民以食为天,每天吃的健康营养才是最重要的噢!美食菜谱第一次做紫薯包子~是属于老少咸宜的菜噢,美食世界,绝妙的享受,今天推荐这几道菜,为了健康学起来。
1测试酵母菌活跃性(做软绵包子皮及柔软面包须知)
材料
有很多人制作面包及包子馒头时,都会遇到面团发不起的问题。其实只要不怕麻烦多做一个步骤,就保障万无一失了。。。。
左图为酵母粉刚溶解在面粉及糖的温水内的状态。 右图显示放置了15分钟的活性酵母,发了很多细泡沫。 如果酵母粉已经过期了, 则酵母粉会沉淀在被子底部,水粉分明, 那就要丢弃了。
做法
1.要确定温水不会过热(过热的水会杀死酵母菌)?如何确定呢?很简单,就是2份的冷水加1份的热滚水就差不多40度C了。如果你做包子需要到150g的水,那么要用到差不多50ml的热滚水+100mll的冷水(马来西亚室温的冷水大约是26度)「水的单位:1g=1ml=1cc」。自己依据当地的水温,先做个实验吧!
A. 制作面团前事先激活酵酵法:
1. 在一个搅拌盆内,先把发酵面团材料中所需要用到的酵母,糖及一汤匙的面粉溶入制作面团所需要份量的温水中.
2. 把混合液放置20分钟以确定酵母的活跃性后(有发丰富的泡沫).
3. 最后再加入全部制作面团的面粉及其他材料,用筷子拌匀,再继续搓揉面团。
B. 如果是买了大包装的即发酵母,更需要测试酵母菌的活跃度。 有时虽然酵母还很新, 但是在运输的过程中忽略了要保持低温的条件, 让载货的卡车在烈阳下暴晒;还是自己买了酵母菌, 放在高温的后车厢里一整天才回到家(建议您买了酵母菌,最好是收在手提袋,别收在车厢里),高温会把车厢内的酵母菌杀死的:
1. 随便在个杯子内用半杯40度C的温水泡开1茶匙的面粉及1茶匙的细糖, 然后撒一茶匙的酵母菌在水面上, 轻轻拌一拌,等候15~20分钟。
2. 如果看到丰富的泡沫, 证明这一批的酵母菌是活跃的, 可以用一段时期。
C. 还有收藏过一段时期的酵母菌, 虽然说依据标签上说明还是在有效期内,但是还是要测试酵母菌的活跃性, 因为酵母菌容易因为温度及潮湿度的关系影响其活跃性,为了避免浪费其他的材料和时间, 还是别怕麻烦,再试一试才保万无一失。
2第一次做南瓜糯米糍
材料
Buttercup squash,白糖,糯米粉,红豆陷,椰子丝,食用油
做法
squash削皮去籽,将其对半切开,两半南瓜分别用锡纸包起来,放450度的烤箱烤大约35分钟的样子。
2.拿出南瓜放容器中,用勺子捣成南瓜泥泥(刚烤熟的南瓜捣碎后有少量的水,没关系),大约放四勺(普通陶瓷勺)白糖,放糯米粉大概是捣碎的南瓜泥的5倍的样子(我估计的,都没用称和量杯),不用加水,放大概2勺半左右的食用油,上手搅匀。如果觉得稀了,再放点糯米粉。如果觉得有点粘,就放点油。
3.搅匀面团(面团不要太稀了,太稀了会塌下去)后,就随手掰一坨放手心,按扁,大拇指把边按开点,放红豆陷,然后用手搓圆,放隔水蒸笼里。团团大小自己定。
4.锅里的水烧开后,把蒸笼放上去,开蒸12分钟左右差不多了,关火后等个3分钟。
5.拿个碗放一些椰子粉,把蒸好的糯米糍打个滚(要趁热滚椰子粉,冷了就不粘了)。
6.装盘。
3第一次手揉面包成功了
材料
1/2 杯 水
1/2 杯 牛奶
1 个 鸡蛋
1/3 杯 黄油(室温回软)
1/3 杯 白糖
1 茶匙 盐
3 3/4 杯 面粉
1 包 快速发酵酵母
1/4 杯黄油 (室温回软)
做法
将半杯水和半杯牛奶倒在一起混合后放入微波炉加热1分20秒,取出来加入白糖搅一搅,等白糖完全融化后加入酵母搅拌一下,然后让液体静置大概10分钟左右,可以看到表面有一层泡沫。
