养生健康食谱,美食频道健康建议少食高热量、高盐的饮食,少食不新鲜和腌制、熏烤煎炸食品,这些食物可诱发胃及食道不适,为了健康小编今日分享苏式椒盐月饼,健康营养吃出来。
馅料的做法:容器中放入炒熟过筛的低筋面粉、细砂糖、炒熟的瓜子仁、炒熟压碎的黑芝麻、烤熟的核桃仁丁、橘饼丁、盐和花椒粉。
拌匀后加入猪油,混合拌匀,和成团。
油皮面团的做法:将低筋面粉与猪油快速混合揉匀和成酥泥状的面团。
盖上保鲜膜,松弛10分钟。
水皮面团的做法:容器中放入糖粉和猪油,用橡皮刮刀拌匀。
加入中筋面粉和盐,用橡皮刮刀拌匀。
分次加入水,用橡皮刮刀拌匀。
和成柔软的水皮面团,盖上保鲜膜,松弛15分钟。
面团和馅料的分割:水皮面团:将松弛好的水皮面团分成18份,每个25克,滚圆备用。油皮面团:将松弛好的油皮面团分成18份,每个15克,滚圆备用。馅料:将馅料分成18份,每个35克,滚圆备用
面团第一次擀卷松弛:将水皮面团用手压扁,取一油皮面团放在水皮面团中央。
接着以拇指压住油皮面团利用虎口将水皮面团往上推按
捏紧收口。(一定要将水皮面团完全包裹住油皮面团,否则烤好的成品层次不明显。)
将包好的水油皮面团压扁,迅速擀成长椭圆形。
由外往内卷成长筒状。
盖上保鲜膜,松弛15分钟。(第一次擀卷松弛)
面团第二次擀卷松弛:将第一次擀卷松弛好的面团收口朝上垂直摆放,用手掌略微压平再次擀平。
由外往内卷。
卷成长筒状。
盖上保鲜膜,继续松弛10分钟。(第二次擀卷松弛)
式椒盐月饼的制作:将经过两次擀卷松弛好的面团口朝上横放,用手指往中央压下,再用两指捏合两边的面团。
用手掌压平面团,擀成中间稍厚四周稍薄的水油皮圆面皮,将分割好的馅料放在擀好的水油皮圆面皮中央。
以拇指压住馅料利用虎口将水油皮面团往上推。
捏紧收口,收口朝下用手将包好的苏式椒盐月饼坯略微压扁整好形。
排入烤盘,用食用红色素在饼皮中央盖上红印。
放入提前预热180度的烤箱中,烘烤约15分钟翻面,再继续烘烤10分钟,至饼皮微上色即可。
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