抹茶彩云蛋糕卷的吃法,【柏翠第五届美食大赛作品】烘焙：170度中层，上下火，图案烘烤1~2分钟，蛋糕体烘烤15分钟模具：25*25cm的方形模具，配彩绘图案硅胶垫，硅胶垫需刷烤盘油烤箱：PE5386 这款烤箱温控确实比较精准，温差确实很小，上色也比较均匀；旋钮可以显示温度，感觉很实用，再也不用担心手调旋钮导致的温度设定不准啦！
1#柏翠#抹茶彩绘蛋糕卷
1.
170度上下火预热烤箱。把3个蛋黄打散，加入35克细砂糖，用手动打蛋器搅打至发白起泡
2.
依次加入40ml玉米油，50ml牛奶，1/4小勺香草精，搅拌均匀
3.
筛入80克低筋粉，充分搅拌至顺滑无颗粒
4. 用20克热开水将抹茶粉溶解
5.
一个小碗里装入2小勺蛋黄糊，加入1/2小勺的低筋粉，另一个小碗里装入1小勺蛋黄糊，加入1小勺溶解了的抹茶
6. 分别拌成黄色面糊和深绿色面糊
7. 将一个蛋白打发至气泡后加入1小撮玉米淀粉
8. 打发至出现尖角的状态
9.
将打发了的1个蛋白分成三份，往黄色面糊里加入其中一份，另外往绿色面糊里加入3大勺蛋白霜，并分别切拌均匀，剩下的蛋白霜留着备用
10.
烤盘放入硅胶垫，然后在硅胶垫上用黄色蛋糕糊画出菱形网格
11.
放入预热好的烤箱中层，烘烤1分钟取出
12.
用深绿色面糊在交叉点描绘出菱形图案，再放入烤箱烘烤2分钟取出
13.
将之前剩下的抹茶加入到之前的蛋黄糊中去，拌均匀成为浅绿色的抹茶蛋黄糊
14.
打发3个蛋白：将剩下的30克细砂糖分两次加入，打发至湿性发泡时加入之前剩下的玉米淀粉，然后继续搅打几秒即可
15. 将所有的蛋白霜与抹茶蛋黄糊切拌混合
16.
倒在刚才烤好的图案上，拍打烤盘底部震荡出大气泡，表面抹平
17.
放入烤箱中层，烘烤15分钟，出炉。在烘烤蛋糕体的时候，将淡奶油打发，并切好芒果块
18.
出炉后立即倒扣，撕走底部的硅胶垫，盖上一张新的吸油纸，放在烤架上冷却至温温的状态时倒扣过来，将蛋糕体的两端倾斜切去少许，以2cm的间隔划上浅刀痕，如图
19.
抹上淡奶油，放入芒果块
20.
将蛋糕卷起，两头扭紧，放入冰箱冷藏2个小时以上即可
2抹茶红豆蛋糕卷
1.
烤盘铺好油纸，撒上蜜红豆
2.
低粉，泡打粉，抹茶粉拌匀，过筛
3.
蛋白，蛋黄分离，蛋黄中加入20克糖，
4.
分3次加入玉米油，搅打均匀，打至浓稠再加下次。将低粉，泡打粉，抹茶粉加入蛋液中(忘拍照了)
5.
将60克糖分3次加入蛋白中，将蛋白打至拉出尖角，湿性发泡的程度
6.
分3次将蛋白加入蛋黄糊拌匀，将面糊倒入烤盘抹平，震出气泡，160度20分钟取出将蛋糕倒扣，趁热撕去油纸
7. 卷起后凉凉定型
8. 切成段享用
3沙拉彩云蛋糕卷
1.
把鸡蛋蛋清，蛋黄分离
2. 蛋黄加上玉米油加上40克糖和盐
3. 搅打均匀
4.
放入牛奶，搅拌均匀
5. 筛入低筋面粉
6. 再次拌匀
7.
