不添加吉士粉的奶黄月饼的吃法,吃货的世界永远都是吃,过年放假是大吃,周末小休是小吃,每天能无忧无虑的享受美食对咱吃货来说那就是最幸福的事了,推荐不添加吉士粉的奶黄月饼这道精品你吃过吗?有意想不到的惊喜哟!下面学起来。
1不添加吉士粉的奶黄月饼
中虾洗净去壳切双飞,用生粉,盐,油醃20分钟.芥蘭折小段,菜梗去外面一层硬皮,分开叶与心洗净,罗卜切片.热滚开水,先放芥蘭心与草菇进开水汆一下,再放芥蘭叶与罗卜片再汆片刻,捞出后立刻冲冰水备用。热油锅,将虾过油八成熟备用.再起油锅,热2大匙油爆香姜片与蚝油,再下草菇,芥蘭与罗卜快炒,攒酒,接着放虾球回锅,放调味料,盐,糖,味精与一点芡汁炒匀,出菜前放点明油即捯在碟上.
2冰皮奶黄月饼
【奶黄馅做法】:
1.黄油室温软化,加入白糖用打蛋器搅到顺滑
2.一次一个的加入鸡蛋,搅拌到均匀再加入下一个。加完放炼奶搅匀
3.加澄粉用刮刀搅拌,至均匀无颗粒的状态
4.把混合好的糊放到蒸屉上,用大中火蒸30分钟。中间打开盖子,搅拌两次,这样做为了馅料生熟均匀
5.蒸熟晾凉
【冰皮做法】:
1.所有的粉类和细砂糖一起混合。倒入牛奶,搅拌到均匀无颗粒的状态。
2.加入黄油,略搅拌。大火蒸制20分钟,到熟透。
3.蒸的过程,我们炒一些糯米粉,作为手粉防粘之用。小火,要不断翻炒。
4.蒸好的冰皮趁热搅拌顺滑
5.皮和馅比例为 30:35 包好搓圆,放在手粉里滚一下
6.包好的月饼放进月饼模,按一下,再向外推。冰皮月饼包好后,放入密封盒,冷藏到内外凉透,吃不完的要及时放在冷冻室保存,要吃之前拿到冷藏室解冻即可。
3奶黄冰皮月饼
奶黄馅做法:
1.黄油室温软化,如果不好软化,可以放进微波炉转十几秒拿出,用手动打蛋器搅打到顺滑,加入细砂糖,顺一个方向搅拌均匀
2.一次一个的加入鸡蛋,搅拌到均匀融合再加入下一个。(比较小的鸡蛋1个50克左右)因为鸡蛋比较多,所以会出现鸡蛋和油分不融合情况,不用担心,后面蒸制的时候就会溶化了
3.筛入奶粉和澄粉。澄粉的作用是为了让奶黄馅有晶莹剔透的感觉。如果没有也可以不放。用刮刀搅拌,按压到均匀无颗粒的状态
4.大火上汽后,把混合好的糊放到蒸屉上,用大中火蒸30分钟。中间打开盖子,用筷子搅拌两次,这样做为了馅料生熟均匀。正好后的硬度是可以成团的,适合做月饼。太软就比较难成型
5.把奶黄馅反复按压成型。包保鲜膜放入冰箱冷藏。如果你做奶黄包,喜欢稍软些的馅儿,可以缩短一点蒸制时间,蒸熟即可起锅
冰皮做法:
P1:所有的粉类和细砂糖一起混合。倒入牛奶,搅拌到均匀无颗粒的状态。
P2:加入植物油,植物油应选择没有气味的葵花籽油或者玉米油。略搅拌。
上汽后大火蒸制20分钟,到熟透。
P3:蒸制的过程,我们炒一些糯米粉(分量外)作为手粉防粘之用。
小火,要不断翻炒。到粉微微发黄即可。
P4:蒸好的冰皮趁热用筷子或者刮刀搅拌顺滑,再移到案板上揉搓成细腻的面团。
P5:馅料分成33克一个,揉圆。冰皮分成30克一个,揉圆。
冰皮的味道很好,且韧性有限,所以要比广式月饼的皮厚一些。
P6:沾手粉,把一份冰皮压扁,放入奶黄馅。
P7:一边转动一边向上推冰皮,如图。
P8:渐渐封口,揉圆。
P9:把手粉撒入模具,并转动,让模具每个角落都沾满手粉,再磕去多余的手粉。
放入包好的月饼胚,按压到底,再向外推,一个冰皮月饼就完成了~
如法炮制剩下的月饼,冰皮月饼包好后,放入密封盒,冷藏到内外凉透,此时食用味道最好~
不能冷藏时间太久,冷藏温度最好在5-9℃之间,不然表皮会发硬,影响口感。
4奶黄冰皮月饼
1:先制作奶黄馅,黄油室温软化,加入细砂糖搅拌均匀,分次三次加入鸡蛋,每次加入都要等前一部分完全融合再加入下一个鸡蛋
2:倒入牛奶搅拌匀,再分别加入奶粉,低筋面粉,过筛两遍,放入蒸锅大伙蒸15分钟左右至水分完全干,取出冷却后放冰箱冷藏1个小时
3:冰皮的制作:将牛奶、色拉油和白砂糖搅拌均匀
4:加入糯米粉、粘米粉、和澄粉搅拌匀,过筛两遍,用保鲜膜盖住静置半小时
5:再放入锅中大火蒸20分钟左右,冷却后揉一揉均匀,放冰箱备用
6:取出,将奶黄馅料分成75克的小剂,冰皮揉成45g的小剂
7:开始包,冰皮压扁放上奶黄馅包裹,用老虎口慢慢收回,再放月饼模压平,倒出(月饼模提前放点烤好的糯米粉,防止粘黏)
8:包好后放入冰箱冷藏
如果觉得《不添加吉士粉的奶黄月饼怎样做最好吃》对你有帮助,请点赞、收藏,并留下你的观点哦!