不少人家里还有留隔夜菜的习惯尤其是对于我们上了年纪的父母那一辈人。因为食物匮乏和勤俭节约的精神，所以经常会出现菜做多了吃不完，然后放锅里等下次再吃。放到以前这可能是非常正常的事，但是今天营养学和食品安全研究非常深入的今天，可以清楚地告诉我们为什么有些隔夜菜不能再吃了。
随着生活水平提高，我们也应该储备一些关于食品健康的常识和一些基本误区。这样可以帮助我们更好的生活，拥有更加健康的身体。
隔夜菜就是隔了一夜的菜？隔夜菜致癌吗？
我们将隔夜菜不是指以任何条件放了一的菜，而是指放置时间超过8小时的食物，我们都称之为隔夜菜，所以隔夜菜应该打上双引号，因为并不是真的指隔夜！
有研究表明，一些长时间放置的食物，不仅营养价值大打折扣，还是产生致病的风险，长期置放会导致微生物和细菌滋生，有一些食物甚至会在微生物的作用下产生对人体有害的亚硝酸盐。众所周知，亚硝酸盐是一类致癌物质，我们吃的香肠，腌制食品都会产生。
但是并不是所有隔夜菜都会产生致癌物质。能导致人体患癌的隔夜菜有四种，这四种生活中非常常见。
除了这四种菜，其它爱怎么吃就怎么吃！
一、半生不熟的鸡蛋不要隔夜吃
全熟的鸡蛋隔夜后，只要不变味，加热后是可以继续食用的。但是现在的人很多喜欢把鸡蛋煮成溏心蛋，或者各种类型的半生不熟的鸡蛋，虽然这样的鸡蛋比全熟的好吃，但是这种半生不熟的鸡蛋不能长时间放置。如果长时间放置就容易导致，各种细菌和微生物滋生，吃进肚子后，无疑对身体健康影响是巨大的。第一次没煮熟的鸡蛋，搁置后再次煮熟也不能继续食用。
二、茎叶类蔬菜不能隔夜吃
蔬菜有四种一种是茎叶类，一种是根块类，一种是瓜果类和花菜类。这些蔬菜里面茎叶类蔬菜时不能隔夜吃的，例如菠菜，白菜，菜心，春菜等，因为茎叶类蔬菜富含硝酸盐，如果长时间放置，滋生微生物后，会将硝酸盐变成亚硝酸盐，使得茎叶类蔬菜致癌性增加。
三、高蛋白海产品不能隔夜吃
富含蛋白质的鱼类和海产品不能隔夜吃，长时间放置后，蛋白质容易降解，降解物对肝脏和肾脏会带来一定的危害。所以家里煮了海产品和鱼类的家庭，不要因为食材昂贵而不忍心丢弃，最后伤的还是自己。不留隔夜海鲜也是对自己健康负责。
四．木耳或银耳不能隔夜吃
银耳和木耳都是非常受欢迎的食材，如果制成的菜肴隔夜后就能继续吃了，一是营养成分减少，二是产生了有毒物质。在栽种过程中会产生很多硝酸盐类物质，在感染细菌后，分解成亚硝酸盐。从而对人体有害。不仅如此，夏季木耳和银耳都不能长时间泡在水里，容易滋生细菌产生有毒物质，危害健康。
对于其他食物而言，一般情况下只要储存得当，隔夜是没有危害的，但都需要密封冷藏。总的来讲，营养越丰富的越容易滋生细菌和微生物，越难保存。所以为了健康，还是少吃隔夜菜。
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文|杰森
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