美食菜谱频道的小编又来了噢!苦瓜炒银鱼干教程也是小编精心准备教给大家的教程，美食菜谱从不会让各位失望噢!
1黄瓜炒鳝鱼
鳝鱼肥美，在端午和小暑之间。鳝鱼的吃法可炒、可烧、可煸、可煨、可蒸、可炖、可炸，其口感因烹法不同而各异，生炒柔而挺，红烧润而腴，熟焖软而嫩，油炸脆而酥，其他鱼类很难做到。
夏季引爆味蕾的抢手菜【黄瓜炒鳝鱼】
食材：鳝鱼、黄瓜、生姜、蒜瓣、红尖椒;
黄瓜炒鳝鱼的做法
1、鳝鱼请店家斩杀，切成小块，回家后冲洗几道，滤去血水，在放了料酒、蒜瓣、姜片的沸水中焯烫片刻，捞出，在流动的水中冲洗掉浮沫，沥干水份备用;
2、黄瓜洗净，切细条;蒜瓣、生姜分别切碎末;红尖椒去蒂洗净，切细圈;
3、坐锅热油，爆香蒜末、姜末、红椒碎，倒入处理好的鳝鱼片，大火快速翻炒，途中加少量盐提前入味;下入黄瓜段，加少量盐，淋一点生抽、老抽，大火快速翻炒至黄瓜刚刚断生，撒一点白糖提鲜，即可关火装盘。
鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。
美食小贴士
1、鳝鱼片不焯水的话，可以用盐、植物油少许，与鳝鱼片搅拌均匀，去掉鳝鱼身上的粘液，再用清水洗净;
2、这道菜全程大火快炒，黄瓜刚好断生即可，吃在嘴里脆嫩清香;
3、炒这道菜油要多，火要大。
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黄瓜和小白菜不能一起吃:菠菜中维生素c含量为每100克中含90毫克，小白菜为每100克中含60毫克，皆不宜与黄瓜配食，不然，将降低营养价值。
西红柿和黄瓜不能一起吃:黄瓜中含有维生索C分解酶，同食可使西红柿中的维生素C遭到破坏
黄瓜的营养价值
黄瓜，又名王瓜、胡瓜。黄瓜富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、胡萝卜素、维生素B2、维生素c、维生素E及烟酸等营养素。.
2苦瓜炒鸡蛋
苦瓜是夏季的应季蔬菜，苦瓜不但营养丰富，也是夏季用来清暑去热的蔬菜苦瓜熟食性温，生食性寒，苦寒；主入肝、肾、脾、胃诸经，李时珍说苦瓜具有"除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳"之功效。
不过，苦瓜的苦味不是谁都能接受的，尤其是小朋友们。所以今天我用折衷一点的方法烹饪了苦瓜，让它变的不再苦味明显，逐步逐步的，孩子就能接受苦瓜的味道咯。但是，优妈从一个营养师的角度出发，其实这样做苦瓜的营养素损失挺大的，能接受苦瓜的味道的人还是直接切一下，快火炒了就吃吧。对于很多食物来说，加工步骤越少，烹饪时间越短，营养素流失越少哦~
苦瓜炒鸡蛋
主辅料：苦瓜半根、鸡蛋两个、盐两小勺、食用油适量
苦瓜炒鸡蛋的做法
1、苦瓜半根，洗净，挖去囊，鸡蛋两个
2、苦瓜切成片，放入干净的碗里
3、苦瓜里加一小勺盐
4、用手抓捏苦瓜，用盐杀出苦瓜的苦味
5、用水冲洗一下，进一步去除苦味
6、苦瓜捞出挤干
7、打入鸡蛋，加一小勺盐充分拌匀
8、锅里加少许油烧热，倒入苦瓜鸡蛋液，翻出至鸡蛋凝固即可离火装盘
苦瓜的食疗作用：
1.苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效。
2.苦瓜具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。
3.苦瓜中的有效成分可以抑制正常细胞的癌变和促进突变细胞的复原，具有一定的抗癌作用。
4.清热祛心火，解毒，明目，补气益精，止渴消暑，治痈。
5.具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、预防骨质疏松、调节内分泌、抗氧化、抗菌以及提高人体免疫力等药用和保健功能。
6.苦瓜能滋润白皙皮肤，还能镇静和保湿肌肤，特别是在容易燥热的夏天，敷上冰过的苦瓜片，能立即解除肌肤的烦躁。
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豆浆十鸡蛋相克:鸡蛋中黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合，不易吸收
鸡蛋的营养价值
鸡蛋的蛋白质是食物中质量、种类、组成平衡最优良的，含有所有的必需氨基酸，并含有一定量脂肪和糖类、维生素A、维生素Bl、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素D、维生素E、维生素H、酸、钙、铁、磷、镁、锌、铜.
