学习做菜可不是一两天就能学会的事噢!要一步一脚印的学习!所以苏式月饼全攻略---桂花绿豆沙,榨菜鲜肉芝麻枣泥,蛋黄,五仁教程也学起来吧,让自己离成功更进一步!
1苏式月饼全攻略---桂花绿豆沙,榨菜鲜肉芝麻枣泥,蛋黄,五仁
1. 脱皮绿豆洗干净放入高压锅,放入的水高于绿豆2公分,蒸20分钟
2. 蒸熟的绿豆不会很湿,放凉后过筛
3. 把黄油放入不粘锅中融化,放入绿豆馅炒一会,放入白糖、麦芽糖。因为我当天不用所以麦芽糖是后来用的时候又加进去的。
4. 揉入糖渍桂花或者樱桃酱。樱桃酱也是用的时候加上的。我个人认为加桂花酱更香。红豆沙的制作跟绿豆沙一样就是要提前泡一个小时。在蒸好过筛时需要去皮或者使用料理机将红豆馅直接打碎使用,以保证细腻的口感。
5. 枣泥:将枣泡几个小时,泡大。
6. 放刚刚没过枣的水,大火煮开,小火煮到干。枣要选干一点的,我用的从新疆专门买的枣,用这个分量的水都不用再炒枣泥就很干了。
7. 然后跟绿豆沙一样用滤网过滤枣泥。稍微放凉,先把枣核剔出来。这样的过滤的枣泥放到第二天早上基本就很粘稠不用炒了。最后放入芝麻。嫌太甜可以放炒熟的面粉。
8. 五仁:南瓜子,葵花籽,杏仁碎,黑芝麻,白芝麻,蔓越莓干搭配了一下。另外还需要白酒,水,炒熟的面粉和杏仁粉(无杏仁粉可不用),大块的冰糖。这里面的比例没有特别的搭配完全看你自己喜欢吃什么味道的。
9. 自己控制水量,如果觉得干就加点水,湿的话就加点炒熟的面粉或者糯米粉。
10. 榨菜鲜肉:平时吃肉不多,选点好肉吧。肉跟榨菜起码6:4
11. 将肉放姜末葱剁碎。然后放入一点酱油和料酒搅拌均匀,倒入菜油拌匀。 12. 将榨菜剁碎,用热油炒一下,然后拌入肉中就好了。如果觉得馅料太稀不好包就加点淀粉
13.蛋黄酥1}把蛋黄拿出来用酒泡一下。2}放烤箱180度烤到底部冒泡取出。3 }准备豆沙馅将蛋黄包起来。就好了。
14. 酥皮1 将油皮和油酥的材料都混合成团静置20分钟。
15. 将面团各自都分成6份或者8份
16. 将水油皮手压成圆形,把一粒油酥小团包在里面。
17. 包好,然后擀成牛舌状并卷成小卷。
18. 卷好,竖着放,继续擀成牛舌状。
19. 卷好两头捏起来
20. 压成圆形,擀成皮。包上准备好的馅料。
21. 压成饼状
22. 180度 30分钟左右(视各烤箱实际情况)。
23. 排排坐,用筷子点上红点,让月饼显得很有气质。
24. 五仁,炒熟的坚果香味混杂冰糖和蔓越莓的酸味很完美
25. 枣泥。枣泥成本高一些但是真的好吃,枣子一定要选好的。
26. 鲜肉,烤的时候满屋飘肉香
27. 樱桃绿豆沙,也是酸甜口,豆沙还有颗粒,沧桑感:)
28. 还是新五仁。我超喜欢。加了杏仁碎真的香气不一样
29. 蛋黄酥:油皮: 细砂糖15克低粉100克猪油25克 水45克(温水38度)油酥 :猪油45克 低粉75克做法同上,就是分割成8个。蛋黄切一半用豆沙包起来将面皮两头一捏擀成面片。将蛋黄包起来,捏紧底部放烤盘。180度20分钟左右我直接包了一个蛋黄没放豆沙,所以油都浸出来到面皮上,所以还是用豆沙封起来的好
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