无拉拉变成开口笑的奶酪葡萄干面包怎么做好吃？今天美食菜谱频道教大家做此美味，让你每天都能享受美食无忧。小编觉得美食永远不会嫌多的，喜欢的赶紧学起来吧!
1蜜汁叉烧包I（开口笑叉烧包）
这食谱是初期的， 请厨友们参考另一个比较完美的食谱： 蜜汁叉烧包II（广式叉烧包）
材料
开口笑叉燒包8～ 10個
（A)第一次发酵面团（老面）：
温水（40度C）…………40克
砂糖………………1茶匙
即发酵母……………1/2小匙
低筋麵粉………………80克
（B) 第二次发酵面团：
第一次发酵面团………整份
低筋麵粉………………75克
澄粉……………………60克（没有澄粉可用玉米淀粉取代）
细砂糖/糖粉……………………55克
豬油或食油或白油…………12克（1大匙）
臭粉（食用安摩尼亚） …………1/2茶匙（3g）
水……………20～30克（视状况，先用20g，后面如果面团太干的话才增加多10g）
双发粉/泡打粉……………………1/2汤匙（6g）
（C) 叉燒餡：
水…………200克
糖………3~5大匙（依个人口味）
蠔油、麻油……各1大匙
白胡椒粉…………………少許
玉米粉…………………1大匙
树薯粉…………………1大匙（没有树薯粉可全采用玉米粉）
叉燒肉…………………200克（建议您自家制作叉烧 ）
做法
. 老面做法:
1）在一个搅拌盆内，先把第一次发酵面团（A)材料中的酵母，糖及一汤匙的面粉溶入40cc的温水中.
2）放置20分钟以确定酵母的活跃性后(产生丰富的泡沫）.
3）再加入全部制作老面的低筋面粉，搓揉3分钟成均勻的面團，蓋起盆子，让面团处于30度C的温度下發酵6小时。发酵六小时后的面团，有濃郁酒香味。 如果天气冷， 可利用家里的烤箱当发酵箱： 把烤箱预热2分钟， 关掉电源， 在烤箱内置入一大杯的沸水， 把装着面团及加盖的盆子放入烤箱内发酵。 如果杯子内的热水冷了， 取出面团盆子，再重复预热2分钟的动作，及换过一杯沸水。
B. 面团做法：
1）先把 6g的双发粉加入澄粉及低筋面粉过筛待用。
2)再把1/2茶匙的臭粉溶解入20g的水中，接着把（B)材料的细砂糖，油等材料加入已经發酵了6小时的（A)面团中 ，搓揉至糖溶解。
3）最后加入筛过的（1）干粉类，仔细揉10分钟左右至成均勻的甜面團（这种面团糖粉高，会比较黏）。
4）休面后把面团分成8～10份剂子，一一滾圓。
C.叉烧馅汁做法：
水加調味料和玉米粉及树薯粉調勻，邊煮邊不断攪拌到滚开濃稠，熄火。放凉后冷藏1小时， 让馅汁凝结。 然后拌入叉烧粒待用。
蒸包子手法：
1)把剂子壓扁，包入1份餡，約20～25克，收口。上方皮厚一點也無妨，可以幫助炸開花。要注意包法，最好不要使包子中間有个結實的蒂頭，否則就無法开花。叉燒包不像一般包子講究皮薄餡多，一來它的皮口感鬆甜；二來若是皮杆的太薄，尤其是上方的皮没有厚度，就不大會開花
2）墊包子紙，排在蒸籠裡，盖好，把笼子置放在一旁温暖处，如灶炉旁。过了15～20分钟后才开始在蒸锅内烧1500～2000cc的开水。水内加1～2大匙的白醋， 这样蒸出来的包子皮才不会发黄。等蒸鍋内的水燒大滾后（大约10分钟时间），把叉燒包上籠用猛火（火要猛， 水蒸汽要多，才能把包子蒸炸开口）蒸10分鐘即可， 注意蒸笼盖子要盖紧密，别漏气。
