发财就手的吃法,今日美食菜谱频道给大家带来发财就手营养食谱,别看这毫不起眼的食材所含营养成份令营养师也赞赏不已,还等什么赶紧学起来。
1发财就手
猪手洗净,择去细毛,沿骨缝斩成大块,放入容器加入老抽拌匀。蒜切末。老姜切2片留用,其余拍破。
中火加热锅中的油至4成热,将用老抽上色的猪手块沥干,放入锅中,加盖炸至表皮焦黄,捞出沥干油备用。拍破的老姜放入锅中,用油炸香,捞出备用。
锅中留底油,放入蒜末、干葱煸炒出香味,加入南乳汁、柱侯酱、猪手、炸姜一起炒出香味,注入350ml高汤,煮滚后加入冰糖、1/2茶匙盐改小火加盖焖煮45分钟。
油菜洗净,去掉老叶,纵向剖开。大火加热煮锅中的水,放入剩余部分的盐和1茶匙油,投入油菜心汆烫至熟,捞出沥干水分围在盘边。
将洗净的水云放入开水中煮2分钟,捞出沥干水分放入碗中。大火烧开蒸锅中的水,在装有水云的碗中加入头道鲜特级生抽、大葱段、姜片、50ml高汤,放入蒸锅蒸约10分钟。取出后码在盘底。
待猪手焖煮软烂,汤汁渐浓时调入水淀粉勾芡并搅拌均匀。最后将煮好的猪手扣入发菜中即可。
小诀窍
水云的处理:水云买回后要反复洗净泥沙,用开水汆烫以后再进行调味烹调。未经过处理的水云颜色为红褐色,经开水烫熟后变为墨绿色。
猪手的处理:猪手买回后用流动水洗净,如果有很多杂毛,可以放在明火上燎烧一下,然后用小刀刮去毛根。切块的时候可以顺着骨缝入刀,这样更容易切开,切出的块也更加整齐。
2团年饭必有的菜:发财就手—发菜蚝豉炖猪手
1.将发菜用清水浸软,滴下数滴生油,用筷子将发菜略搅,使杂质粘附浮油上,以便拣去,洗净;
2.清水将蚝豉浸开,洗干净;姜,大蒜去皮拍扁;葱洗干净切大段;
3.将猪前蹄烧刮干净,开边斩块,放入清水中,加葱和姜氽过,再用清水冲去血水后,沥干水分;将干净的发菜,蚝豉,分别放入开水锅中,氽过;
4.姜,大蒜去皮拍扁;葱洗干净切大段;
5.半小时再放蚝豉,发菜一起再炖1小时左右,锅中汤浓汁厚,猪脚呈红亮的颜色,即可。
3发财好彩头
1.白萝卜、红萝卜去皮,以汤匙挖出圆球;干贝洗净浸泡米酒5个小时至软,撕成丝状;髮菜泡冷水至软,备用。
2.取锅将水煮沸后,放入姜片、作法1的红白萝卜球、干贝丝、浸泡干贝的米酒,待再度沸腾后转小火续煮约25分钟。
3.于作法2中加入所有调味料与作法1的法菜,续煮约5分钟,再以太白粉水勾芡即可。
4发财年年鲍有余
1、罐头鲍鱼开罐后再斜切成粒,鲍鱼水留用,发菜泡温水去沙备用。
2、蚝菇去老梗撕片快速过水沥干备用。
3、起油锅爆香蒜茸再下过水蚝菇快炒下盐、糖、味精调味后即可出菜围于菜盘之外边。
4、大火热油锅,下蒜茸、姜片爆成金黃后,下蚝油爆香,再放发菜、料酒与鲍鱼、水,转小火煨十五分钟后,捞起沥干水,倒在蚝菇盘中摆成圆形圈。
5、起油锅爆香蒜茸,下葱段,再下X.O酱爆炒片刻,下鲍鱼粒,再大火爆炒料酒走边,下盐、糖、味精调味,再炒匀盛摆于菜碟之中间后即可出菜。
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