南方人喜欢大米饭，北方人爱面食，无论是米饭、面条还是馒头，都是我们每天不可或缺的主食选择。然而，随着肥胖、高血糖等问题的日趋严重，越来越多的人开始关注主食的热量、血糖指数以及营养，那么米饭、面条和馒头，到底哪个热量更高？哪个吃了不容易胖？
大米和面粉，哪个热量更高？
大部分情况下，米饭是用大米做的，面条和馒头都是用面粉，即小麦粉做的，如果真要拿大米和面粉作比较的话，它们的热量，其实相差无几，差不多都是每100克生重含有345千卡热量，这是因为它们的淀粉含量接近，含水量的差别也不超过10%。
不过，我们肯定不是直接生吃大米和面粉，当生米煮成了熟饭、面粉做成了面食，它们的热量可就有得比了。米饭其实就是吸了满满的水之后的大米，其含水量约70%，也就是100克大米能煮出1碗200多克的米饭；同样，面条实际上就是吸了面汤煮的，含水量也达到72%;而1个不起眼的小馒头，其实有近50克的面粉，含水量只有44%，所以这1个小馒头差不多赶得上半碗米饭的热量。
理解起来也不难，米饭和面条吸水多，体积份量就更大一些，而馒头吸水较少，个头也就小一些。1个100克的北方大馒头，热量约有236千卡；1小碗100克的米饭，热量约有116千卡；一小碗100克的面条，热量约有110千卡；1小碗100克的大米粥，热量就只有46千卡了，相当于一个小苹果的量。由此可见，熟重相同的主食，馒头热量最高，米饭最低。
吃哪个不容易胖？
吃哪个不容易胖，不仅要看食物的热量高低，还要看它的饱腹感怎么样，毕竟质量相同的食物，带来的饱腹感是不一样的。大家都知道喝粥饿得快，有些人觉得米饭更容易吃饱，还有些人觉得面条和馒头比较扛饿，那么不同主食的饱腹感到底如何呢？
首先，同样多的热量，体积大的一般给人的饱腹感比较强，比如米饭和面条含有较多的水，让人吃了胃里满满的，拍一拍就感觉饱了；其次，蛋白质和膳食纤维含量越高，饱腹感越强，比如面粉中的蛋白质和膳食纤维含量均高于大米，所以面条相对来说比米饭更抗饿，而馒头干货也多，也比较扛饿，但是它体积小，一不小心就容易吃多了；最后，血糖反应相对低的，一般也比较扛饿，不过米饭、面条和馒头三者的血糖反应差不多，都在81-88左右，馒头稍微高出那么一点点。
综上所述，关心减肥的话，优先选米饭或面条，选馒头的话，注意量要减半，小心吃多。
为何日本人吃米饭吃不胖？
日本是全世界肥胖率最低的国家，很多人发现这和他们习惯吃冷的食物，尤其是冷的饭团、寿司这些有关，同样吃的是米饭，为什么人家就吃不胖呢？
这主要和米饭中淀粉的变化有关，在加热烹饪的时候，淀粉颗粒会由于吸水膨胀，溶解到水中，变成了糊状，被我们吃下肚后，淀粉酶就可以自如地分解淀粉分子，直到它们变成葡萄糖分子，然后被人体吸收，提供能量；但如果把米饭放进冰箱，在低温的条件下(比如冷藏温度)，某些淀粉分子会成为晶体，具有抵抗淀粉酶的作用，在人体内不被消化成葡萄糖，也就不会被人体吸收，不产生热量。所以吃冷饭确实有助于减肥。
不过，想必吃过冷饭的人都知道，要想下咽，也实在需要些勇气，所以大家也不必非要把米饭都放进冰箱里冷藏若干小时后再吃，平时可以学习一些日式和食的烹饪知识，在减肥的同时更要注意各种营养的均衡，这样才能瘦得更长久。
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