅料克数和比例都不是绝对的，没有那个秘制香料，用这个方法做出的辣子油也会很香
4、这个辣子油多用途，可以牛肉面、凉面、凉皮和拌凉菜，都特香，不信你试试！！！
2兰州牛肉面的做法步骤
1. 牛肉切块用水先泡30分钟以上，把血水泡掉，然后热水煮一下把血沫子去掉
2. 材料准备好，应该再放个草果，超市没买到就没放啦
3. 所有材料一起加水放入锅中，我是用的店压力锅，调到蹄筋那档，高压锅最好压1个小时左右，砂锅得顿2小时+
4. 然后香菜蒜苗切碎，萝卜切块，牛肉汤炖好后放气，加入萝卜块加盐鸡精再炖20分钟，差不多快好的时候另一个锅烧水煮面，我用的挂面，在水里加入一小勺油，面熟了之后捞出来，最后把熬好的牛肉汤浇上去，撒上香菜蒜苗辣椒酱就可以吃啦~冬天的早晨来一碗这样的肉牛面全身充满了热量~
兰州牛肉面的做法
3兰州牛肉面的做法步骤
1. 牛肉在冷水里浸泡。要想汤浓郁应该要有牛骨，因为家里正好没有了就省略了。
2. 备好调料，姜我习惯拍松。其实也可以加一两个干辣椒
3. 将牛肉切大块，另准备一块鸡肉或鸡骨。放入开水中，水开之后倒掉血末，清水冲洗干净。这里的鸡肉不是拿来吃的，是煮汤提鲜的。
4. 重新加入开水，一次加够，放入所有配料，料酒。大火烧开以后加入三大勺盐转小火慢炖。时间不够可以用高压锅，上汽以后半个小时即成。不用高压锅最好能炖煮三个小时以上。两个半小时以后捞出牛肉，放凉切片。
5. 等汤熬好的时候可以做油泼辣子。我用的是千里迢迢背来的甘谷辣椒面，三大勺辣椒面，一小勺花椒面，一小勺芝麻，一丢丢盐和糖。
6. 油烧热略冒烟之后稍停十秒，再泼入。辣椒面越细要适当降低油温，很容易焦掉
7.白萝卜切片，香菜蒜苗切末。米国蒜苗很难买，于是还是自己种，特别细。肉捞出之后，放白萝卜进去煮，煮至半透明即可关火。
8. 汤熬好之后烧开水可以下面。面条要是可以买到合适的完全不用自己做。一切不接受社会分工的行为都是***的。这种韩国的鲜面条，品质很好很劲道，可以说比兰州很多牛肉面馆的面都好。唯一不足是只有二细：）
9. 面煮好之后，过一次凉水。加入熬好的牛肉汤，撒上香菜蒜苗，浇上油泼辣子。真是满腹
10. 附赠一张甘肃人眼中的中国地图。
另外新疆的盆友们反映了新疆也是叫牛肉面。这张图伤害了新疆人民的感情，谁给我做一个包括新疆的图？
兰州牛肉面的做法小贴士
步骤三里面的煮汤用的鸡肉或鸡骨在一年以来饱受各位“土生土长”的兰州人所诟病。
我向同样土生土长的兰州老公核实了这个问题，他是这么回答的：“ 在20多年前我小的时候，那时的马子禄牛肉面还是国营店，我亲眼看见马子禄的汤锅里煮着一个整鸡架。”
另外，[email protected]朋友，他由于认识做牛肉面的人，也证实了牛肉面汤其实是牛肉和老母鸡煮出来的。
所以拜托各位言之凿凿说楼主菜谱不正宗，牛肉汤里绝不可能用鸡肉煮的各位“兰州人”。第一我早就说了我这就是个家庭简易版，人在海外吃不到正宗，尽力自己动手做得味道像一点。第二您吐槽之前做点功课，您家也不是祖辈开牛肉面馆的，您也许现在常吃的小面馆里的牛肉汤，早就是味精勾兑水了。
4家常兰州牛肉面的做法步骤
1. 牛肉清洗干净，多换几次水，把血泡出去。小的是块鸡肉！
2. 开水，下肉，把白沫都倒掉！捞出，清水洗干净！
3. 放入电压力锅中，添水。加入料酒
4. 各种调料
5. 白胡椒粉
6. 盐
7. 开始炖肉
8. 炖肉期间，开始准备油辣子！辣椒面，花椒面，少许盐，少许糖，芝麻！炒瓢热油，稍微晾一下，倒入辣椒面中！
9. 牛肉炖好以后，盛出一些，加入白萝卜片煮熟，这步忘记拍图了
10. 煮面，其实应该是做拉面的，今天时间来不及了，就煮了普通的细面！兰州拉面是面，盐，蓬灰和面的，但是蓬灰不好买到，所以不放也是可以的
11. 捞出面，加入牛肉汤，白萝卜，牛肉切片，香菜蒜苗！最后来一勺辣椒油！完美！
家常兰州牛肉面的做法小贴士
1 要想汤浓郁，应该用牛骨的，但是一根牛骨都是五六斤，我一个人吃不了，只好省略了！2 正宗的牛肉面汤头还是要加鸡架熬的，我找了一块鸡肉代替！3 油辣椒，如果是用甘谷辣椒面就更正宗了！
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