3苦瓜炒牛柳
天热了之后，家里吃猪肉的频率明显减少，主要是想起来油腻腻的就觉得没有胃口。牛羊肉吃得多起来，烤羊肉串和啤酒是世界杯的良伴啊，而牛排是省时间又高大上的正餐。做牛排都是买牛柳的，剩余的就炒着吃。
那天买牛柳的时候遇到一位大姐也买牛肉，很困惑地问我“为什么牛肉总是炒得那么老？”其实呢，就是有一点点小窍门就够啦，就是——小苏打。
我是很讨厌有的饭店把牛肉腌制得特别嫩，既没有口感，也没有牛肉的味道。在家做牛肉，只要在炒之前稍微腌制半小时，保证入味，而且柔嫩不柴，最重要的是，我确定这真是牛肉啊。
这次配牛肉，选了彩椒和苦瓜，使得这一道菜五味俱全，色彩缤纷。是不是看起来就很有食欲啊？
苦瓜炒牛柳
主料：牛柳150g、苦瓜一根、彩椒红黄个半个、洋葱少许
腌肉料：水1汤匙，黄酒1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，糖1茶匙，小苏打1/8茶匙，黑胡椒碎1/2茶匙，水淀粉1汤匙
调味料：盐1/2茶匙，油2汤匙
苦瓜牛柳的做法
1.牛柳先垂直于肉丝切成厚约6、7mm的大片，再切成6、7mm粗细的丝
2.用除水淀粉之外的腌肉料将肉丝腌制半小时以上
3.苦瓜剖开，去籽和白瓤，切成同等粗细的丝
4.所有蔬菜切成同等粗细的丝
5.腌好的肉丝加水淀粉，拌匀。油滑锅之后，温油下锅，迅速翻炒，肉丝90%变色即可
6.先放入洋葱丝，炒至半透明，然后下入所有蔬菜翻炒，加盐调味
炒牛肉的要领
1.选牛肉：我平时一般都是买牛的里脊，做牛排就是菲力，比较嫩，也适合炒着吃。有大理石花纹的或者纯瘦肉的地方也可以，有太多筋络的位置不适合炒。
2.切牛肉：俗话说：“横切牛羊，竖切鸡。”牛肉纤维粗，切的时候一定要垂直于肌纤维的方向，否则根本咬不动。
3.腌牛肉：切好的牛肉，加入约一成的水，用筷子向一个方向搅，使牛肉把水吃进去，会变得比较嫩。当然不同的牛肉含水量不同，水要一点点地加，别一下子加多了就不好办了。然后加入自己喜欢的腌料，一般是加蚝油、生抽、黑胡椒碎，一点点糖可以提味。最重要的是小苏打，3两肉大概放1/8茶匙，两个筷子头那么大吧。一般腌制半小时以上，下锅之前再加入一匙水淀粉拌匀。水淀粉不要早加，容易脱浆。
4.炒牛肉：把锅烧热到冒烟，倒入油，转动炒锅，使油布满锅底，然后倒出油，再加入炒菜那么多的油，放入腌制好的牛柳，迅速翻炒，变色即可，千万不要炒过了。
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鸡蛋一苦瓜相宜:苦瓜、鸡蛋搭配能帮助骨骼、牙齿及血管的健康，使铁质吸收得更好，有健胃的功效，能治疗胃气痛、眼痛、感冒、伤寒和小儿腹泻呕吐等。
苦瓜的营养价值
苦瓜，又名癞瓜、癞葡萄、锦荔枝等。苦瓜含有蛋白质、脂肪、淀粉、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B2、维生素c、维生素B1等成分◆苦瓜所含的维生素B1，是瓜菜类蔬菜中最高的，具有预防和治疗脚气病、维持心脏的正常功能、促进乳汁的分泌和增进食欲等作用。.
4炒小鱼干
材料
小鱼干，姜，葱，蒜，豆鼓，青辣子，糟辣子，食盐，食油，料酒
做法
1.准备工作做好.先把小鱼洗净.青椒切丝.
2.锅里先放油
3.把小鱼干过一下油后起锅.锅里留下多余的油.
4.再把姜葱蒜先炒香.
5.放入青椒.
6.放入豆鼓
7.放小鱼干后放入糟辣子.食盐.料酒.炒熟起锅.
8.上桌.
5苦瓜炒银鱼干
材料
银鱼仔，苦瓜，盐
做法
1.银鱼仔洗净晾干水份。
2.苦瓜洗净去囊切片，用盐腌一下.。
3.银鱼仔用油泡过盛起，再起镬放如苦瓜炒熟，放盐调味，最后混入银鱼仔便成。
小诀窍:
以前吃银鱼仔都是豉油糖蒸或是蒸水蛋,不感觉有什么特别,而苦瓜炒银鱼干这种做法呢,由于银鱼仔没经水发,口感有点硬,要用力咀嚼,正因为如此,才能嚼出银鱼仔的鱼味,所以我认为这种做法能够最大限度地突出银鱼仔的原有风味.
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