3）蒸好的包子不能马上吃， 要放凉后再回锅蒸多一回， 把臭粉的味道蒸掉才好吃。
温馨小贴士：
1. 要保证作出软绵的包子皮， 就必须要先确定酵母菌的活跃性。 把酵母菌轻撒在40度C的温热面粉糖水上（水温必须不烫手，水太热的话会杀死酵母菌）， 15分钟后， 如产生丰富的泡沫， 就证明说酵母菌是活的，反之就必须要把酵母换掉了。
2. 蒸包子时，包子在笼内别排得太拥挤， 水蒸汽不足等状况下，包子很难蒸开花。
3. 欲看详细图片， 请到我的部落格观看：
4。供你参考，希望对你有帮助。
2香甜的奶油泡芙——开口笑
从网上学习来的，做生日蛋糕后多的奶油可以很好的全部用掉哦。
材料
低筋面粉110克，鸡蛋3个，水130ml，黄油70克，盐1/4小勺，奶油若干
做法
面粉过筛待用
黄油切成小丁，放入锅中，加130ml的水，用小火加入至沸腾(可直接用玉米油来代替）
将盐和过筛好的面粉迅速加入到熬好的黄油中，搅拌均匀
分3次加入鸡蛋（全蛋事先打好），搅拌成光滑的面糊
将面糊挤到烤盘上（我没有大的圆形挤花嘴，所以用了这个样子的，事实证明这样也是可行的~~）
烤箱预热190°，烤箱中层20-25分钟
小诀窍:
面粉一定要拌到没有白色粉的时候才可以加蛋，面粉一定要熟透了，烤时才会发大。
3芝麻开口笑
材料
中筋面粉600公克，黄砂糖300公克，开水100cc，小苏打10公克，奶油30公克，全蛋2个，白芝麻200公克
做法
1.将黄砂糖放入开水中搅拌至糖溶化，冷却备用；奶油融化备用。
2.将中筋面粉加小苏打过筛在桌上筑粉墙。
3.将作法1的糖水、奶油、全蛋放入粉墙中，轻轻拌匀，轻揉成面糰。
4.将面糰分割为每个15~20公克，搓圆后沾水。
5.芝麻放置盆内，将沾水的面糰沾满芝麻，再搓使芝麻黏紧在面糰上，炸时较不易掉落。
6.锅中放入炸油，烧热至略滚，将做好的面糰放入锅中油炸，慢慢炸成金黄色，捞起前1分钟转大火油炸，可将多余油份逼出，使芝麻球不会吸太多油份。
4开口笑
材料
普通面粉，小苏打半小勺，泡打粉半小勺，白芝麻若干
做法
1.将面粉放入盆中，加入少许猪油、小苏打半小勺、泡打粉半小勺，少量的糖粉。
2.均匀揉成油面团。
3.醒发30分钟后，均匀下挤，滚成小面团。
4.拿碗水，将搓好的小面团在水里沾一下，再放到芝麻中沾滚均匀即可。
5.架油锅，小火炸熟，真到开口变色就出锅。
5开口笑
材料
面粉160克，糖40克，芝麻20克，油40克，蛋60克，小苏打1克
做法
1. 将糖和油混合， 搅拌， 用油来融糖.
2. 将面粉，小苏打和芝麻混合均匀后， 倒入蛋液， 并倒入糖油液.
3. 轻轻切拌均匀， 不要过分揉.
4. 搓长后， 分成大约20克/个的小剂子， 用手轻轻捏成圆形(不圆也不要紧).
5. 油锅烧热后， 下锅炸至金黄出锅.
小诀窍:
1. 最好用低筋面粉, 效果更好.
2. 小苏打用量不可过多, 否则口感发苦.
3. 整个过程不要过多揉面, 否则不容易炸开花.
4. 刚下锅时需要高温(大约160度), 为的是炸开花, 之后火候要小一些(可离火降温), 为的是炸透, 酥脆.
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