叶儿粑的吃法,今日美食菜谱频道给大家带来叶儿粑营养食谱,别看这毫不起眼的食材所含营养成份令营养师也赞赏不已,还等什么赶紧学起来。
1叶儿粑
1. 将糯米粉加入白糖,葵花籽油及适量的的水和匀,揉成面团备用。
2.揪一小块面团用手压成圆片,包入豆沙馅,再揉成椭圆形。
3.包上苏子叶放入蒸锅,隔水蒸10分钟至熟,取出即可。
2叶儿粑
1、将炒锅置中火上,油烧至五六成热时,下猪肉末炒散,炒香加入芽菜末,略翻,撒几颗小葱,因为芽菜本身有咸味,所以我没加盐,出锅只勾点鸡精。
2、将糯米面粉(汤圆粉)用热水和至面团软硬合适即可。记得要用热水活哦,这样出来的糯米团粘性大,比较好包,不容易露馅儿!
3、将买回的新鲜粽叶用清水冲洗干净,用剪刀剪成一段一段的,长短视糯米粑粑大小而定。
4、取大小合适的一块糯米团,放在手心压扁,放进芽菜肉沫馅,以“虎口”将团子口逐渐收拢。揉搓均匀,呈长椭圆形。
5、包好的粑粑放在粽子叶上,锅内水沸后,放入,盖盖子,因为内馅是熟的,所以只需大中火5分钟就可以了。
6、出锅喽!锅盖刚一揭开,一阵肉香混着粽子叶的清香扑鼻而来……
小诀窍
1、用纯糯米粉(汤圆粉)做外皮,因为比糯米较软,蒸的时候一些地方会塌陷,外形上可能会不够圆润美观,但口感十分软糯香滑。
2、因为生的糯米粉没有粘性,和的时候要用热水和,增加了粘性,包的时候就不容易露馅啦~~,也可以适量加一点大米粉,一般按照5:1的比例揉制米团,就好包多了。但需要注意不要加的太多,口感会发硬的哦。
3、下锅的时候,粽子叶要不要抹油呢?
都可以。粽子叶先抹点儿食用油,再把包好的粑粑轻轻的搁在上面,蒸熟后,可以很方便的用筷子夹起来,如果不抹油的话,天也会塌下来,只是粑粑和粽叶会粘在一起,吃的时候费点儿功夫。(适合牙尖嘴利的童鞋)
4、因为糯米粉的吸水性特别好,不象面粉得揉很长时间,非常容易操作,而且水多了可以加粉,粉多了可以加水。不要太干,太干包的时候容易裂,太湿也不行,蒸出来成一堆烂泥了。
5、没有买到粽子叶的朋友,可以试试白菜叶子,不过少了清香的粽子叶,风味可能会大打折扣的哦!
3艾叶糍粑
1、鲜艾叶剁碎,与糯米粉、粘米粉、砂糖一起揉搓成粉团。
2、芝麻花生炒香后与红砂糖一起打碎成粉状。
3、将粉团分成等量的剂子,擀成圆形,包上馅料后揉成圆球状,再用模子压型。
4、将做好的糍耙底部垫上香蕉叶后,上蒸笼大火蒸15分钟。
4艾叶粑粑
1、艾叶洗净后,用清水浸泡24小时,以去除苦味。
2、泡好的艾叶在热水里焯2分,捞出浸泡在凉水里,继续泡1小时。
3、泡好的艾叶挤去水分后,切成碎末。
4、将糯米粉,艾叶碎放在大碗里,加约100毫升水,揉成不粘手,略干的面团
5、花生和芝麻在炒锅里炒香,凉后装入厚塑料袋里,用擀面杖压成碎末,再加入白砂糖继续碾成略碎,装入小碗,拌匀。
6、摘取少许面团,在手里捏成扁圆形,放入少许花生芝麻馅,然后四边向中间捏紧,将接口处捏实,做成像汤圆那样的一个球形
7、蒸锅里烧开水后,将制作好的艾粑粑放在玉米叶,或柚子叶上,放入蒸锅里大火蒸10分,关火连叶取出,即可食用。
凉吃风味更佳,若时间长了,艾粑粑太硬,可以入油锅煎香
小诀窍
1、香艾一般长得比较矮小,生草有香气,如果实在找不到艾菜,可以用蒿子杆代替。艾叶一定要长时间浸泡,这样制作出来的艾粑粑才不会苦。
2、艾菜越多越好吃,糯米粉根据个人口味适量调整。
3、花生或芝麻馅可以搭配艾菜清新的口感,也可以用豆沙馅或咸味馅
4、艾粑粑比较软,也容易粘锅,所以最好铺在叶子上蒸熟,如果放在盘里,则需要在盘底抹油,凉透了才能取出,否则易散。
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