生活方式中尤其以饮食与健康的关系最为密切。病从口入,不少疾病就是吃出来的,小编闲时也会学做些养生菜谱,今日小编分享韩国泡白菜美食健康营养菜谱,为了家人和自己的健康赶紧学起来。
1韩国辣白菜
材料
大白菜(中等大小),盐125ml,鱼露60ml, 辣椒粉(细),葱2-3根,姜一小块,蒜125ml(8-9瓣),韭菜125ml,洋葱1/4个,苹果一个,虾米若干,白萝卜125ml,面粉20g
做法
用水将大白菜上面的脏东西冲洗干净, 对半刨, 再切成适合的大小, 用125ml盐均匀腌制2-3个小时, 中间翻转.
当白菜水分被腌制出来以后,倒掉盐水,用清水彻底冲洗3-4遍,直到干净.
将面粉20g加60克水,加糖适量(根据口味调整)小火煮到透明,直到起泡.关火,冷却备用.
加入鱼露60ml, 辣椒粉(细),葱2-3根切断,姜一小块切成泥,蒜125ml(8-9瓣)剁成泥,韭菜125ml切断,洋葱1/4个切成小块,苹果一个切成小块,虾米若干,白萝卜125ml切丝, 将所有材料搅拌均匀,腌制10分钟.
加入煮好的面糊扮料.
将拌好的料均匀抹在腌制好的白菜上即可.放入有盖的坛子或者盒子中, 室温放置2天,等泡菜发出酸味,并且出水以后即可食用.发酵完成以后放置冰箱可保存更久.
根据口味,如喜爱酸味可多放置几天食用.
2自制韩国辣白菜
材料
材料,大白菜两颗,白萝卜一个,胡萝卜1个,苹果1个,梨1个,洋葱半颗,白芝麻20克,虾皮30克,韭菜10克,调料,葱两颗,蒜两头,辣椒粉40克,姜一颗,盐150克,鱼露1勺,江米粉50克
做法
做法
1.将大白菜洗净平均的切成四瓣,准备一个干净无油的大容器(我用的密封桶),将80克盐倒入容器内冷开水溶解,将剩下的盐均匀的没灾白菜的叶子上,尤其是白菜的根部,将白菜浸入盐水中,上面压个重物,在室温下腌10个小时,白菜叶泡软为好
2.将腌过的白菜从盐水从取出用水快速地冲洗后放在筛漏中沥干水分,此时制作腌制的辅料
3.江米粉和水的比例是5:1熬煮,可一定要注意火候,很容易糊锅
4.白萝卜、胡萝卜切成丝,苹果和梨切成小细碎,葱切细丝,蒜捣成蓉(切成细碎也可以),姜切成细碎(我不爱吃姜就切的丝呵呵),洋葱切成碎,韭菜切成4厘米段
5.待江米粉糊晾凉后把所有材料、调料混合(大白菜除外哈),搅拌均匀,要戴好手套,要不辣爪爪
6.给白菜抹料时要先从最外面的叶子开始,先从白菜根部抹起,抹好后把最外面两片的叶子收起呈半圆形,这样可以包裹住白菜心
7.处理好的大白菜放置在一个密闭的容器里,也可以用密封袋封好后放在冰箱里,我还是用的保鲜桶,冬天时放阳台就可以了,腌制十天后就可以食用了,二十天后亚硝酸盐基本就
小诀窍:
唠唠叨叨
科学测定,腌菜在开始腌制的两天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第4—8天亚硝酸盐的含量达到高峰,第九天后开始下降,20天后基本消失。所以大家要忍住嘴巴
3韩国辣白菜
材料
白菜一颗,粗盐600克,江米粉200克,韩国辣椒粗粉6勺,韩国辣椒细粉3勺,大蒜5瓣,姜拇指大小一块,糖半勺,香葱130克,韭菜130克,虾酱3勺,梨半个,鱼露2勺,白萝卜100克,洋葱13个
做法
1)将白菜洗净,对半切开
2)水中放少许粗盐,搅拌一下,待融化后放入白菜再泡一会儿
3)在每一片菜叶上均有的洒上粗盐,放入盒子中腌制5个小时
4)腌好的白菜多洗两遍,把粗盐洗净,再用清水冲洗,然后控水