在1里加入盐,黄油和鸡蛋用搅拌机慢速搅拌均匀后每次加入半杯面粉,等干面粉都和成匀后拿出来放到撒了少许面粉的桌面揉上7,8分钟成为光滑的面团。刚拿出来有些沾手,揉一揉就好了。
揉好的面团放到大盆里,用干布盖上放到温暖的地方,或是放到烤箱里,把烤箱灯打开。等上1个小时,或是等到面团是原来的两倍大时,取出来分成两份。每份用擀面棒擀成12英寸大概30厘米的圆形,抹上黄油,然后切成8份。取一份从圆周处往圆心处慢慢卷成卷,把两个角弯一弯就做成了羊角形的。可以把另一半面团做成其他形状,(可以参看第一次做的花式面包)这次我做成了球型的。把另一半面团均匀的分成8份,取其中一份揉成圆形,然后两只手从上往下把面团往里卷,转个90度继续卷,直到成为一个圆球型。其实应该分成9份,这样放到方形烤盘里就刚好。
把羊角形的面包放到饼干烤盘上,每个之间留一些间距。圆球型的放到方形烤盘里,每个之间留一些距离。盖上干布,继续放到温暖的地方1个小时,或是等到面团是原来的两倍大。看面团都涨大到连在一起了,忘了拍一个对比的。
烤箱预热375F/190C。面包上面再抹上一层融化了的黄油或蛋黄液,入烤箱烤12分钟或烤至面包金黄色。(原方子是400F,烤10-12分钟,看个人烤箱哈!)我用的是溶化的黄油刷了一层,表面上怎么看都不够油亮,下次要试试刷蛋黄液。(经多次试验刷牛奶效果比较好!!!)
4第一次装裱的蛋糕
材料
八寸戚风蛋糕一个,淡奶油300克,糖60克,白兰地少许,冰,火龙果
做法
1.八寸戚风蛋糕一个,蛋糕横切成三片
2.^_^我家没有装裱蛋糕用的转台,我把微波炉的转碟拿下来用^_^。淡奶油300克加糖60克加白兰地少许隔冰打发,火龙果切小块
3.一片蛋糕上抹上打发的奶油,上面铺一层水果,再用一块蛋糕盖上,再重复以上动作
4.蛋糕表面用奶油抹平,技术不是很好,^_^抹得很难看,下次改进
5.胡乱装饰一下,水平有限,呵呵,我家笨蛋下班切了一块给他吃,这小子平时就不爱吃奶油蛋糕,这次还是很给面子吃了一大块^_^
5香甜的紫薯包包
前段时间经常做肉包子,吃得有腻了.就想着要变点花样.今天早上做紫薯黑米
粥时还剩下一点没吃完.倒掉有点可惜,对着那锅发呆的时候.LG说那就拿来做馒头罗.紫色的面点应该很好看. 之前有拿过紫薯做番薯饼,做包子应该也可以吧.就把剩下的几块紫薯捞了出来.在蒸的时候看着粉紫色的包子真的好可爱.但一出锅没多久,颜色就发暗了.虽然没想象中好看.但味道还是可以的.呵呵.
材料
面粉2碗,熟紫薯1/4碗,杏仁渣50克,酵母1.5茶匙,白糖2.5茶匙,奶粉3茶匙,热油2茶匙
做法
1.紫薯加点水压成泥,拌点白糖做成薯泥,杏仁渣加白糖2茶匙,奶粉3茶匙,热油。茶匙拌匀成杏仁馅.
2.取半茶匙白糖放碗里,倒进小半碗开水,把糖化开,等水凉至35度左右,把酵母放进水里化开.
3.取一大盆,把面粉倒入,放进薯泥,然后把酵母水淋在面粉上,用筷子搅拌均匀.
4.把搅匀后的面粉揉到光滑不粘手的面团,然后收圆放盆里,盖上盖子或保鲜膜, 静置1小时,发酵完成.
5.洒上少许干面粉在发好的面团上,再次揉成不粘手的面团,分成几份.取其中 一分搓成棍状,然后切成小块,每块擀成中间厚边上薄的圆形面皮.
6.取一块面皮中间放上杏仁馅,做成包子形状.
7.蒸格上放上湿纱布或玉米叶,把做好的包子坯放在上面,要注意留点空隙. 醒10-15分钟后再放入锅里蒸.
8.大火把水烧开后,把醒好的包子放进锅里蒸10-13分钟,蒸好后不要马上开盖,焖5分钟后再开盖子.这样包子就不会出现回缩.
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