蛋白打至粗泡后，滴入几滴柠檬汁，剩余50克糖分三次放入蛋白
8.
搅打，直到打成湿性蛋白霜
9.
取三分之一蛋白霜放入蛋黄液中，翻拌均匀后再取三分之一蛋白霜进去翻拌均匀
10.
然后倒回剩余的蛋白霜内翻拌均匀。（搅拌要按照自下而上的方式，不要转圈搅拌，防止消泡）
11.
倒入方盘模具抹平，震出大气泡
12.
烤箱提前预热150度，放入烤箱中下层，160度20分钟
13.
蛋糕出炉立刻倒扣晾凉，然后涂上一层沙拉酱
14.
卷起，整体轻轻下压，微扁，包裹好，冷藏定型，2小时候切块
4双色抹茶蛋糕卷
1.
鸡蛋蛋黄蛋白分离，蛋黄蛋白分别装于两个打蛋盆中，用小碗来分蛋，这样做的好处是以防某一个鸡蛋分享不成功蛋黄破坏整个蛋清液
2. 蛋黄加20克砂糖、加油、加牛奶搅打至油水混合状
3.
再加入筛过的低筋面粉拌匀即成蛋黄面糊，泡打粉加在低粉里一起过筛。如没有泡打粉也可不加
4.
蛋白盆里加入几滴柠檬汁加入剩下的1/3砂糖，打至鱼眼泡状，再加入1/3砂糖打至体积膨大一倍时再加入剩下的砂糖。打至湿性发泡，拉起时有坚挺的竖角即可
5.
用橡皮刮刀舀一点蛋黄糊到蛋白霜中，翻拌均匀，然后把拌匀的蛋黄糊全倒入到剩下的蛋黄糊中翻拌均匀。翻拌为没有明显的蛋白蛋黄分界为佳，不宜翻抹过度，过度会消泡
6.
抹好的蛋糕糊舀一半到另一打蛋盆，加入抹茶粉拌匀，拌好的两盆蛋糕糊分别装入两个裱花袋中，拧紧袋口
7.
烤盘铺上油纸，裱花袋剪去尖角，在烤盘上以对角两色相间挤出蛋糕糊，挤好后轻震烤盘，使大气泡排出
8.
然后放入预热好的烤箱，中层上下火，150度烤28至30分钟，烤好后连油纸拿出放在烤架上，撕开四周油纸散热，待表面凉后直接倒扣在网架上，撕去底部油纸稍散热
9.
底部不宜凉透，趁还有温度时拿一张新的油纸将蛋糕翻面借助擀面杖将蛋糕卷起并包好定型十分钟
10.
待完全凉透后即可切开食用，未吃完的装袋收紧袋口
5抹茶蛋糕卷
1. 低筋面粉与抹茶粉混合过筛备用
2.
白糖，水，牛奶，炼奶混合搅拌均匀
3.
加入过筛的枺茶粉，粟粉轻柔搅拌均匀
4. 再加入蛋黄拌均匀即可
5.
蛋清里加入白糖，柠檬汁，用电动打蛋器打至湿性发泡状态，能拉出尖角即可
6.
打好的蛋白霜将一半加入面糊中，用刮刀拌均匀
7.
把拌好的面糊加入另一半蛋白霜中，继续拌均匀
8.
把拌好的面糊倒入铺好油纸的烤盘中，用刮刀把面糊表面抹平
9.
放入预热好的烤箱中烘烤，上火160度，下火120度，烤30分钟（烤盘位置如图所示）
10.
10:蛋糕冷却后，在桌面垫张纸或锡纸，蛋糕放到纸上，蛋糕面上抹一层薄薄的奶油，把蛋糕卷起，卷好的蛋糕静置10分钟，防止松散把蛋糕卷切5个125px长的小蛋卷，在蛋糕卷上用巧克力配件装饰，撒些防潮糖粉即可
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