爱生活,爱美食,不要犹豫,小编带来的蒟蒻蛤蜊教程也是非常值得学习的美食菜谱教程噢!赶紧买齐材料,跟着小编一起来做吧!
1酒蒸蛤蜊
为嗜肉族量身定做的既解馋又不长胖的瘦身美味--酒蒸蛤蜊
我和老公都比较喜欢吃肉,以前对肉通常都是来者不拒的。但随着年龄的增长,考虑到出来混迟早是要还的,现在的任性,是对自己以后的不负责任。
因此对肉的摄取,做了客观合理的对待。再加上最近开始跑步+暴走运动,齁哧带喘的跑完,累的倒床就睡,再见到肉或者热量高的食物,真得掂量掂量,是不吃,还是不吃,还是不吃啊。
一下子断了肉,再加上控制饮食,定会觉得生活中缺了什么。所以为了减肥、吃肉两不误,特意做了这道既解馋又不长肉肉的酒蒸蛤蜊。这道酒蒸蛤蜊也是日剧《深夜食堂》中让我印象很深的一道菜。
做的这个蛤蜊是用的白葡萄酒,后来觉得还不错,特意买了日本清酒,但因为去杭州游玩,再加上回来工作排的满满的,还一直为尝试清酒版的。待我腾出时间,再做下对比。不过用白葡萄酒做的这版还是相当好味道的。
酒蒸蛤蜊
原料:花蛤500g。
调料:姜片3片,干辣椒2个,蒜2瓣,小葱1根,黄油10g,白葡萄酒50ml,清水适量。
酒蒸蛤蜊的做法
1、买回的蛤蜊放入盆中,撒少许盐或者香油,让蛤蜊吐净泥沙。然后用流动的水反复清洗蛤蜊。
2、姜蒜切片,辣椒剪段备用。
3、锅中倒入少许炒菜油,放入姜蒜辣椒炒香。
4、放入蛤蜊后立刻烹入白葡萄酒。
5、酒预热挥发燃烧,带走蛤蜊的腥味。也可以加入适量的热水,略煮片刻。
6、待蛤蜊张开嘴后,放入黄油,翻炒融化即可起锅,撒上葱花即可食用。
Tips:
1、蛤蜊吐沙,建议水中调好盐,溶化后,再放入蛤蜊。水温不要太低,否则蛤蜊不爱张口。
2、也有滴香油的办法,让蛤蜊觉得呼吸不过来,逼迫它张口吐沙,但不要放太久,2个小时足以。
3、建议买回的蛤蜊当天食用,对于不太会养的人来说,隔夜后蛤蜊很容易死掉。
4、如果对蛤蜊吐沙不彻底的,也可以提前焯烫20-30秒,切忌过度,会影响蛤蜊的口感。
5、吃海鲜建议配白葡萄酒,也可以用清酒,如果没有清酒和白葡萄酒,可以使用高度白酒。
美食网站小提示
蛤蜊与豆腐相宜:可治血气不足,皮肤粗糙
蛤蜊的营养
蛤蜊肉炖熟食用,一日三次可治疗糖尿病;蛤蜊肉和韭菜经常食用,可治疗阴虚所致的口渴、干咳、心烦、手足心热等症。常食蛤蜊对甲状腺肿大、黄疽、小便不畅、腹胀等症也有疗效。药用功效:利水消肿,软坚散结,清热滋阴。主治水肿、痰积、癖块、瘿瘤、崩漏、带下、痔疮.