5)把洋葱,蒜,姜改刀
6)把韭菜,香葱,白萝卜,梨改刀
7)把韩国辣椒粗粉、细粉,鱼露,虾酱(这两样没有也没关系,小P里有可以代替的食品),江米糊(水和江米粉熬成的糊)、糖,同(5)、(6)放在一个盆中,戴上一次性手套拌匀
8)然后将拌好的酱料均匀的涂在每一层白菜叶上,放外面1~2个小时后再放入冰箱,冰箱温度4度为宜,2~3天后即可开
4韩国辣白菜
材料
大白菜1.5颗,辣椒粉1杯,Paprika2匙,大萝卜1个,胡萝卜2个,姜0.5块,洋葱1个,蒜1头,葱1把,鱼露1.3杯,糯米粉0.3杯,糖1匙
做法
1.大白菜一切四,然后一个个在饱和盐水中浸泡一下.(见图1)
2.然后白菜心朝房顶放在一边,根部再洒些盐.(见图2)
3.去皮的姜,蒜,洋葱,放搅拌器碾碎.[原帖有加入3勺鱼露一起搅拌,我讨厌机器被染上鱼露所以没有加].(见图3)
4.把胡萝卜刨成细丝,[原帖将一个萝卜和所有胡萝卜刨丝]把葱切成1寸的段.(见图4)
5.糯米粉加水煮开(边搅边煮成很稠的液体),放凉.[原帖注明没有糯米粉就用糯米泡开,放搅拌器磨成粉再煮,效果一样](见图5)
6.把搅拌好的洋葱姜蒜泥+糯米糊+辣椒粉+鱼露+糖搅拌均匀.[原帖将2 +5 +辣椒粉+半瓶鱼露+2大勺糖拌匀]然后再将胡萝卜丝和葱段加入拌匀,这个就是腌制KIMCHI的调料了,这个时候闻起来已经是那种韩国KIMCHI的味道了.[原帖:然后再将 3, 4 加入6](见图6)
7.将腌过的白菜分别洗两遍,菜心朝地放置一边,滤干水份.(见图7)
8.将剩下的萝卜切成大块.(见图8)
9.戴好食品安全手套,将做好的调味料均匀抹在白菜叶之间.用这种食品一次性手套是最好的选择.凡是需要用手处理搅拌食物的时候我就用这种.在有些华人超市和有些杂货店有卖.
10.和萝卜块一起装入容器.
11.室温放过夜后,第二天放冰箱.
12.最后装在有盖玻璃大瓶中保存,避免沾到油.
小诀窍:
一是韩国辣椒粉比较不辣,放这个量看起来很诱人但口感不算太辣.我没有韩国辣椒粉,用了中国产的,比较辣,我有点吃不了.所以,如果不太能吃辣的朋友要注意.
二是我这个减量版的,同样花费时间,不如就按照原帖的分量一次做好.当然要事先准备好足够大的容器.分装几个瓶子其实更好.
三是放过一周后口味更加好.
5韩国辣白菜
有天姐姐问我会不会做韩国泡白菜.她说很喜欢吃.我说网上见了很多,很容易的.你要喜欢我做一次试下.所以就找了个方子试了.这泡白菜不少人吃了.说很有韩国泡菜的味.连不爱吃泡菜的LG也很喜欢.做法也很简单.原方子是大活鱼儿的.自己根据所买到的材料来删减.
材料
大白菜1个,粗盐,大葱1根,香葱2根,黄瓜1根,胡萝卜1根,梨1个,洋葱1个,大蒜1个,姜1个,韩国辣椒粉,盐,糖,鱼露,虾酱,鸡精
做法
1.叶绿而长的大白菜一个分切成两半.加粗盐(在市场杂货店有)把每一层叶子都抹上.腌8—10小时后洗净盐抓干水.
2.大葱一条切片.香葱两条切段.黄瓜和胡萝卜各一条切丝.梨一个切丝.洋葱一个切丝.大蒜一整个压成蒜泥.姜一小块切丝.
3.韩国辣椒粉和鸡精/盐/糖/鱼露/虾酱(李锦记的)拌匀后加入韩国辣椒酱拌匀(这个咸辣度自己掌握).
4.然后戴上一次性手套把每一片白菜叶子抹上酱料.放入密封盒中放冰箱冷藏五天时吃味道最好.
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