1、做叶儿粑的食材比较简单,糯米粉一斤,猪肉半斤(肥瘦各一半,用前腿夹缝肉吧),白菜叶子或者其他蔬菜叶(包叶儿粑的叶子),洗净焯水,晾着备用。馅料其他辅助食材,可以是蒜苗,芽菜,大头菜,笋尖都行。
2、猪肉1斤剁碎,芽菜2两洗净焯水后剁碎,老姜一小块剁碎,小葱或者蒜苗一两剁碎。还需要调味料一些调味。
3、锅内热油,倒入碎猪肉,炒出油,倒入芽菜,老姜一起炒,炒香后加入花椒粉,白糖少许,老抽二小勺,鸡精少许,加少许开水进行烘制五分钟让其入味。水份收干后,再加少许香油,放入小葱末,便可以盛入盆里冷却!冷却后放入急冻室一会儿,能捏成团即可!
4、糯米粉加少许糖或者少许盐和成糯米团,不能太稀了,和干一点。糯米团捏成饼,把肉馅裹进入,搓成圆圆的团,垫上一张白菜叶,就可以放入蒸笼了,就这样全部做完再蒸,蒸12分钟左右就可以出锅了!
叶儿粑是四川宜宾的特色美食,当地也叫猪儿粑,是一种檽米制作的小吃,你能把它当作一种超大型个的汤圆,只不过是这类汤圆是用蒸的而不是用煮的,总体来说这一东西 和我国南方的青团很相近,青团也是用蒸的,只不过是青团是在檽米浆内渗入了艾叶草,因此总体色调上是绿地,而叶儿粑外皮是乳白色的,而叶儿粑往往叫叶儿粑,是由于它是用绿色植物的叶片包囊了来煮熟的,一般用是芭蕉叶或是粽子叶,看上去外形看上去也是绿色的。
叶儿粑的内馅也是其最与众不同的风采之一,里边用的并不是甜馅只是宜宾特产的碎米芽菜,一种味儿很尤其的萝卜咸菜,口味有点儿像芥菜腌酸菜和萝卜腌酸菜的混合,通道很香酥而有嚼劲,和肉末一起炒十分咸香健脾开胃。
叶儿粑
粉团:糯米粉150克、澄粉50克、水170克、化猪油30克
内馅:五花肉100克、盐1勺子、味精适量、米酒3克、水淀粉3克、碎米芽菜50克、食用油30克、酱油适量、水适量
辅料:新鲜粽子叶适量
分量:8个
1.糯米粉和澄粉混合筛粉放置小碗中;
2.加入170克冷水;
3.拌和结团状;
4.加入30克化猪油;
5.拿手揉和成光滑的粉团;
6.五花肉100克;
7.剁碎肉沫后加入盐1勺子、味精适量、米酒3克、水淀粉3克翻拌;
8.碎米芽菜50克;
9.不沾锅中倒进30克食用油大火烧热,放入内末扒熟,随后小火煎至五花肉中的赘肉冒油;
10.加入碎米芽菜;
11.随后加入适量酱油和小量水,煸炒匀称后收至水分八九成干;
12.将炒好的内馅盛入碗中,制冷后放进冷藏室1钟头之上,至油凝固;
13.粽子叶煎出12*12CM长的方形;
14.取约40克左右的粉团搓圆后盖板扁;
15.正中间放进约40克左右的内馅;
16.包起捏紧卷圆成长条状;
17.用粽子叶包起底部;
18.剩下原材料反复实际操作,随后将包裹的生胚放置灌水的炒锅中,两侧用筷子固定不动;
19.盖紧盖子,走红蒸上汽汽车后转文火,蒸25分钟左右;
20.打开表盖后取下摆盘就可以。
实际操作关键点:
1.饺子馅中油份较多,立即包制不容易实际操作,因此 需冷冻至植物油脂凝结后再包;
2.包制的情况下留意红薯粉皮和内馅正中间不必包进气体,一定要预塑滚紧包实,那样在煮制全过程和实生物不容易皮破出油。
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