2蛤蜊冬瓜汤
菜系及功能:家常菜谱
蛤蜊冬瓜汤选料:冬瓜500克,蛤蜊500克,水发蚕豆板100克,开洋25克,鞭笋25克。
调料:姜片、葱段少许,细盐、味精适量,黄酒1匙半,麻油半匙。
蛤蜊冬瓜汤的做法:
1.将冬瓜切成长5厘米、宽2.5厘米、厚约0.5厘米的薄块。
2.烧热锅,放生油,烧至油七八成热时,放葱姜煸香,再捞除,然后放蛤蜊冬瓜入锅煸炒,至冬瓜吐水,蛤蜊张口时,加黄酒,盖上锅盖略焖,去腥,再放鲜汤和豆瓣、开洋、鞭笋(撕切成小条子),盖上锅盖,烧沸后,转用小火烧,至冬瓜酥软,放细盐、味精炒匀起锅,淋上麻油。
蛤蜊冬瓜汤特点:汤浓味鲜,生津解渴,消暑清口,乃夏令著名汤菜。
蛤蜊冬瓜汤关键:
1.蛤蜊应事先用清水静养2天,使其吐尽泥沙。
2.用小火长时间焖煮,尽量使汤水澄清度高一点,不可用中火沸煮。因此汤应该澄清,不可混浊或呈乳白色。
美食搭配小提示
蛤蜊与豆腐相宜:可治血气不足,皮肤粗糙
蛤蜊的营养
蛤蜊肉炖熟食用,一日三次可治疗糖尿病;蛤蜊肉和韭菜经常食用,可治疗阴虚所致的口渴、干咳、心烦、手足心热等症。常食蛤蜊对甲状腺肿大、黄疽、小便不畅、腹胀等症也有疗效。药用功效:利水消肿,软坚散结,清热滋阴。主治水肿、痰积、癖块、瘿瘤、崩漏、带下、痔疮.
3芙蓉蛤蜊
菜系:家常菜谱
芙蓉蛤蜊选料:蛤蜊500克。鸡蛋(用蛋清)5只,熟火腿瘦肉细丝、葱丝、水发香菇丝等各少许。
调料:细盐、味精、葱姜汁各适量。
芙蓉蛤蜊的做法:
1.将蛤蜊洗净,用500克左右的清水烧沸,放入氽至两爿蛤壳张开,即捞出,再把蛤蜊汤澄清后留用。
2.取小碟1只,蛋清2只加适量鲜咸味、半勺鲜汤搅和倒入内壁涂上一层薄猪油的小碟内,上笼蒸5~6分钟至熟,成芙蓉蛋。用火腿、葱丝、香菇丝等装饰图案画纹。另取大汤盆1只,加3只蛋清和黄酒、葱、姜汁、细盐、味精和2勺澄清的蛤蜊水,用筷轻轻搅和均匀,再把蛤蜊整齐地口朝上地排列在汤盆内上笼蒸7~8分钟至熟,成蛋清羹.上桌时把小碟中有花案的芙蓉蛋退出在大汤盆蛋清羹上。
芙蓉蛤蜊特点:蛋清洁白如芙蓉,滑嫩似豆腐花,汤汁含有蛤蜊的鲜香。
芙蓉蛤蜊关键:1.此菜呈胶冻状羹液,质感极嫩,故可用作汤菜。为了能突出蛤蜊张嘴的形态,一般不用汤碗,而是用大汤盆。
2.氽蛤蜊原汁必须澄清,两次芙蓉蛋液的配比,也很重要,因为汤不澄清要影响芙蓉汤羹的洁白。配比不合理,不是汤少使蛋液凝固老化,就是汤多,根本无法凝合在一起。
3.蒸制芙蓉蛋要注意火候,火力太大、时间过长,都是不适当的。
美食搭配小提示
蛤蜊与豆腐相宜:可治血气不足,皮肤粗糙
蛤蜊的营养
蛤蜊肉炖熟食用,一日三次可治疗糖尿病;蛤蜊肉和韭菜经常食用,可治疗阴虚所致的口渴、干咳、心烦、手足心热等症。常食蛤蜊对甲状腺肿大、黄疽、小便不畅、腹胀等症也有疗效。药用功效:利水消肿,软坚散结,清热滋阴。主治水肿、痰积、癖块、瘿瘤、崩漏、带下、痔疮.
4蛤蜊白菜
材料
白菜,蛤蜊,油,葱花,胡椒粉,盐
做法
1.锅中放油烧热,放葱花爆香
2.填入适量水,放点胡椒粉调味
3.水开后,放入洗好的白菜煮软
4.放入洗净的蛤蜊
5.蛤蜊张口后,再稍煮一会儿,加点盐出锅即可
5蛤蜊冬瓜汤
材料
蛤蜊,冬瓜,料酒,姜片,葱花,盐
做法
1.蛤蜊吐尽泥沙后,用清水冲净,外壳可以用小刷子刷干净
2.锅内加适量清水,放入料酒和姜片
3.将蛤蜊和葱花放进锅里煮开约一分钟左右。葱花也可以出锅的时候放,我是觉得现在的葱有点辣,所以先放进去煮了
4.下入切好的冬瓜片
5.冬瓜片变软煮好后,加点盐调味就可以出锅了
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