无糖蛋清饼干的吃法,其实,在我们家,蛋饺不叫蛋饺,就叫蛋包肉或者是酿蛋,与大多数的客家菜一样,把肉塞进某种类似苦瓜,茄子,辣椒一样,有种荤素搭配,吃起来麻麻香。
1清香蛋饼
1.
提前先把五花肉剁成肉末。
2.
藕去皮,剁成茸备用。
3.
鸡蛋打散备用。
4.
把剁成茸的藕放入肉末中,加入盐,一起搅拌。
5.
锅烧热,小火,倒入3g油,待油冒小烟后,倒入一勺鸡蛋,等鸡蛋煎得差不多,放入一小块肉末。
6.
用锅铲沿着鸡蛋的一边对折,保证肉都要鸡蛋里面,防止肉没有包好,以此类推下面的蛋饼也是这样操作
7.
把所有煎好的蛋饺再放到锅中蒸上10分钟即可。
2蜂蜜蛋黄饼干
1.
用料:蛋黄1个,低筋粉60克,黄油26克,细砂糖10克,蜂蜜15克,盐少许
2.
黄油软化,用打蛋器搅打松发,加入细砂糖,搅打至发白蓬松。加入蛋黄,搅打均匀;
3.
加入盐,打匀;
4.
筛入面粉,拌匀成曲奇面糊状。面粉没有用完,因为面糊的稀稠程度已经差不多了
5.
把面糊装入裱花袋,剪去尖角,在烤盘上挤出一个个小圆。放入烤箱,中层,180度,上下火,表面金黄出炉。
3巧克力蛋白饼干
1.
饼干:黄油50克,糖粉50克,香草粉1/2小勺,蛋白25克,低筋粉60克,泡打粉1/4小勺,玉米淀粉20克装饰:黑巧克力50克,熟花生碎15克
2.
黄油软化,加入糖粉,香草粉用刮刀拌匀,再用打蛋器打发。分次加入蛋白,用打蛋器快速打发成奶油糊。
3.
低筋粉,泡打粉,玉米淀粉混合筛入黄油糊中,拌匀,装入裱花袋。
4.
在烤盘中挤出5CM的条状,放入烤箱,170度,中层,上下火,烤约20分钟,熄火后 继续焖5分钟,呈金黄色出炉
5.
巧克力切碎,隔水加热融化,加入花生碎,拌匀
6.
用筷子取适量粘在饼干的两端,放在架子上待巧克力凝固
4蛋元饼干
1.
用料:鸡蛋1个,低筋粉60克,细砂糖40克,香草粉1/8小勺
2.
鸡蛋打入大碗,用打蛋器打成粗泡,分三次加糖,打发成浓稠细密的蛋泡糊,提起打蛋器,流坠的蛋糊不会马上消失掉。加入香草粉,搅打均匀,筛入低筋粉,
3.
翻拌成均匀的面糊。装入裱花袋,剪掉尖角,在烤盘上挤出一个个小圆,放入烤箱,中层,上下火180度,烤10分钟左右,边缘呈乳黄色,转100-120度,继续烘烤5-10分钟至烘熟酥透,出炉。
4. 5. 5蛋白饼干
1.
用料:黄油50克,糖粉50克,香草粉1/2小勺,蛋白25克,低筋粉60克,泡打粉1/4小勺,玉米淀粉20克
2.
黄油软化,加入糖粉和香草粉,用刮刀拌匀,再用打蛋器打发,分次加入蛋白,搅打成均匀的奶油糊状。低筋粉,泡打粉,玉米淀粉混合,筛入糊中
3.
拌匀,装入裱花袋,在烤盘中挤出圆圈状,放入烤箱,中层,上下火170度,烤20分钟左右,熄火,继续焖5分钟,表面金黄,出炉。
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