兰州牛肉面,兰州牛肉面的一些做法?喜爱美食也是对生活的一种热爱,每天吃的健康营养才是最重要的,今天美食菜谱小编为大家发福利了,教大家兰州牛肉面的一些美味做法,一起跟着我来学习一下吧。牛肉选牛腱子或牛腩比较好,喜欢浓的可以选择有牛骨的。因为卖完了我就用的前腿肉
1史上最强的兰州牛肉面辣子油/辣椒油/红油制作详解的做法步骤
1. 把辅料切配好,葱切段,姜切片,蒜拍破,洋葱切块,香菜根切段
2. 注意香菜根一定不要去须子
3. 把油炸花生米装到食品袋里,用酒瓶擀碎
4. 不用太细,到这个程度就可以
5. 准备辣椒面,里面搬入秘制香料和盐,搅匀
6. 让后把花生碎和芝麻均匀的洒在上面
7. 开火,锅中放入菜子油,烧开后放入除紫草的全部辅料
8. 放入紫草,童鞋们可以看出油的颜色起了变化
9. 把所有辅料炸干后捞出
10. 油烧至9成热浇入辣椒面
11. 边浇边搅,不要让糊了
12. 油剩一半的时候,凉至6成热再全部放入
13. 静置24小时后即可
14. 最后给不知道紫草的童鞋看看样子,这个主要是用来让有的颜色更漂亮,在家吃不放这个也米关系,一般药店就有卖
史上最强的兰州牛肉面辣子油/辣椒油/红油制作详解的做法小贴士
1、花生米不要用机器打,不然会结疙瘩
2、往辣椒面上冲油时要边淋边搅
3、以上辅料克数和比例都不是绝对的,没有那个秘制香料,用这个方法做出的辣子油也会很香
4、这个辣子油多用途,可以牛肉面、凉面、凉皮和拌凉菜,都特香,不信你试试!!!
2兰州牛肉面的做法步骤
1. 牛肉切块用水先泡30分钟以上,把血水泡掉,然后热水煮一下把血沫子去掉
2. 材料准备好,应该再放个草果,超市没买到就没放啦
3. 所有材料一起加水放入锅中,我是用的店压力锅,调到蹄筋那档,高压锅最好压1个小时左右,砂锅得顿2小时+
4. 然后香菜蒜苗切碎,萝卜切块,牛肉汤炖好后放气,加入萝卜块加盐鸡精再炖20分钟,差不多快好的时候另一个锅烧水煮面,我用的挂面,在水里加入一小勺油,面熟了之后捞出来,最后把熬好的牛肉汤浇上去,撒上香菜蒜苗辣椒酱就可以吃啦~冬天的早晨来一碗这样的肉牛面全身充满了热量~
兰州牛肉面的做法
3兰州牛肉面的做法步骤
1. 牛肉在冷水里浸泡。要想汤浓郁应该要有牛骨,因为家里正好没有了就省略了。
2. 备好调料,姜我习惯拍松。其实也可以加一两个干辣椒
3. 将牛肉切大块,另准备一块鸡肉或鸡骨。放入开水中,水开之后倒掉血末,清水冲洗干净。这里的鸡肉不是拿来吃的,是煮汤提鲜的。
4. 重新加入开水,一次加够,放入所有配料,料酒。大火烧开以后加入三大勺盐转小火慢炖。时间不够可以用高压锅,上汽以后半个小时即成。不用高压锅最好能炖煮三个小时以上。两个半小时以后捞出牛肉,放凉切片。
5. 等汤熬好的时候可以做油泼辣子。我用的是千里迢迢背来的甘谷辣椒面,三大勺辣椒面,一小勺花椒面,一小勺芝麻,一丢丢盐和糖。
6. 油烧热略冒烟之后稍停十秒,再泼入。辣椒面越细要适当降低油温,很容易焦掉
7.白萝卜切片,香菜蒜苗切末。米国蒜苗很难买,于是还是自己种,特别细。肉捞出之后,放白萝卜进去煮,煮至半透明即可关火。
8. 汤熬好之后烧开水可以下面。面条要是可以买到合适的完全不用自己做。一切不接受社会分工的行为都是***的。这种韩国的鲜面条,品质很好很劲道,可以说比兰州很多牛肉面馆的面都好。唯一不足是只有二细:)
9. 面煮好之后,过一次凉水。加入熬好的牛肉汤,撒上香菜蒜苗,浇上油泼辣子。真是满腹
10. 附赠一张甘肃人眼中的中国地图。
另外新疆的盆友们反映了新疆也是叫牛肉面。这张图伤害了新疆人民的感情,谁给我做一个包括新疆的图?
兰州牛肉面的做法小贴士
步骤三里面的煮汤用的鸡肉或鸡骨在一年以来饱受各位“土生土长”的兰州人所诟病。
我向同样土生土长的兰州老公核实了这个问题,他是这么回答的:“ 在20多年前我小的时候,那时的马子禄牛肉面还是国营店,我亲眼看见马子禄的汤锅里煮着一个整鸡架。”
另外,[email protected]朋友,他由于认识做牛肉面的人,也证实了牛肉面汤其实是牛肉和老母鸡煮出来的。
所以拜托各位言之凿凿说楼主菜谱不正宗,牛肉汤里绝不可能用鸡肉煮的各位“兰州人”。第一我早就说了我这就是个家庭简易版,人在海外吃不到正宗,尽力自己动手做得味道像一点。第二您吐槽之前做点功课,您家也不是祖辈开牛肉面馆的,您也许现在常吃的小面馆里的牛肉汤,早就是味精勾兑水了。
4家常兰州牛肉面的做法步骤
1. 牛肉清洗干净,多换几次水,把血泡出去。小的是块鸡肉!
2. 开水,下肉,把白沫都倒掉!捞出,清水洗干净!
3. 放入电压力锅中,添水。加入料酒
4. 各种调料
5. 白胡椒粉
6. 盐
7. 开始炖肉
8. 炖肉期间,开始准备油辣子!辣椒面,花椒面,少许盐,少许糖,芝麻!炒瓢热油,稍微晾一下,倒入辣椒面中!
9. 牛肉炖好以后,盛出一些,加入白萝卜片煮熟,这步忘记拍图了
10. 煮面,其实应该是做拉面的,今天时间来不及了,就煮了普通的细面!兰州拉面是面,盐,蓬灰和面的,但是蓬灰不好买到,所以不放也是可以的
11. 捞出面,加入牛肉汤,白萝卜,牛肉切片,香菜蒜苗!最后来一勺辣椒油!完美!
家常兰州牛肉面的做法小贴士
1 要想汤浓郁,应该用牛骨的,但是一根牛骨都是五六斤,我一个人吃不了,只好省略了!2 正宗的牛肉面汤头还是要加鸡架熬的,我找了一块鸡肉代替!3 油辣椒,如果是用甘谷辣椒面就更正宗了!
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